Хто ти: м'ясоїд або вегетаріанець?

Все більше людей звертається до правильного харчування, розуміючи, що саме в цьому криється запорука успіху, здоров'я і довголіття. У своєму прагненні до здорової їжі деякі відмовляються від м'яса і переходять на рослинну їжу. Інші, навпаки, вважають, що людський організм не може існувати без м'ясного білка.

Так у чому правда, а, головне користь для здоров'я людини?

Відповісти на це питання вирішили вчені з університету Клівленда, США. Фахівці припустили, що червоне м'ясо є однією з причин виникнення серцево-судинних захворювань і негативно позначається на роботі серця в цілому. Для підтвердження своєї теорії учені провели експеримент з лабораторними мишами, які вживали в їжу червоне м'ясо. В результаті експерименту було встановлено, що під час вживання червоного м'яса кишкова флора харчується карнітином, який у великих кількостях міститься в червоному м'ясі. Карнітин в свою чергу сприяє утворенню особливого газу, який під дією окислення згодом перетворюється на тріметіламін-N-оксид. Дана речовина сприяє утворенню жирових відкладень на стінках судин. Це в свою чергу призводить до серцево-судинних захворювань і проблем з серцем.

Згодом вчені підтвердили результати даного експерименту і з людьми, у яких відбувається така ж реакція на червоне м'ясо, як і у лабораторних мишей. При цьому обстеження вегетаріанців показали, що їх кишкова флора здатна поглинати карнітин в набагато меншій кількості, ніж у вживають червоне м'ясо.

Читайте також: Шоколад - ласкавий наркодилер

Таким чином, вчені довели, що міститься в червоному м'ясі амінокислота карнітин призводить до підвищення рівня холестерину в крові і зростання ризику серцево-судинних захворювань. Щоб знизити ризик для здоров'я любителям м'яса лікарі рекомендують регулярно вживати в їжу йогурт, оскільки він покращує баланс кишкової флори і знижує кількість бактерій, що харчуються карнітином.

Однак крім серцево-судинних захворювань надмірне вживання червоного м'яса загрожує і скороченням тривалості життя. До такого висновку прийшли дослідники Медичної школи Гарварда, проаналізувавши дані 37698 чоловіків між 1986 і 2008 роками і 83644 жінками між 1980 і 2008 роками. Дослідження фахівців показало, що впровадження в щоденний раціон харчування додаткової порції необробленого червоного м'яса збільшує ризик смерті на 13%, серцево-судинних захворювань з летальним результатом на 18% і раку на 10%. Кількість смертельних випадків серед людей, щодня вживають оброблене м'ясо, також перевищує показники вегетаріанців на 21%.

Більшість вчених сходиться на думці, що найбільшої шкоди здоров'ю людини завдає саме оброблене червоне м'ясо. До способів "обробки" м'яса відносять копчення, в'ялення або соління будь-якого виду м'яса, а також використання хімічних консервантів. Його надмірне вживання може призвести до розвитку серцевих захворювань і цукрового діабету. "Необроблених" червоним м'ясом вважають яловичину, свинину, баранину, а також фарш.

Так, дослідження спеціаліста Гарвардської школи громадського здоров'я Ренати Міча (Renata Micha), показали, що така їжа, як хот-доги, сосиски і бекон, а також делікатеси з обробленого м'яса не повинні з'являтися на столі частіше одного разу на тиждень. Перш ніж прийти до таких висновків Рената Міча провела більше двадцяти досліджень за участю 1,2 млн. Чоловік. З них більше ніж у 24 000 була ішемічна хвороба серця, 2280 осіб перенесли інсульт, і у 10 800 розвинувся цукровий діабет. У ході дослідження з'ясувалося, що серцеві захворювання і діабет в першу чергу погрожували тим, хто їв саме оброблене м'ясо. Виявилося, що кожні з'їдені 50 г обробленого м'яса підвищували ризик для хвороб серця на 42% і для діабету - на 19%.

