Вибираємо найкориснішу сіль

Раніше нам радили звести вживання солі до мінімуму. Тепер стверджують, що це єдиний продукт, замінити який нічим неможливо. На питання про тонкощі поводження з сіллю, які надійшли від читачів MedPulse , відповідає Олексій Корольов, професор кафедри екології людини та гігієни навколишнього середовища Першого МГМУ ім. І.М. Сеченова.

 Читайте також: Вуха, хвіст і нирки як засіб від ССЗ

- Намагаюся взагалі не є сіль. Правильно я роблю?

- Натрій - найбільш значимий компонент кухонної солі - повинен надходити в організм щодня. Організм не виробляє його самостійно. Він необхідний для формування і росту кісткової тканини, для роботи нервово-м'язової системи, нормального функціонування всіх внутрішніх органів. Якщо солі в раціоні недостатньо, організм намагається вишукати натрій у внутрішніх резервах (м'язової і кісткової тканинах). Тому нестача солі в раціоні спочатку загрожує м'язовою слабкістю, зниженням працездатності, занепадом сил, а потім і більш серйозними захворюваннями. Щоб уникнути цих неприємностей, досить отримувати з раціоном 4-6 г солі на добу (до третини чайної ложки).

А ось при надмірному споживанні (12-15 г), яке зараз фіксується в більшості розвинених країн, сіль дійсно стає білою смертю. Відомо, що рівень захворювань серцево-судинними хворобами (зокрема, гіпертонією) знаходиться в прямій залежності від споживання солі. Тільки не забувайте, що 6 г - це загальна маса солі, яку потрібно вжити протягом дня. Багато продуктів містять сіль спочатку - особливо цим багаті консерви, готові до вживання напівфабрикати, ковбаси, копчені та рибні закуски, квашені та мариновані продукти, сосиски, кетчупи та соуси, чіпси, солоні горішки, сухарики.

- Якщо більшу частину солі ми вживаємо в прихованому вигляді, то як зрозуміти, що в раціоні її занадто багато? 

- Існує простий тест. Якщо страви в громадському харчуванні (всі їдальні на підприємствах працюють за затвердженими рецептурами) вам здаються несолоним або ви завжди досолювати страви автоматично, навіть не спробувавши, то у вашому раціоні солі більше, ніж належить.

На те, щоб "перевчити" організм і змусити його звикнути до оптимального споживання солі, зазвичай йде 2-3 місяці.

- Чула, що без солі дієта допомагає швидко схуднути? Чи це правда? 

- Сіль затримує рідину в організмі, тому при без солі і малосолевой дієті посилюється діурез (сечовиділення). Через втрату води вага дійсно знижується на 2-3 кг. Але, оскільки ці процеси не зачіпають енергетичний обмін, як тільки обсяг циркулюючої рідини відновлюється, набрані кілограми швидко повертаються. А ось явища, супутні солі дієта - м'язова слабкість, швидка стомлюваність, - можуть залишитися надовго.

- У супермаркетах величезний вибір пачок з різною сіллю. Яка з них найкорисніша? Чи правда, що безпечні дози екзотичної солі набагато вище, ніж кухонної?

- Безпечне кількість солі однаково для всіх сортів, з якого джерела її черпати, значення не має. Вибір солі - скоріше справа смаку. Якщо в екзотичній солі і містяться корисні речовини, то тільки у вигляді слідів. Принципово поліпшити стан організму такі добавки не можуть. Виняток становить йодована сіль, яка дозволяє компенсувати брак в раціоні йоду (велика частина населення Росії проживає в йододефіцитних районах).

Яку вибрати?

Чорна сіль - натуральна, неочищена. Виходить шляхом випалювання на багатті соляних брил. Має невелику кількість природних мінералів і специфічний гіркуватий присмак.

Кам'яна - природна сіль з шахт крупного помелу. Має сірий колір. Продається в брикетах. Рекомендується для домашніх заготовок.

Куховарська - очищена і вибілена кам'яна сіль в кристалах середнього розміру.

Екстра - найпопулярніший і найменш корисний вид солі. Видобувається виправними кам'яної солі, її відбілюванням і подрібненням. У складі зазвичай присутні хімічні компоненти, що використовуються при відбілюванні, і добавки, що перешкоджають злежування.

Морська - добувається з морської води шляхом випарювання. Має природну концентрацію йоду і залишки корисних мінеральних речовин.

Йодована - містить йодид або йодад калію. Вживання 6 г солі в день забезпечує денну потребу організму в йоді - 150 мкг. Рекомендується для профілактики порушень роботи щитовидної залози. Має обмежений термін придатності.

Сіль з фтором - рекомендується для профілактики карієсу.

Дієтична - в ній менше натрію (він замінений на магній і калій) - рекомендується для сердечників.

Кирило Матвєєв