Об'їдаємося горохом з користю для живота

Горох здавна їли в Китаї і в Гімалаях, в обох Америках і в Європі. Мудрі предки знали і про цілющі властивості гороху: великий Гіппократ лікував їм недокрів'я, ожиріння, захворювання серця і щитовидної залози. З незмінним повагою до гороху ставилися і в Росії, де в середній смузі він дозрівав в останній декаді серпня. Нині, в епоху продуктового достатку, скромний горох майже забутий. І дарма!

Шкода, але сьогодні багатьом відома тільки анекдотична сторона впливу гороху на шлунково-кишковий тракт, через що абсолютно ігнорується його харчова цінність і смакові якості. Спробуємо ж відновити історичну справедливість щодо найдавнішого продукту.

Читайте також: Готуємо бурякові ласощі в кінці літа

З королівського столу

Горох здавна вважався не тільки смачним і корисним продуктом, але і лікарською рослиною. Відвар бадилля і стручків застосовували для розчинення каменів у нирках і сечовому міхурі. Порошок з змеленого сушеного гороху - відмінний засіб від закрепів. Кращий (і найшвидший) спосіб позбутися від печії - прожувати кілька горошин, запарених окропом. Чай з кореневищ гороху допомагає зміцнити пам'ять. А маска з горохової муки - чудовий засіб для очищення шкіри обличчя від вугрів і чорних крапок. Сучасні дослідження показали, що регулярне вживання гороху знижує ризик розвитку раку і захворювань серцево-судинної системи.

Горох не рекомендується часто включати в меню хворим на подагру - через підвищеного вмісту в ньому пуринів.

Думаєте, горохова каша да юшка - з невигадливого селянського меню? Зовсім ні. У середньовічній Франції страви з гороху обов'язково були присутні на королівському столі. Шанували горох і в Піднебесній, в Індії і на Тибеті, - рідкий гороховий суп обов'язково давали хворим, щоб очистити кров і прискорити одужання. Вважалося також, що горох виводить з організму зайву жовч і надлишковий жир (і сучасні дослідження це підтверджують). У Німеччині XIX століття горох вважався не тільки смачною, а й стратегічно важливою їжею: парений горох з шкварками (підсмаженим салом) подавався на стіл і в палаці кайзера, і в придорожньому трактирі, а в раціон німецьких солдатів була включена ситна і смачна горохова ковбаса. Французи та іспанці по цю пору з'ясовують, хто і де першим почав готувати горохову юшку з шинкою, - обидві країни вважають цей делікатес національним блюдом. Росія, Польща, Україна та Словенія змагаються за першість у винаході горохового киселю (про калорійність цього наїдки можна судити з його давньослов'янського назвою - "сить"). І тільки в походженні pease pudding - горохового пудингу ніхто не сумнівається: він явно родом з Британії.

Склад і харчова цінність

Існує три види гороху:

цукровий (свіжий, з грядки) - низькокалорійний, дуже корисний;

лущильний (той, з якого готуємо суп) - містить багато крохмалю, дуже калорійний;

мозковий (в консервній банці) - містить цукор, однак малокалорійний.

Горох володіє високою харчовою цінністю: він містить мінеральні солі, залізо, йод, магній, цинк, селен, величезна кількість вітамінів групи В, а також вітаміни А, РР, С, Е, кальцій, фосфор і калій (завдяки калію з організму виводиться зайва рідина). Рослинний білок гороху складається з дуже важливих для організму амінокислот - цистину, лізину, триптофану, метіоніну та інших, необхідних тваринних білків. Як джерело білка горох цілком може замінити м'ясо, при цьому він набагато краще перетравлюється і засвоюється. А по своїй калорійності горох навіть перевершує яловичину. Недарма горох такий популярний в країнах з вегетаріанськими традиціями харчування, особливо в Індії та Шрі-Ланці.

Міфи про горосі

Найкорисніший горох - свіжий або свіжоморожений. На другому місці - сушений, замикає трійку лідерів консервований. Вибираючи горох, зверніть увагу на колір: якісний горох повинен бути яскраво-жовтого або зеленого кольору. До складу консервованого гороху повинні входити лише 4 інгредієнта: горох, вода, цукор і сіль. Зберігати сухий горох краще в скляній банці. Насипте на дно трохи солі, і в горосі НЕ заведуться жучки. Свіжий горох зберігайте в холодильнику.

Основне упередження проти гороху пов'язано з тим, що незмінним супутником вживання цього продукту вважається підвищене газоутворення. Проте небезпека "газової атаки" вельми сильно перебільшена.

По-перше, "гороховим синдромом" страждають в основному люди зі надчутливий шлунком і якими-небудь захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

По-друге, дратівливим впливом на слизову ШКТ володіють тільки товсті шкурки зрілого лущильно гороху. Сухий горох перед приготуванням достатньо замочити на кілька годин у холодній воді, щоб знешкодити "вибухонебезпечні" речовини.

По-третє, зелений горошок абсолютно безпечний, так само як і горохове пюре, яке не містить "небезпечних" шкурок.

Ще один міф: від гороху товстіють. Дійсно, тим, хто стежить за своєю вагою, з горохом слід бути напоготові - він досить калорійний. У 100 грамах гороху міститься 303-323 ккал - в два рази більше, ніж у картоплі! Однак це стосується тільки сухого гороху - цільного або лущеного. Так що ті, хто бажає схуднути, зовсім не зобов'язані виключати горох зі свого меню, - досить віддати перевагу страви зі свіжого, свіжомороженого або консервованого горошку, в якому калорій зовсім небагато: в 100 г зеленого горошку - 72 ккал, а в консервованому - всього 47 ккал! Погодьтеся, приємні цифри!

Олександра Григор'єва