Рибний день - у велику радість
Зрілі покоління російських громадян добре пам'ятають благословенні часи глибокого радянського застою, коли для економії м'ясних продуктів в загальнонаціональному масштабі один раз на тиждень у всіх їдальнях готували тільки рибні страви. Обязалівка закінчилася, і тепер в спеціальних рибних ресторанах немає відбою від відвідувачів.
Давайте і ми сьогодні організуємо що-небудь святкове з рибки ...
Смердючий компот, що виділяє незнищенний оселедцева аромат рибних днів в заводських їдальнях, майже забувся. Так, щось згадався до поганої погоди .... Отже, поговоримо про рибку.
Уявіть собі, що ваш чоловік (син, зять, батько, брат, сват, друг, приятель, кореш, братан та ін.) Повернувся з риболовлі і приніс свіжу рибку. Яка б вона не була по "національності", нехай навіть найдрібніша річкова дрібниця, з недавно плавав риби вийдуть, звичайно ж, найсмачніші страви. І готувати їх треба скоріше - свіжа риба продукт швидкопсувний. Додамо потужний позитив, отриманий в процесі багатогодинної риболовлі, і приготуємо чудовий недільний вечерю.
Карась, тушкований в сметані. Карасів (рецепт на 1 кг) потрібно помити, почистити, відрізати голови і хвости (з яких, до речі, виходить чудовий рибний супчик), посолити і обваляти в борошні. Потім розігріти чавунну сковороду, налити трохи олії і на сильному вогні обсмажити карасиків з обох сторін. Тепер знадобиться емальована каструля. На дно налити трішки води, покласти в каструлю 2-3 гвоздики, пів чайної ложки тертого мускатного горіха і 3 горошини запашного перцю. І кип'ятити хвилин 20 на дуже слабкому вогні. В кінці процесу зверху залити склянкою сметани і злегка посолити. Підігріти. Розкласти карасів на тарілки, полити соусом і посипати рубаним кропом.
Читайте також: Солодке для діабетика? Цілком можливо!
Якщо дуже хочеться їсти, взагалі, і свіжої рибки, зокрема, то можна спростити процес приготування рибної страви. Розкладіть почищених і посолених карасиків на змащений олією лист і посипте тертим сиром. Якщо є які-небудь пряні травички, то було б непогано покласти їх карасям в черевце. І все це багатство - в духовку. Поки вмиється і переодягнетесь до вечері, все вже відбудеться. Риба готується швидко.
Риба в соусі бешамель. Для цієї страви згодиться 1 кг будь-якої риби: щука, лящ, короп, лин, судак, тріска. Ретельно обробити рибу, видаливши, по можливості, кістки. Можна, звичайно, готувати рибу тушками, але з безкісткового філе виходить, безсумнівно, смачніше. Рибні шматочки злегка солимо, розкладаємо на змащений олією лист, скроплюємо лимонним соком, поливаємо олією зверху і запікаємо в духовці до напівготовності. Так як риба подається на стіл в тому ж посуді, в якій вона приготавливалась, то придбайте для рибних страв у рибні дні (тобто в дні риболовлі) красиве глибоке блюдо з жароміцного матеріалу. До речі, вони бувають у формі риби.
Тепер беремося за приготування соусу. Столову ложку борошна прожарюємо на соняшниковій олії, потім додаємо стакан молока, солимо і кип'ятимо. Тепер додаємо лимонний сік (за смаком) і півсклянки сметани. Після чого сильно нагріваємо, помішуючи, і додаємо два яєчних жовтки. Бешамель готовий! Рибу, що чекає в листі, заливаємо соусом, посипаємо тертим твердим сиром (краще взяти швейцарський чи радянський), також посипаємо крупно товченими сухарями і ставимо в духовку на 15-20 хвилин. І можна приступати. Приємного рибного дня!
Ніна Семенова
