Великдень на порозі! Печемо паски

Наші читачі середнього і старшого віку обов'язково згадають смачні хлібобулочні вироби під назвою "Кекс весняний", що з'являються в магазинах за пару тижнів до Великодня. Кількість кексів, чомусь, завжди було обмежено, але громадяни неодмінно намагалися урвати святкове частування. Як ви здогадалися, під таким ім'ям "шифрувався" паску.

Часи, на щастя, змінилися, а паски залишилися колишніми. Сьогодні вільно і заздалегідь можна придбати гарний і смачний паску будь-якого розміру і від всіляких виробників. Але незнищенне бажання долучитися до стародавнього ритуалу і самостійно вдома спекти свої, домашні, паски, міцно закладено прямо в генах у російської людини.

Пекли паски на Русі завжди в православні часи. Навіть в незапам'ятні радянські роки цю традицію винищити було неможливо. І ось в той час одна мудра подруга моєї бабусі повідала рецепт справжніх великодніх пасок. Вона дуже творчо ставилася до цього заходу. Обов'язково у четвер, обов'язково помившісь попередньо. Смак виходив незвичайний, паску НЕ черствів 3 тижні (спеціально перевіряла!). А в суботу, бабуся з подругою, одягнувшись незвично, але ошатно, йшли в храм святити паски. Саме незвичайне у всій цій природній для нинішнього часу історії криється в істинному способі життя і професії автора пасок. У всі інші дні бабусина подруга викладала у вищому навчальному закладі курс ... наукового комунізму і також трудилася на ниві ... секретаря парторганізації свого факультету. Все вірно: професія і місце роботи - минущі, а традиції - вічні. Ось такі вони, паски.

Читайте також: Снить, кропива і кульбабки до обіду

Паска великодній, справжній. За традицією покладено пекти паски в Чистий четвер після обмивання свого тіла, очищення душі в храмі і прибирання будинку. Отже, провівши всі вище перераховані заходи, приступимо до процесу. Для проведення цього священнодійства знадобиться 1 кілограм пшеничного борошна вищої якості, яку обов'язково просійте через дрібне сито, не полінуйтеся. Також 1 стакан молока 3,5% жирності, а краще даний незбиране коров'яче. Далі відокремте жовтки від 10 курячих яєць, бажано, сільських, у них жовтки більш насиченого жовтого кольору. За рахунок цього колір паски буде більш красивий, охристий. Ще знадобиться стакан цукрового піску, 50 грамів дріжджів, 200 грамів нормального вершкового масла 82,5% жирності, 3 чайних ложки ванільного цукру, сіль. Трохи темного родзинок (100 грамів) замочіть в окропі на 5-10 хвилин, відкиньте в друшляк і дайте воді стекти.

Тепер половину приготованого молока закип'ятіть, і потихеньку додавайте борошно (4 столові ложки), помішуючи. Підігрійте до теплого стану залишився молоко і розведіть в ньому дріжджі. Змішайте з заваренной борошном і залиште отриману опару підходити на 10-15 хвилин. Далі, поступово починайте збивати жовтки, додаючи до них цукор, сіль і ванілін. Отриману пишну масу влийте в опару, перемішайте, накрийте чистим полотняним рушником і залиште підходити на одну годину.

Від кілограма борошна отсипьте в окремий посуд 5 столових ложок. Решту борошно акуратно додайте в підійшла опару. Туди ж насипте родзинки і вершкове масло, попередньо підігріте до сметанообразного стану. І починайте місити тісто. Процес повинен займати не менше 20 хвилин. Справжні поціновувачі традицій місять 30-40 хвилин, передаючи тесту свою енергію, добрі посили і важливі прохання. Коли тісто буде відлипати від рук, залиште його в спокої на 2 години, накривши, знову ж таки, чистим рушником.

Підійшло тісто вийміть з посуду, розділіть на 3 частини, кожну частину обімніть. Обваляйте в залишеній борошні і залиште підходити. І так ще три рази опускайте підійшло тісто. Нарешті, змастіть форми вершковим маслом, можна обсипати тертими сухарями або манною крупою, і покладіть тісто дбайливо і з повагою по формах. Випікайте при 180-200 градусів до готовності (приблизно, 45 хвилин). Виймайте з форм після охолодження. Всі ... і святити!

Ніна Семенова