Що містить пуд солі?

Багато хто купує цей продукт не дивлячись: мовляв, сіль, вона і є сіль. Тим часом сіль - самий парадоксальний продукт з лежачих на прилавках магазинів. Без неї не може бути життя, як і без води. Раніше сіль цінували на вагу золота, сприймали як коштовність. І зараз вона тільки здається скрізь однаковою. А насправді ... Так що там, в солі?

Групи радянські та нерадянські

Всю сіль можна розділити на дві групи: радянські (їх зазвичай роблять за ГОСТом) і нові - нерадянські зразки. Вибирайте!

Сіль по-радянськи (за ГОСТом 51574)

Як видобувають

Виварочна - отримують з підземних природних соляних розсолів або штучних розчинів солі. Сорт "Екстра" отримують тільки з такої солі.

Мінуси: найчистіша сіль - хлориду натрію тут більше 99% (до 99,8%) - часто поставляється з штучними протівослёжівающімі добавками через великої кількості вологи.

Кам'яна - здобута з соляних відкладень шахтним методом або в кар'єрах. Сорти - вищий, 1-й і 2-й.

Мінус: багато хлориду натрію - 98-99%, але менше, ніж в виварної.

Плюс: мало вологи - не вимагає протівослёжівающіх добавок.

Садочна - добувають з морської води або соляних озер випаровуванням в спеціальних басейнах. Оскільки хлориду натрію менше (зазвичай 95-96%), а інших солей більше, вона часто має сіруватий колір. Сорти - вищий, 1-й і 2-й.

Самосадочная - утворилася через природне випаровування води, видобувається в соляних озерах (Баскунчак, Ельтон та ін.). Зміст хлориду натрію як і в садочної солі. Сорти - 1-й і 2-й.

Два останні види солі містять багато вологи, але зазвичай вони грубого помелу, тому протівослёжівающіх добавок не вимагають.

Читайте також: Давайте скинемо м'ясної баласт. Пост, проте ...

Сорти солі: "Екстра", вищий, 1-й і 2-й

Чим вище сорт солі, тим вона шкідливіша: в ній більше хлористого натрію (від 97% при 2-му сорті до 99,7 - у "Екстра") і менше корисних елементів (калію - в 5-10 разів і магнію - в 5 -25 разів).

"Екстра" і вищий

Дрібні гранули, добре розчиняються, підходять для салатів і досаліванія.

Багато натрію і мало інших солей. Висока вологість і дрібні гранули вимагають добавок, що перешкоджають злежування.

Перший і другий сорти

Ні добавок. Містять більше корисних калію і магнію та інших мінорних домішок.

Великі гранули складно застосовувати в салатах і для досаліванія (не розчиняються). Підходять для рідких страв.

Наявність харчових добавок

Найчастіше використовують фероціаніди - протівослёжівающіе добавки Е535 і Е536. Є дані про їх токсичності, особливо шкідливі такі Е для нирок. Рідше для тих же цілей кладуть карбонат магнію (Е504). Ідеальна сіль - без добавок!

Сіль з йодом

Краще сіль з йодатом (йодноватістий калій, KJO3), ніж з йодит (йодистий калій, KJ). Він довше зберігає активність. Якщо форма йоду не вказана - значить, це не кращий зразок.

Сіль не по-радянськи

Морська. В ній менше хлориду натрію, присутні природні домішки йоду, калію, магнію, кальцію, сульфатів. Може мати різні відтінки смаку. Буває ...

1. садочної - утворюється після випаровування морської води під дією сонця і вітру.

2. Квітки солі ("Флер де сіль", Fleur de sel) - найтонші пластинки солі, кришаться між пальцями. Різновид садочної солі, яку збирають вручну, - вона накопичується на поверхні води. Коштує дорого. Це делікатес, який використовують для досаліванія під час їжі.

3. "Традиційна морська сіль ручної збірки" - більш грубі пластинки або "кубики". Коштують досить дорого.

4. Чорна сіль за давньоруськими рецептами - сіль змішують з борошном або крупою і перепалюють до чорної золи. Багато корисного калію та інших мінералів. Варто помірно.

5. Фарбована (європейська) - містить барвник з чорнильного мішка морської каракатиці. Може викликати алергію. Коштує дорого.

6. Солі з відомих соляних родовищ:

- Рожева гімалайська;

- Червона гавайська;

- Блакитна з Персії;

- Пурпурна Кала Намак з Індії та ін.

Ці делікатеси коштують від 300-500 руб. за 100-300 м Корисніше звичайної солі: у них менше хлориду натрію і багато мінералів.

Написи на упаковках. Як нас заплутують

"Містить нерадіоактивні йод, що поліпшує ендокринні процеси організму" - насправді, радіоактивний йод в солі ніколи не використовують.

"Сприяє виділенню зайвої рідини з організму" - це неможливо: будь-яка сіль затримує воду і сечогінною дією не володіє.

"Економічна у використанні завдяки високій концентрації" - витрата всіх солей при готуванні приблизно однаковий, неважливо, якого вона сорту або виду.

Ось така вона - з вигляду зовсім проста пачка солі.

Олександра Григор'єва