Варення, джем, повидло з яблук

Напевно, ні одну дачу неможливо уявити без яблуневих дерев. Для садівників яблуня є найулюбленішим плодовим деревом, яке найчастіше можна зустріти на присадибній ділянці або в саду, розбитому навколо заміського будинку.

Варення

Однією з причин такої популярності можна назвати величезну кількість заготовок, яке можна приготувати з яблук. Так, наприклад, яблука можна засолити, замаринувати або зробити моченими. А варення, джем, повидло з яблук можна отримати таке, що тільки при їх вигляді всі пальчики обліжут.

Серед різноманітних способів заготівлі яблук є і такий, при використанні, якого варення можна приготувати протягом п'яти хвилин. Хочете знати, як зварити варення з яблук так швидко?

Для цього потрібно, з розрахунку на 1 кг очищених від шкірки і насіннєвого гнізда яблук, всього лише 150-200 г цукрового піску.

Варення готується таким чином: нарізані шматочками яблука поміщають в каструлю і засипають цукровим піском, після чого дають їм настоятися не менше години, для того щоб виділився сік. Щоб процес рухався швидше масу можна періодично помішувати. Після того як виділиться сік каструлю з яблуками поставити на плиту зі слабким вогнем і довести до кипіння.

Щоб яблучна маса не підгоріла її необхідно постійно помішувати. Після того як вміст каструлі проварилося близько 20 хвилин можна вважати, що варення готове. Далі можна приступити до його перекладання в скляні банки і власне закриття кришками. Єдиним мінусом такого способу заготівлі яблук є неможливість зберігання такого варення протягом тривалого часу. Зате таке варення з яблук на зиму дуже навіть годиться!

Ще одним з видів заготовки також що не підлягає тривалому зберіганню є варення, отримане «сирим» способом, де яблука протирають на крупній тертці і змішують з цукровим піском за обсягом в пропорції 1: 1. Перед приготуванням за цим способом яблука слід обдати окропом і потім насухо обтерти. Більше за інших для цього рецепта підійдуть яблука зимових сортів, які є досить соковитими і твердими.

Крім «сирого» існує ще й «сухий» спосіб варіння варення з яблук. Для приготування варення даними способом вам, в розрахунку на 1 кг яблук, знадобляться: цукровий пісок - 300 г, мелена кориця - 1 ч.л., лимонна кислота - 5 р

Рецепт варення приготованого «сухим» способом такої: з яблук видаляється насінні гнізда, потім вони розрізаються на дві-чотири частини і уварюються в 65% -му сиропі з цукру, після чого їх слід залишити настоюватися в сиропі близько 8 годин. Після цього плоди виймають каструлі і пересипають цукровим піском (ідеально цукровою пудрою) змішаним з корицею і лимонною кислотою, добре перемішують, при цьому надлишок цукру слід відсіяти, і просушують при 40 - градусної температури над плитою або в духовці, яка повинна періодично провітрюватися) на протягом 10 годин. Зберігають таке варення в сухому місці, в коробках, вистелених пергаментом.

Існує ще один метод варіння такого варення: яблука також очищають від серцевини, потім нарізають великими часточками і укладають на деко шкіркою вниз в один шар. Цукровий пісок, лимонна кислота і кориця змішуються і цією сумішшю посипають яблука, після чого їх ставлять в розігрітий до 200 градусів духовку і сушать протягом півгодини. Після того як часточки яблук підсохнуть, їх слід вийняти з духовки, остудити і розкласти на пергаментним папері або харчової фользі, попередньо посипаною цукровим піском. У такому вигляді яблука сушать при кімнатній температурі ще 2 доби. Потім варення можна упакувати в коробку для зберігання.

Джем

З яблук можна також зварити джем. Не знаєте, як зварити джем з яблук? Це не біда! Для цієї мети більше підійде який-небудь кислий сорт яблук.

Джем на відміну від варення можна зварити за один прийом. Для цього з яблук, розрізаних на 2 або 4 частини, віддаляється шкірка, насіннєве гніздо. Щоб часточки не потемніли, їх слід хвилин 20 потримати у воді з лимонною кислотою (1-2 г кислоти на 1 л води). Потім часточки потрібно бланшувати окропом і тільки після цього, в гарячому вигляді, перекласти їх в емальований посуд. Також в каструлю слід додати по 1 склянці води і 1 кг (якщо яблука сильно кислі, то 1,2 кг) цукру в розрахунку на кожен кілограм яблук. Потім каструлю з яблуками необхідно довести до кипіння і проварити з півгодини.

Щоб визначити чи готовий джем, можна крапнути його на блюдце. Якщо крапля не розтеклася і швидко загусла, значить, слід закінчувати варіння і переходити до переливання гарячого джему в стерильні банки. Після переливання потрібно дати джему охолонути, а потім банку можна закрити за допомогою пергаментного паперу перетягнутою за допомогою гумки. Закочування банок не обов'язково.

Повидло

Варення, джем з яблук - це ще що ... З яблук можна також зварити повидло, зберігання якого не складе проблем, навіть якщо воно не пастеризоване. Зацікавилися ?! Що ж розповім як зварити повидло з яблук!

До речі, повидло - це солодке яблучне пюре, уварене від початкового об'єму як мінімум на третину. Для його приготування на 1 кг вам буде потрібно 700-800 г цукру. Промиті яблука порізати на дольки і скласти в ємність, де буде варитися повидло, туди ж додати склянку води.

Всю цю масу варять близько 10-20 хвилин, до розм'якшення яблук. У цьому виді їх легко можна протерти крізь сито. Протерта маса знову доводиться до кипіння, до неї додається цукровий пісок і все це вариться до тих пір, поки від початкового об'єму повидла не залишиться приблизно третя частина.

Готове повидло в ще гарячому вигляді розкладають по банках, але не закривають, а дають «відпочити» протягом 1-2 днів, в результаті чого на повидлі з'явиться підсохлий скоринка. Тільки після її появи банки слід закривати пластмасовими кришками.

Ну що заготовили джем, варення і повидло з яблук? Тепер чекайте зими, щоб спробувати!

Поліна Миколаївна