Що корисніше - соки або фрукти-ягоди?

Суперечка про те, що корисніше - соки або фрукти і ягоди, з яких зроблені перші, тривав до кінця XX століття. Сьогодні дискусія практично завершилася. Познайомимося ж з висновками та рекомендаціями, які дає сучасна нутрициология - наука про корисний і здорове харчування.

Читайте також: Морозиво - за що ми його так любимо?

Рекламний хід

Соки в Росії популярні, на їхню споживанню ми навіть наблизилися до Європи. У різних країнах ЄС середньостатистичний європеєць щорічно випиває від 20 до 40 літрів, а на середньостатистичного росіянина теж доводиться 20 літрів. І схоже, ці цифри будуть тільки рости. Адже реклама соків у нас дуже активна, а фруктів і овочів - навіть не пасивна, а мертва. Більш того, реклама соків буває навіть, кажучи м'яко, некорисною.

Згадайте дуже вміло зроблений ролик, в якому дівчинка відмовляється від улюбленого соку, бо мама наливає його в маленький стакан. Вона погоджується "видути" сік тільки зі склянки об'ємом з пивний кухоль. Так от, це не найкорисніша рекомендація за споживання соків, особливо для дітей. Чому? Скоро ви дізнаєтеся відповідь на це питання.

У соків серйозна вада

Незважаючи на корисність соків, у них є серйозний недолік. Навіть експерти ВООЗ рекомендують обмежувати їх застосування, а ось споживання самих фруктів і ягід, з яких вони зроблені, тільки вітають. Часто думають, що це пов'язано з втратою частини корисних речовин при виробництві соків. Адже їх зазвичай роблять з розведенням концентрованого соку, який отримують випаровуванням зі свіжого соку, а при температурній обробці втрачається частина вітаміну С і деяких інших корисних речовин. Але повірте, не це головне.

Троянський сік

Вся справа в цукрі. Фрукти і ягоди, з яких роблять сік, містять зазвичай три види цукрів: фруктозу (вона навіть свою назву веде від фруктів), глюкозу і сахарозу. Всі вони в надлишку і потрапляють в сік. Їх концентрація там набагато більше, ніж в самих фруктах (див. Таблицю), і приблизно така ж, як в солодких газуваннях. Чому раптом в плодах їх менше, а в соках більше?

Щоб отримати склянку соку, потрібен не один апельсин або яблуко, а як мінімум 2-3. Така ж ситуація і з іншими плодами. А крім того, цільні плоди набагато ситніше, ніж сік, - це неодноразово доведено в серйозних дослідженнях. Тому в складі соків ми поглинаємо набагато більше цукрів, ніж з цільними плодами. І до того ж із соку цукру швидше і краще засвоюються, що набагато шкідливіше для організму.

Щось, замуровані в плодах

Виходить, що сік як би концентрує в собі багато поганих легкозасвоюваних цукрів, а заодно втрачає і дещо корисне, "замуровані" в самих плодах, в клітковині. Це вітаміни, харчові волокна і ряд інших біологічно активних речовин. До того ж надмірне споживання соків, як і газованої води, може сприяти збільшенню ваги і розвитку ожиріння.

Соки, як і газованої води, можуть пошкоджувати емаль зубів, сприяючи розвитку карієсу, оскільки містять у своєму складі кислоти.

Прочитавши цей матеріал, ні в якому разі не треба відмовлятися від соків - це все-таки корисний продукт. Просто потрібно пити їх помірно і з розумом. Наприклад, щоб зберегти зуби, їх краще цідити через соломинку, а не пити зі склянки.

А щоб не переборщити з цукрами, денна норма споживання (ДНП) яких 50-60 грам, або 10-12 шматочків, пити соки треба в помірних кількостях, а не кружками, як це настійно рекомендують нам виробники.

Олександр Орлов