Як зробити своїми руками домашнє вино з ягід і фруктів?
Такий чудовий напій, як домашнє вино можна приготувати своїми руками, використовуючи для нього ягоди або фрукти, або вирощені у своєму власному саду, або придбані на ринку. Всього лише трохи зусиль і у вас обов'язково вийде смачний напій, без різних хімічних добавок, який цілком може стати вашим фірмовим. Далі ми розглянемо правила приготування домашнього вина.
Перше питання яке цікавить молодого винороба - «з чого можна зробити вино»? Так от для цього напою можна використовувати практично будь-які ягоди або фрукти. Ви можете взяти груші, яблука, вишню, малину, сливу і, природно, виноград. Насамперед вам слід отримати сік з підготовленої сировини. Для цього вимийте плоди, очистіть їх від кісточок і подрібніть за допомогою звичайної м'ясорубки. У вас вийде маса, яка носить назву мезга. Далі з неї вам потрібно віджати сік, використовуючи прес. У тому випадку, якщо ви володієте соковижималкою, ви можете отримати сік і відразу, пропустивши попередню стадію. Важливо відзначити те, що для приготування і подальшого зберігання соку не можна використовувати металеві ємності, так як у фруктах міститься багато кислот, які окислюють залізну і алюмінієву тару, при цьому утворюються шкідливі речовини, які можуть зіпсувати кінцевий продукт. Віддайте перевагу скляній або емальованому посуді.
З деяких різновидів сировини, наприклад, зі смородини та чорноплідної горобини, віджати сік дуже важко. Тому для полегшення процесу додайте в мезгу трохи цукру і води, на кілограм маси вам знадобиться півлітра кип'яченої і охолодженої води і сто грам цукру. Відставте ємність для бродіння буквально на кілька діб, поки вміст не покриється шаром бульбашкою. Після цього можна приступати до процесу віджиму, з використанням преса або мішечка, виготовленого з декількох шарів марлі. У вас вийде сік, який потрібно буде ще раз процідити, перелити в скляну ємність і поставити всередину холодильника.
Віджату мезгу повторно залийте чистою водою і залиште ще на пару-трійку днів, так ви зможете отримати всі залишилися поживні елементи з сировини. Кількість води повинна дорівнювати кількості отриманого соку. Після відстоювання знову відіжміть мезгу і змішайте вийшла рідина з соком першого віджиму. Ту суміш, яка вийде в кінцевому підсумку, перелийте в скляну ємність.
Щоб отримати вино хорошої якості, слід домогтися певного співвідношення кислотності та солодощі в сировині. Більшість натуральних соків містять більшу кількість кислоти, ніж потрібно і меншу кількість цукру. Для того щоб знизити кислотність можна використовувати сік другого віджиму, або ж змішати сильно кислий сік з тим, який містить мало кислоти. Наприклад, чорносмородиновий сік можна розвести грушевим.
Для того щоб наше вино набуло необхідну міцність, додайте в отриману суміш цукор. Так у вас вийде сусло - сировина, підготовлене для процесу бродіння. При цьому в ідеалі, цукор повинен становити 25% відсотків від його кількості. Якщо ж склад буде занадто солодким, це автоматично збільшить час бродіння. Саме тому, якщо готують солодке десертне вино, першим ділом розчиняють половину необхідного цукру, а потім, у міру його бродіння, десь через тиждень, додають решту.
Ємність з суслом потрібно закрити на водяний затвор. Щоб його виготовити, виконайте в чистій пробці такий отвір, через яке пройде шланг або гнучка трубка. Кінець шланга опустіть в невелику ємність з водою, наприклад, банку. Під час бродіння буде утворюватися вуглекислий газ, який буде залишати затвор, як бульбашки. Місця з'єднання слід ретельно загерметизувати, з цією метою можна використовувати пластилін.
Активне бродіння сусла зазвичай триває від півтора і до двох тижнів, ще такий же час відбувається більш тихе бродіння. Дуже важливо розмістити ємність з суслом в приміщенні з хорошою вентиляцією і температурою приблизно в 20С.
У тому випадку, якщо бродіння дуже уповільнено, щоб прискорити його слід приготувати винну закваску. З цією метою візьміть двісті грам промитого родзинок і залийте його трьомастами мілілітрами холодної води, розчинивши в ній попередньо п'ятдесят грам цукру. Найкраще тримати цю суміш в півлітрової пластмасовій пляшці, закривши її пробкою з вати. Витримайте протягом трьох днів, процідіть і змішайте з рештою суслом.
У тому випадку, якщо сировина бродить слабенько, фортеця готового напою буде низькою - не вище десяти градусів. Це вино буде складно зберігати. Нормальна швидкість бродіння забезпечить вам фортецю від 14 градусів і вище.
Після того, як напій насититься достатньою кількістю спирту, бродіння закінчиться, і рідина стане потроху освітлюватися, утворюючи осад на дні. Важливо не перетримати вино, адже осад стане розкладатися і негативно впливати на смакові якості.
Як тільки продукт освітлиться, перелийте його в іншу ємність, не збовтуючи при цьому осад. Закупорте посудину ватним тампоном і тримайте ще один день при кімнатній температурі. Після укупорьте вино пробками і запечатайте за допомогою парафіну. Зберігати готовий напій найкраще при температурі від семи до десяти градусів.
Вино, виготовлене з полуниці, яблук, вишні та слив, зазвичай не дуже міцне і зберігається не довго. Більш стійкий продукт готують з малини, чорноплідної горобини, обліпихи та винограду.
