Вживання вина корисно для здоров'я
Для багатьох людей не є новиною, що випиваючи щодня склянку білого або червоного вина можна захистити організм від раку, передчасного старіння і атеросклерозу. Але чи всі вина однаково корисні? І чи правда що вживання вина корисно для здоров'я? У цій статті ми спробуємо з'ясувати це.
Дійсно вино вважається унікальним продуктом. У ньому міститься багато життєво важливих з'єднань і біологічно активних речовин. Люди, що вживають в помірній кількості вино, рідше хворіють серцево-судинними захворюваннями. Крім того такі люди менш схильні до простудних захворювань. А його антибактерицидні властивості були відомі ще в давні часи, коли люди змішували вино з водою в пропорції 1: 1 і таким чином тамували спрагу. Така пропорція робила практично будь-яку воду придатною для пиття.
Червоне вино може знизити ризик захворіти на рак. До такого висновку прийшли вчені, виявивши у складі вина антиоксидант, ресвератрол. Він важливий у профілактиці утворення пухлин. Перебуваючи в шкірці ягоди, воно захищає її від різних грибків, діючи як антибіотик. Потрапляючи в організм людини, вбиває вільні радикали і перешкоджає злоякісному переродженню клітин. З'ясувалося, що червоне вино може навіть ліквідувати з'явилися ракові клітини. На думку вчених, це новий напрямок в лікуванні багатьох хвороб і поліпшення здоров'я людини. А в Греції вченим вдалося з'ясувати, що вино корисне для лікування хронічних хвороб легенів.
Яке вино краще для здоров'я червоне або біле? Червоні вина все ж корисніше. Вся справа в різній технології виробництва. Справа в тому, що для виробництва червоного вина йде практично все, це гребені винограду (дуже багаті на фенольні сполуки), насіння і шкірка ягід. Дуже корисні грузинські вина для зміцнення стінок капілярів і дрібних судин. Ці вина готуються спеціальним способом, який полягає у спільному бродінні мезги і сусла, а після їх настоюють 3-4 місяці.
Яке вино краще для здоров'я міцне або сухе? Недавнє відкриття приємно здивувало вчених. З'ясувалося, що для здоров'я більш корисні напівсолодкі або солодкі вина (кагор, малага, мадера, херес, мускат, портвейн). Вони містять більше фенольних сполук, чим і відрізняються від сухих. Вчені давно підозрювали це, але виміряти їх кількість просто не вдавалося. Сьогодні завдяки хроматографічному методом, розробленим в МДУ ім. Ломоносова, змогли визначити кількість органічних кислот. У дослідженні брало участь багато різних вин, в результаті найбагатшими на кислоти виявилися десертні вина.
Зазвичай такі вина після бродіння настаиваются в дубових бочках. Їх не закривають. Саме в цей час утворюються в ньому корисні кислоти. Вони допомагають організму підтримувати імунітет і підвищують захисні функції. Крім того червоне вино має властивість очищати організм від токсинів і отрут.
Крім того не слід вважати, що все що стоїть на прилавку і є вино. Часто можна зустріти фальсифікат, виготовлений з порушенням всіх технологій виробництва. Коли під час бродіння в нього додають спирт, продукт виходить обділеним на корисні речовини. Іноді можуть штучно збагатити органічними кислотами. Часто можуть просто не очищати від сивушних масел, про це покупець здогадається на ранок, прокинувшись з сильним головним болем.
Відрізнити якісне вино від поганого дуже складно, і навіть ціна може бути не показником. Достовірно може сказати тільки лабораторний аналіз, але навряд чи буде час і можливість віднести туди пляшку вина. Пробуйте, прислухайтеся до організму і шукайте добросовісного виробника. У домашніх умовах вино приготувати досить складно.
Отже, у вині є:
Вітаміни. Які вивільняються в процесі витримки. Відбувається це поступово. Тому в зрілому продукті їх більше, ніж у молодому вині. Всього 250 мл вина покриють близько 5% щоденної норми всіх вітамінів і 50% фолієвої кислоти, йоду і вітаміну Р.
Етиловий спирт в невеликій кількості діє як антиоксидант. Допомагає розріджувати кров і перешкоджає утворенню тромбів. Знижує поява серцевих нападів. Допоможе зняти стрес. Прекрасно впливає на судини, при цьому перешкоджає розвитку атеросклерозу.
Ензими і катехіни, які розщеплюють і пов'язують жири. Тому жирну їжу слід запивати келихом хорошого вина.
Фенольні сполуки, володіють радіопротекторні, антиалергенними і протизапальними властивостями. При цьому нормалізується тиск. Більшість з них є природними антиоксидантами і уповільнюють процес старіння.
Фенолкарбоновая кислота. Має антимутагенну властивість. Підвищує рівень хорошого холестерину і зміцнює імунітет. Чудово підходить для профілактики ракових захворювань, діабету, атеросклерозу, катаракти та інсульту. Звичайно, такими сполуками багаті та інші рослини, але вино можна вважати основним джерелом.
Органічні кислоти. Вони працюють як сильні магніти. Притягаючи важкі метали, сміття, пестициди, вони з'єднуються з ними і разом залишають організм. У першу чергу це відбувається з більш токсичними домішками. Зазвичай зустрічі кислоти і токсину заважає крохмаль. Тому не закушуйте вино їжею багатою на крохмаль, наприклад картоплею. Ще кислоти допомагають організму пригнічувати ріст бактерій.
Ясно одне, вживання вина дійсно корисно для нашого здоров'я, потрібно тільки вживати якісне вино і робити це в міру.