Дослідник також відзначає, що оброблене м'ясо перевершує необроблене в чотири рази за змістом натрію, а по нітратних солей, застосовуваним в якості консервантів, - в два рази. "Ми вважаємо, що причина частих серцевих нападів і розвитку діабету не в насичених жирах, а в солях і консерванти, що додаються при обробці м'яса", - відзначає Рената Міча.

Таким чином, незважаючи на вміст корисних поживних речовин у м'ясі, вчені доводять, що регулярне вживання цього продукту у великій кількості викликає ряд серйозних захворювань аж до раку шлунка. Дієтолог і фахівець в області харчування Саманта Хеллер (Samantha Heller) з Університету Феірфілд в Коннектикуті вважає, що "переважання м'яса в раціоні харчування в будь-якому вигляді некорисно".

Всі дієтологи звертають увагу на те, що потрібно знати, яке м'ясо, в якій кількості і кому є. Вчені підрахували фізіологічну норму вживання м'яса, враховуючи вік, стать, вага і рід занять. Згідно з дослідженням, дорослій здоровій людині в середньому необхідно 120-140 г м'яса в день і чим старша людина, тим менше м'ясних продуктів йому потрібно для харчування.

Цікаво, що біле м'ясо курки, на думку фахівців, навпаки, робить позитивний вплив на організм людини. До такого висновку прийшли американські фахівці, які протягом 10 років проводили дослідження за участю майже 50 000 чоловіків і 23 000 жінок. У першу чергу вчені звертали увагу на гастрономічні пристрасті учасників дослідження і на стан їх здоров'я. Виявилося що ті, хто віддає перевагу не червоного, а білого м'яса, на 11-16% рідше схильні до ризику розвитку раку, серцево-судинних захворювань і, як наслідок, передчасної смерті.

Тому для довгого і здорового життя дієтологи рекомендують обмежувати вживання червоного м'яса, вершкового масла і сиру, віддаючи перевагу білому м'ясу птиці, рибі, бобових і продуктам рослинного походження.

Але чи варто зовсім відмовлятися від м'яса? Як відомо, воно містить велику кількість необхідних організму людини білків. Однак білки в достатніх кількостях також містяться в горіхах, молоці, бобових та інших продуктах харчування. Крім того, вегетаріанці відзначають, що м'ясо не тільки не додає сил, але і забирає їх. Дійсно, шлунку щоб переварити 300г м'яса потрібно набагато більше часу, ніж на те, щоб засвоїти стільки ж грам рослинної їжі. І саме тяжкість від перетравлення, люди часто приймають за ситість. Крім всього цього, перед смертю в тіло тварини виділяється велика кількість "гормону страху", який негативно позначається на організмі людини.

Більше того, вегетаріанство, практично виключає появу надлишок холестерину, особливо, при повній відмові від продуктів тваринного походження, включаючи яйця і молоко. Білки, які отримують вегетаріанці з рослинною їжею, легше засвоюються, тим самим, люди, що мають проблеми з печінкою і нирками, відчувають себе значно краще при такому раціоні харчування.

Однак, з іншого боку, в рослинному білку повністю відсутня вітамін В12, який задіяний у кровотворенні. Відсутність цієї речовини в організмі призводить до розвитку анемії. Вчені також довели, що, якщо вчасно не виявити дефіцит вітаміну В12, це може призвести до тяжких порушень психіки.

Таким чином, можна зробити висновок, що шкідливим м'ясо стає тоді, коли люди зловживають ним. Будь-яке харчування має бути помірним. Тому найкращим критерієм правильного харчування є хороше самопочуття, достатня енергія, гарний настрій і постійна вага (у здорової дорослої людини він повинен коливатися в межах одного кілограма). Якщо людина надмірно гладшає або, навпаки, втрачає вагу, то це сигнал до того, що варто звернути увагу на харчування. Якщо ж людина вживає стільки їжі, скільки вимагає його організм, то він не зашкодить собі ні м'ясом, ні вегетаріанської дієтою.

Юлія Чмеленко