Головна їжа. Каша - їжа наша

Досвідчені домашні господарки прекрасно знають, що приготування смачної каші з крупи - справа, ох, яке непросте. Основні правила потрібно дотримуватися неухильно, інакше вийде така гидота, яка здасться несмачною навіть поросяті. Але якщо постаратися, то каша постане перед вами смачним продуктом - пальчики оближеш!

Каша - споконвічно російська їжа. Наш клімат з тривалими холодними зимами змусив селян вирощувати зернові культури, бо крупи добре зберігаються: не псуються на морозі взимку і не прокисають в жарку погоду. А наявність в крупах рослинного білка, цукрів, крохмалю, вітамінів і мікроелементів, і, взагалі, великої кількості вуглеводів, зумовили виняткову незамінність страв з круп в раціоні харчування російських громадян. Тема про каші особливо актуальна сьогодні для православних громадян, які постують.

Ми з дитинства так звикли до різноманітних каш, що знаємо чимало рецептів смачних круп'яних страв. Експерименти в приготуванні бажані, але тільки на завершальних етапах виготовлення страви. А для того, щоб вийшло дуже смачне вариво, потрібно дотримати основні правила. Скористаємося мудрістю, накоплённой багатьма поколіннями російських бабусь.

Не полінуйтеся перебрати крупу перед варінням. Обов'язково промийте в ситі або в каструлі, міняючи кілька разів воду. Каші з роздробленої крупи зазвичай варять грузлими, розсипчасті каші отримати в цьому випадку складно. З цілісних круп можна зварити кашу будь-якої консистенції. Для отримання в'язкої каші цільну крупу засинайте відразу в гарячу воду або молоко і часто помішуйте (бажано безперервно). Подрібнений крупу спочатку змішайте з невеликою кількістю холодної рідини, а потім, помішуючи, виливайте в каструлю з киплячою рідиною. До речі, помиляються ті громадяни, хто вважаємо найсмачнішою кашу, зварену на 100% молоці. Справжні гурмани віддають перевагу починати варити на воді, а потім додавати молоко, дотримуючись ідеальну пропорцію: молока - 40%, води - 60%.

Читайте також: Видобуваємо калій і магній для серця

Густота каші залежить від кількості рідини. Розсипчасті каші варять у невеликій кількості води, якої потрібно взяти в 1,5-2 рази більше обсягу крупи. У киплячу підсолену воду додають трохи рослинного або вершкового масла (для розсипчастості), потім засипають крупу і варять, поки вся вода не вбереться. А потім господині ставили посуд з кашею в остигаючу російську піч "доходити". Через брак такої екзотики можна обійтися укутуванням каструлі з кашею ковдрою. Або поставити упревать на водяну баню (у велику каструлю з киплячою водою).

А тепер 2 пісні, але дуже смачні каші.

Каша гречана, розсипчаста, з грибами. Переберія і промийте 50 грамів сухих білих грибів. Поставте їх варити в невеликому обсязі підсоленої води. Коли гриби зваряться, вийміть їх і дрібно порубати. Опустіть назад в каструлю і додайте води, довівши обсяг рідини до 3-х склянок. Насипте в окріп 2 склянки гречаної крупи і варіть на повільному вогні. За 2-3 хвилини до готовності додайте в кашу обсмажену на олії дрібно посічену ріпчасту цибулину. І їжте на здоров'я, вдихаючи неповторний, ніби м'ясний, аромат.

Пшоняна каша з кропом. Налийте в каструлю 4 склянки води, посоліть, додайте 2 столові ложки соняшникової олії, доведіть до кипіння і всипте туди 2 склянки перебраний і вимитого пшоняної крупи. Варіть до википання на повільному вогні. Потім поставте упревать. Розкладіть по тарілках і подавайте з рубаним кропом в томатному соусі. Під час відсутності поста в таку кашу додають порубаний сир, зернёний сир або бринзу. Смачного!

Ніна Семенова