Як зберегти вітаміни в плині року?

Яка господиня, дивлячись на осінній достаток, коли в городі, або на прилавку магазину, ринку, все так і проситься в кошик, не замислюється про те, як же зберегти всю цю благодать! Ми пропонуємо освоїти недорогий і якісний спосіб заморозки. Благо, багато зараз мають морозильні камери. Та до того ж весь процес - під особистим контролем.

Вітаміни в заморожених овочах і фруктах зберігаються краще, ніж у свіжих і консервованих. Звичайно, їх можна купити в магазині - але в такому випадку ніхто не гарантує якості, адже ви не знаєте, яким було вихідна сировина і як його зберігали. А вдома весь процес під вашим особистим контролем. Розповідаємо про тонкощі процесу заморозки овочів і фруктів і пропонуємо перевірені рецепти.

Читайте також: Приготування овочів - найчастіші помилки

{R}

Можна морозити

Ягоди і фрукти: полуницю, малину, журавлину, брусницю, лохину, аґрус, чорницю, вишню, черешню, смородину, жимолость, абрикоси, сливи.

Овочі: помідори, кабачки, баклажани, цвітну капусту, солодкий перець, зелений горошок.

Зелень: петрушку, кріп, базилік, майоран.

Підготовка до заморожування

Загальні принципи ті ж, що і в консервуванні: перебрати, вимити, висушити. Плоди повинні бути стиглими, але міцними. Оптимально - морозити їх відразу, як тільки зібрали, так ви збережете максимум вітамінів.

Важливо!

Заздалегідь подумайте, як і в чому ви будете зберігати заморожені продукти. Найзручніше прямокутні пластикові контейнери з щільно закриваються кришками. Хоча можна використовувати і звичайні пакети.

При температурі мінус 18 градусів заморожені овочі та фрукти можуть зберігатися не більше року. Оптимально - 6-8 місяців.

Розморожують продукти при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Другий раз заморожувати не має сенсу - вся поживна цінність буде втрачена.

Журавлина

Невибаглива ягода, може зберігатися в холодильнику кілька місяців без заморозки - за умови, що ягоди не були пошкоджені.

При заморожуванні викладіть ягоди на піддон, щоб вони згодом не зрослися. Зсипайте в контейнери після того, як затвердіють.

За таким же принципом заморожують смородину, брусницю, чорницю.

Помідори

Дрібні можна морозити цілком, великі - порізавши на шматки. Викладіть на блюдо, заморозьте, а потім розкладіть по пакетах.

Для піци. Наріжте помідори кільцями і заморозьте в один шар.

Томатні кубики. Пробийте томати в блендері, розлийте по формах для льоду і заморозьте. Потім зсипте кубики в пакети. Вони багатофункціональні (їх можна буде додавати в супи або рагу) і займають мало місця в морозилці.

Солодкий перець

Вийміть серцевину з насінням і поріжте скибочками. Краще заморожувати перець в пластиковому контейнері - інакше перцем буде пахнути вся морозилка.

Якщо ви плануєте готувати фаршировані перці, морозьте цілком, очистивши попередньо від насіння. Зберігайте, вклавши один в інший - для економії місця.

Кольорова капуста

Розділіть на суцвіття і заморозьте в порційних пакетах. Попередньо капусту можна бланшувати - занурити спочатку на 1 хвилину в окріп, а потім ще на хвилину - у холодну воду.

Кабачки і баклажани

Поріжте кубиками або кільцями - залежно від того, як ви припускаєте їх готувати. Кубики можна відразу зсипати в порційні пакети і морозити, а колечка потрібно заморожувати спочатку в один шар. За таким же принципом морозять і баклажани.

Диня

Наріжте очищену диню кубиками, викладіть шарами в контейнер, пересипаючи цукровою пудрою, після чого заморозьте.

Інший спосіб - зробити фруктовий коктейль: подрібніть диню в блендері або комбайні і заморозьте в стаканчиках з-під йогурту, встромивши в кожен дерев'яну паличку.

І навіть кавун!

Приготуйте кавуновий лід: пробийте м'якоть кавуна в блендері, а потім заморозьте в формочках для льоду. Можна додати трохи м'яти або імбиру.

Лідія Філіппова