Роль вуглеводів в житті людини
Вуглеводи в харчуванні людини відіграють дуже важливу роль, так як є важливим джерелом енергії, необхідної для забезпечення нормальної життєдіяльності організму на клітинному рівні. Біологічне окислення вуглеводів утворює не тільки енергію, але й виконує багато регуляторних функцій, наприклад, перешкоджає кетонові накопиченню під час окислення жирів. Порушення вуглеводного обміну призводить до цукрового діабету, в результаті чого відбувається розвиток такого захворювання, як ацидоз, що характеризується зміщенням кислотно-лужного балансу організму. Як правило, такі порушення відбуваються внаслідок невиконання вуглеводами своїх функцій.
Роль вуглеводів в житті людини велика, деякі з них виконують в організмі спеціалізовані функції. Гіалуронова кислота, наприклад, не дає можливість хвороботворним бактеріям проникнути через оболонки клітин, а гепарин не дозволяє крові згортатися в судинах. Велику роль вуглеводи грають у захисті печінки від впливу різних негативних реакцій, які протікають в цьому органі. Глюкуронова кислота здатна взаємодіяти з токсичними речовинами, утворюючи в результаті нетоксичні ефіри, які легко розчиняються у воді і виходять з організму при сечовипусканні.
У людському організмі вуглеводи, як правило, накопичуються в малих кількостях, тому необхідно постійно поповнювати їх запас разом з їжею. Добова потреба людини у вуглеводах приблизно становить 500 м Основними представниками вуглеводів вважаються фруктоза і глюкоза, при з'єднанні яких утворюється сахароза або цукор. Такі речовини є простими вуглеводами, моносахаридами або дисахаридами. Як правило, вони добре розчиняються у воді, надаючи їй солодкуватий смак. До більш складним вуглеводам відноситься целюлоза і крохмаль. Їх молекули досить великі і складаються з безлічі молекул глюкози. Складні вуглеводи або полісахариди у воді нерозчинні.
Основні вуглеводні джерела:
- картопля, бобові, зернові;
- фрукти та овочі;
- продукти тваринного походження містять невелику кількість вуглеводів.
Виходячи з харчової цінності, вуглеводи можна поділити на легкозасвоювані і неусвояемие. Засвоювані вуглеводи - олігосахариди, моносахариди, крохмаль і глікоген- неусвояемие - целюлоза, пектин, інулін, геміцелюлоза і багато інших. Потрапляючи в шлунково-кишкову систему засвоювані вуглеводи, як правило, розпадаються до моносахаридів.
Глюкоза
Глюкоза є необхідним компонентом вуглеводного обміну. При її нестачі в крові або навпаки, високої концентрації, як при діабеті, може наступити сонливість і гіпоглікемічна кома з повною втратою свідомості. У чистому вигляді глюкоза міститься в різних фруктах і овочах. Особливо багаті на цей вуглевод: виноград, вишня, черешня, суниця, малина, слива, кавун, гарбуз, білокачанна капуста і морква. Глюкоза має меншу солодкість, ніж сахароза, на 100 одиниць сахарози припадає 74 одиниці глюкози.
Фруктоза
Фруктоза відіграє велику роль у житті людини, так як може проникати в клітини з крові без допомоги інсуліну. Саме тому фруктозу рекомендують хворим на діабет в якості максимально безпечного вуглеводного джерела. Її вживання замість цукру показано для зниження загального споживання вуглеводів. Фруктоза міститься в яблуках, винограді, грушах, черешні, вишні, малині, чорній смородині, суниці, дині, кавуні. Невелика її зміст в таких овочах, як буряк і білокачанна капуста. Фруктоза солодше сахарози, однак не викликає карієс, як це робить цукор.
Галактоза
У вільному вигляді галактоза не зустрічається. З глюкозою вона утворює лактозу, яка є основним вуглеводом молочних продуктів. При розщепленні лактози утворюється галактоза, яка потрапляючи в печінку, перетворюється на глюкозу. Якщо у людини в силу спадковості спостерігається нестача або повна відсутність ферменту, що перетворює галактозу в глюкозу, може розвинутися таке важке захворювання, як галактоземія, результатом чого нерідко стає розумова відсталість. Лактоза міститься в таких продуктах харчування, як молоко, сир, сметана, кефір та йогурти.
Сахароза
Молекули фруктози і глюкози утворюють сахарозу, яку часто називають порожніми калоріями, з причини того, що цукор є чистим вуглеводом, що не містить інших поживних речовин таких, як мінеральні солі і вітаміни. Сахароза міститься в таких рослинних продуктах, як буряк, персик, диня, слива, мандарин, моркву. В інших овочах спостерігається невелика кількість сахарози. Джерелом цього вуглеводу крім цукру виступає мед, варення, морозиво, солодкі напої та кондитерські вироби. У житті людини сахароза використовується постійно, нерідко несучи в собі загрозу здоров'ю.
Мальтоза
Мальтоза або солодовий цукор утворюється, коли з'єднуються дві молекули глюкози. Її містить патока, солод, мед, кондитерські та хлібобулочні вироби, а також пиво.
Крохмаль
Крохмаль відіграє дуже важливу роль у житті людини, так як є одним з основних переварюваних полісахаридів. Його частка в споживаної їжі становить близько 80%. Джерелом крохмалю є рослинні продукти, переважно злакові: борошно, крупи, хліб і картоплю. Найбільша кількість крохмалю міститься в рисової і гречаній крупі, а найменше - у вівсяній. Також багаті на крохмаль вироби з пшеничного та житнього борошна, боби, сочевиця і горох.
Глікоген
Глікоген є твариною крохмалем, який складається з молекул глюкози. Невеликі кількості глікогену відзначаються в м'язовій тканині м'яса тварин і печінки.
Слід зазначити, що при споживанні вуглеводів необхідно строго дотримувати міру, так як їх надлишок нерідко веде до підвищення рівня цукру в організмі, що несе надлишкове навантаження на підшлункову. Також зайві вуглеводи можуть відкладатися у вигляді жиру.
