Які макарони гарні для вишуканої душі?
Локшина як закуска по дорозі в царство мертвих
З'явилися макарони давно. Так давно, що встановити точний рік їх народження вже не представляється можливим. Відомо тільки, що стародавні єгиптяни запасали щось на зразок локшини, щоб харчуватися нею по дорозі в царство мертвих. Що ж, шлях, напевно, неблизький, і кмітливі африканці здогадалися, що макарони не псуються, набагато раніше сучасних походников. За іншою версією, продукт, найбільше нагадує сучасні макарони, з'явився на Сході, в Японії та Китаї. До цих пір на новорічний стіл в Японії ставлять довгу-довжелезну локшину, щоб життя учасників свята була якомога довше. На думку деяких істориків, появою макаронів в Європі ми зобов'язані італійському мандрівникові Марко Поло, який вивіз цей цінний продукт з Китаю. Однак багато фахівців не згодні з цією теорією і вважають, що європейці додумалися виготовляти макарони абсолютно самостійно. Але як би там не було, все-таки "центром макаронної життя" вважається Італія. Там макарони - одне з найулюбленіших національних страв. І появі більшості сортів макаронів, а також винаходу цілого ряду соусів до них ми зобов'язані саме італійцям.
{R}
Читайте також: М'ясо, або Чому кролик не тільки цінне хутро?Для чого вони корисні
Для настрою. У макаронах багато вітамінів групи В, які допомагають впоратися зі стресами і головними болями. А амінокислота триптофан, яка міститься в спагеті, покращує сон і позбавляє від деяких форм депресії. Для шкіри. Вітамін Е запобігає появі зморшок та інших ознак старіння. Для серця і судин. Відомо, що комплексні вуглеводи, якими виключно багаті макарони, допомагають знизити рівень холестерину в крові, а значить, любителям макаронів НЕ загрожують багато серцево-судинні захворювання, атеросклероз і стареча втрата пам'яті. Для травлення. У спагетті з борошна грубого помелу є велика кількість клітковини, а значить, вони корисні тим, у кого є проблеми з кишечником.
Відчуйте різницю!
Різні види макаронів дуже сильно відрізняються один від одного за розмірами і зовнішнім виглядом, тому слід розібратися в сортах, адже іноді на пачках пишуть "рідні" італійські назви пасти замість звичних нам позначень: "ріжки", "бантики", "черепашки"
Ріжки та спіральки: Ротіні. Дуже короткі спіральки, виглядають як маленькі пружинки. Можна їсти в гарячому або холодному вигляді з дуже густими соусами або додавати в макаронні салати. Фузилли. Довші, ніж ротіні, і теж закручені. Їх подають майже з усіма соусами, додають в супи.
Порожні макарони: діталіні. Маленькі, дуже короткі трубки, на італійському їх назва означає "наперсток". Використовують в супах або макаронних салатах. Каннеллоні. Великі, довгі трубки. Їх фарширують зазвичай м'ясними начинками і запікають під соусом. Печутелле. Довгі, тонкі порожнисті трубки. Можуть замінити спагетті, їх часто використовують для приготування м'ясних страв, додають в овочеве рагу.
Довгі макарони: Капелліні. Довгі і дуже тонкі. Їх іноді ще називають "волосся ангела". Вживаються тільки гарячими, з легкими соусами, бульйонами або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами. Фетуччіне. Довгі, плоскі і широкі макарони. Подавати можна як гарячими, так і холодними, з густими соусами. Спагетті. Їхня назва перекладається як "маленькі мотузки". Їдять їх, як відомо, гарячими зі всілякими соусами. Іноді використовують для приготування запіканок. Лазанья. Довгі і дуже широкі макарони. Їх укладають у форму шарами, промащуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом, і запікають.
Під соусом
Макарони неможливо приготувати без соусу. Італійці роблять його з усього, що трапиться під руку. У хід йдуть фарш, бекон, овочі, морепродукти, вершки і оливкове масло. Загалом, простору для фантазії вистачає. Єдине правило, яке потрібно дотримуватися, - чим довше і тонше макарони, тим рідшими повинен бути соус. Є серед соусів і свої знаменитості: Болоньєзе - соус з м'ясного фаршу і томатів. Карбонара - в нього входять вершки, бекон і біле вино.
Фрутто ді маре - соус з морепродуктами. Дьяболо - з гострим перцем. Сальса ді помідори - томатний соус, який вариться на дуже повільному вогні з додаванням базиліка і майорану. Що стосується сиру, то їм можна присмачувати будь-які страви з макаронів, кормі тих, в які входять морепродукти. Сир, яким ви посипаєте гарячі спагеті, повинен бути твердих сортів. Класичний варіант - пармезан.
Як їх є
З короткими ріжками і спіральками все зрозуміло - їх їдять виделкою або ложкою. А ось з довгими спагеті все набагато складніше. "Пучок" спагетті відокремлюють від загальної маси, захоплюють між зубцями вилки і накручують на неї. Різати спагетті ножем не положено - по-перше, це вважається поганим тоном, а по-друге, коли ви розрізаєте довгі макарони, краплі соусу можуть окропити вас і ваших сусідів по столу.
Вважається, що кращі макарони - це ті, що приготовані з твердих сортів пшениці. Від них менше товстіють, вони не розварюються і не злипаються в процесі варіння. Пізнати їх можна за відповідною написи на упаковці. Втім, іноді "тверді" макарони маркують інакше. Можливо, вам зустрінеться позначка "група А", "1-й клас" або "durum" - ці написи теж говорять про те, що перед вами якісний продукт, виготовлений з твердих сортів пшениці. Після того як прочитаєте етикетку, оцініть зовнішній вигляд макаронів. Якщо вони мають шорстку поверхню, помітні сліди непромеса в тесті, білий або неприродно жовтий колір, крихти і борошно в пачці - такі спагетті вам не потрібні. Хороші макарони повинні бути гладкими, кремовими, з малесенькими чорними крапками (залишками оболонок злаків).
Кирило Матвєєв
