Як квасити капусту на зиму?

Закваска капусти є найпростішим і поширеним способом її зберігання. Тому як квасити капусту на зиму знає, напевно, кожна господиня. У цьому немає абсолютно нічого складного.

У які ж дні найкраще капусту квасити на зиму? Найкращим часом вважається період з кінця вересня до середини листопада. У цей час капуста масово дозріває та й має найменшу ціну на ринку.

Для квашення найкраще підходять так звані середньопізні та пізні сорти цього овоча. Ранні сорти краще не брати, тому що в них менше цукор, вони більш пухкі, та квас гірше.

Але деяких цікавить не тільки це але й, коли ж можна на зиму квасити капусту строго використовуючи при цьому місячний календар ...

Для зацікавлених повідомляємо, що найкраще робити це на молодий місяць, краще в понеділок, вівторок або ж у четвер.

Існує кілька способів квашеної капусти - качанний, рубаний і шинковану. Для домашніх умов приготування найкраще підходять кочанний і рубаний.

З качанів перед початком квашення прибирають верхні листки (зелені, загнили, підмерзлі, брудні) і викидають качан, накопичили нітрати, і тільки потім все, що залишився подрібнюють.

Морквину миють, очищають і труть на тертці. Практикою підтверджено, що кращим поєднанням є - 300 гр моркви, 250 гр солі на 10 кг подрібненої капусти. Краще брати йодовану, дрібну сіль.

Але, крім того, на зиму капусту квасити можна і з брусницею, і з тмином, і з буряком, і з яблуками, і з журавлиною, і навіть з лавровим листом.

Перед закладанням капусти в емальований посуд, банки або бочки, її слід перетерти руками в великому тазі, потім присипати сіллю, покласти добавки, потім ще раз пом'яти суміш до появи соку. На дно ємності і при закладці в неї кожного нового шару (по 10 см) кладуть листя капусти, а потім все щільно трамбується.

Після закладки капусти, зверху кладуть в суворій послідовності зелене листя, тканина, дерев'яний підгнітний коло, на який ставлять вантаж. Якщо все зроблено правильно, то над колом через час виступить розсіл.

Початком правильного квашення капусти вважається вихід бульбашок газу і поява піни на поверхні розсолу. Капусту на зиму квасити потрібно правильно і тому сліди бродіння необхідно постійно видаляти великою ложкою або черпаком.

Багато через брак часу не прибирають цю піну. А даремно, в результаті вийде не дуже хороший смак капусти. Оскільки її смак псує газ, який має неприємний запах. Щоб не зіпсувати продукт, кожен день необхідно протикати до самого дна капусту загостреним предметом в декількох місцях до тих пір, поки не вийде весь газ.

Строго стежте під час квашення за температурою в кімнаті, яка визначає тривалість закваски. Приблизно протягом 15 - 20 днів.

Дочекавшись осідання капусти, видаліть непотрібний уже вантаж, коло під ним і обов'язково верхній бурий шар. Далі необхідно підгнітний коло вимити гарячим розчином з додаванням соди, а серветку - простою водою, а потім сольовим розчином. Промитої серветкою знову накрийте капусту. Поставте вимитий коло і вантаж, але вже трохи менше вагою, якого повинно бути стільки, щоб розсіл виступав до краю підгнітний кола.

Але якщо все ж через пару днів розсіл не з'явиться, то вага вантажу необхідно збільшити.

Капуста буде готова тільки тоді, коли в ній повністю завершиться бродіння молочнокислих бактерій. Підсумком може служити її світло-жовтий колір, кислуватий смак і дуже приємний запах.

Якщо готова капуста гірчить, то це означає, що були порушені етапи її підготовки, безпосередній процес бродіння, але швидше за все з неї своєчасно не віддалявся непотрібний газ.

У готовій квашеній капусті повинен бути мутнувато-жовтий розсіл з приємним кисло-солодким смаком. Зберігати її слід в прохолодному приміщенні, де температури тримається близько +5 С.

Щоб капуста їсти з ще більшим задоволенням, то можна приготувати кілька заквасок за різними рецептами: пряна, з яблуками, з лавровим листом, з кмином, з журавлиною (або брусницею).

Ну ось, коли ви теоретично добре підковані, починайте квасити на зиму капусту!

Микола