Свята закінчилися. Переходимо на висівки!
Запитаєте, з якого це переляку? А ось з якого: після свят, коли стільки всього було випито і з'їдено-переїду, пора приходити до тями. Ми знаємо, що продукти діляться на корисні і не дуже. Але якщо з фруктами і овочами все зрозуміло, то в чому полягає користь горезвісних висівок, для багатьох залишається загадкою. Спробуємо розібратися.
"Я є те, що я їм"Висівками називається те, що зазвичай йде у відходи при перемелюванні зерна в борошно. Якщо не надто заглиблюватися в ботаніку, це все, що знаходиться навколо крохмалистою серцевини зерна. Висівки не надто поживні, проте вони містять корисні для організму речовини: клітковину, вітаміни і мікроелементи. Вважається, що у висівках міститься 90% біологічно активних компонентів цільного зерна.
Незважаючи на явну користь висівок, до недавнього часу попитом вони не користувалися і в основному йшли на корм худобі. Причина проста: висівки в натуральному вигляді є неможливо, а приготувати їх смачно ніхто не вмів. Кому потрібен сірий хліб з висівками, коли можна купити хороший з борошна вищого сорту?
Але ось на порозі XXI століття стомлені напівфабрикатами і фастфудом люди задумалися про правильне харчування, екологічно чистих продуктах і натуральних вітамінах. Саме тоді стало актуальним хрестоматійний афоризм "Я є те, що я їм", який приписують батькові медицини Гіппократу. До речі, про користь висівок для здоров'я Гіппократ теж говорив.
Виробники продуктів харчування, вирішивши крокувати в ногу з часом, згадали про висівках. Вони почали додавати їх в йогурти, каші, кекси, булочки, печиво, хліб. Ну і, звичайно, виробляти в готовому до вживання вигляді - у формі гранул. Можна просто хрустіти, а можна використовувати в приготуванні корисних і низькокалорійних страв. Залежно від зерна, що переробляється гранульовані висівки бувають пшеничними, житніми, вівсяними, рисова, гречана і т. Д.
Читайте також: Дід Мороз подарував вашим дітям ... ГМО
Коли висівки незамінні?
При гіповітамінозіЯкщо порушується відповідність між витрачанням вітамінів і надходженням їх в організм, настає гіповітаміноз. Залежно від того, які вітаміни в дефіциті, гіповітаміноз може проявлятися занепадом сил, зниженням імунітету, погіршенням пам'яті, випаданням волосся, ламкістю нігтів і ін. Крім того, потреба організму у вітамінах підвищується при стресі, курінні, вагітності, а також розумових і фізичних перевантаженнях.
Висівки містять вітаміни групи В, вітамін Е і провітамін А. Саме тому висівки так корисні при гіповітамінозі. Також в них містяться мікроелементи, необхідні для нормального протікання обмінних процесів в організмі: цинк, мідь, калій, магній.
У XVII столітті в країнах Азії (Китаї, Японії, Індії, Індонезії) багаті городяни відмовилися від "брудного" рису з висівками і стали вживати в їжу очищений від несмачних домішок шліфований рис. Результат був жахливий: порушення чутливості, паралічі, психічні порушення (марення і галюцинації), а в результаті - болісна смерть. Лікарі вирішили, що на людей обрушилася епідемія і назвали хвороба бері-бері (від сингальского слова "beri" - слабкість). І тільки через два століття голландський учений Християн Ейкман довів, що причина хвороби - нестача життєво необхідного речовини, що міститься в зовнішній оболонці неочищених рисових зерен. Цією речовиною виявився вітамін В1 (тіамін).
Зайва вагаВисівки незамінні при лікуванні ожиріння. Всім відомо, що наїдатися на ніч - шкідливо для фігури, але, якщо голод не дає заснути, не варто об'їдатися бутербродами, приготованими на швидку руку. Краще взяти склянку кефіру (або знежиреного молока) і випити його вприкуску з висівками. Кількість кілокалорій в 100 грамах висівок - від 150 до 200. Це більше, ніж у сирій морквині, але значно менше, ніж у докторській ковбасі. Однак на відміну від ковбаси великий поживної цінності висівки не мають. Їх основа - рослинні волокна, які погано перетравлюються, зате швидко дають відчуття насичення, завдяки чому людина довго не відчуває голоду.
Висівки протипоказані:- При захворюваннях шлунково-кишкового тракту з синдромом діареї;
- При гастриті, виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки та інших ерозивних ураженнях ШКТ в стадії загострення;
- При спайкової хвороби черевної порожнини.
Дуже смачні рецептиМлинці з висівками
Щоб спекти 5 млинчиків потрібно:
мелені висівки (замість борошна) - 4 столові ложки;
молоко 1,5% - 100 мл-• сіль - щіпка;
сода - щіпка;
цукрозамінник - за смаком;
перепелині яйця - 2 штуки;
соняшникова олія - неповна чайна ложка.
Висівки змішати з молоком, додати яйця, сіль, соду і цукрозамінник. Перед випіканням влити в тісто соняшникова олія.
ЗапориСеред харчових продуктів висівки займають перше місце за вмістом рослинних волокон (53-55%), в овочах їх у два рази менше (20-24%). Рослинні волокна (клітковина) стимулюють роботу кишечника за рахунок адсорбції води. Адсорбція води в кишечнику збільшує обсяг калових мас і знижує ризик запорів.
У Середні століття запор називали "королівською хворобою". Від неї страждали виключно знатні персони, а простолюдини, що харчувалися грубою їжею, про існування цієї проблеми навіть не підозрювали. Сьогодні хронічний запор став бичем високорозвинених країн: у США та Західній Європі їм страждає від 10 до 15% молодих людей і два рази більше літніх. У країнах Африці і в Індії ці цифри прагнуть до нуля.
Захворювання серцево-судинної системи
Клітковина та інші поживні речовини, що містяться в цільних зернах, сприяють зниженню рівня холестерину, знижують ризик гіпертонії і покращують функціонування серцево-судинної системи.
Підвищений рівень цукру в кровіВисівки сприяють підтримці оптимального рівня інсуліну і цукру в крові. Справа в тому, що висівки засвоюються дуже повільно, отже, після їжі різкого стрибка цукру не виникає. І чим більше висівок, тим краще. Тому для хворих на цукровий діабет хліб з цілісного зерна жита корисніше білого хліба з висівками.
Зрозуміло, висівки не є панацеєю від усіх хвороб, це лише одна зі складових правильного харчування. Однак вони можуть допомогти поліпшити самопочуття і вирішити деякі проблеми зі здоров'ям.
Олександра Григор'єва
