Рослина бамия - дамські пальчики
• Ботанічна характеристика
Бамия, в перекладі - Hibiscus esculentus, її ще називають - дамські пальчики, гібіскус їстівний, окра, гомбо. Це овочева культура, яка належить до сімейства мальв. Являє собою однорічна трав'яниста рослина.
Стебло рослини розгалужений, що досягає в довжину двох метрів. Листя розташовуються на довгих черешках, серцеподібної форми, трьох- семілопастние або пальчатораздельние з широкими зубчастими частками.
Квітки двостатеві, правильні, досить великі, одинично розташовуються в листковий пазухах. Віночок жовтого кольору, з темною плямою біля самої основи. Плід представлений многосемянной коробочкою у вигляді стручка з гранями в кількості від п'яти, до одинадцяти штук. Цвіте гібіскус їстівний в липні, серпні.
• Поширення дамських пальчиків
Батьківщиною рослини вважається тропічна Африка. Бамію культивують у Закавказзі, як столовий овочевого рослини. У поширенні гібіскуса в Європі зіграли досить велику роль араби.
З 13 століття бамия міцно увійшла в європейську кухню, а також її стали використовувати в багатьох країн Південної Азії і Америки. У Росії її почали вирощувати відносно недавно, і тільки в теплих регіонах, наприклад, в Ставропольському і Краснодарському краях.
• Використана частина і її хімічний склад
До використовуваної частини цієї рослини відносяться плоди гібіскуса їстівного, які представляють собою звичайні стручки. Вони на 90% складаються з води, містять розчинну клітковину у вигляді слизу, причому у великій кількості.
У насінні присутні до 40% корисного масла. З вітамінів можна виділити - А, В6, аскорбінову кислоту, є і мінеральні речовини, наприклад, марганець, кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк.
Слизові речовини, якими багатий гібіскус їстівний, корисні для роботи травного тракту, а також і позитивно впливають на діяльність дихальних шляхів.
Треба відзначити, що плоди цієї рослини належать до категорії дієтичних продуктів, і його калорійність на сто грамів складає всього - лише 31 ккал. Завдяки чому, можна готувати бамию з метою схуднення.
Страви, приготовані з плодів, допомагають людині швидше відновитися, після якого - або захворювання, важкої фізичної роботи або тривалого психологічного напруження. Поширена думка, що вживання їх підвищує потенцію.
• Збір і заготівля
Молоді зав'язі, у вигляді зелених стручків, збирають у міру їх появи протягом усього літнього періоду. Їх відварюють або гасять, з додаванням будь - яких спецій та інших овочів. Збирають і коріння гибискуса, зазвичай їх заготівлю проводять восени, в самому кінці вегетативного періоду.
Коріння ретельно миють, а потім сушать на піддонах в провітрюваному місці, після чого їх використовують з лікарською метою. Наприклад, з них готують відвар і застосовують його при запаленні дихальних шляхів.
• Застосування
Молоді стручки вживають в кулінарних цілях, їх варять, тушкують, смажать або ж їдять в консервованому вигляді, а також їх можна сушити і заморожувати, з них готують супи і соуси, використовують як гарнір до м'ясних і рибних страв. Можна їсти плоди гібіскуса і в свіжому вигляді.
Треба сказати, що плоди з'являються на рослині кожні три, чотири дні, приблизно з липня і до самих заморозків. Крім стручків вживають і молоде листя гомбо, їх також гасять, відварюють або смажать. Смак їх нагадує баклажани або спаржу, тому й готують гібіскус їстівний аналогічно цим овочам.
Треба відзначити, що під час термічної обробки зі стручків буде виділяється досить - таки велику кількість слизу. Якщо ж її поява небажано для вас, тоді цільні стручки необхідно швидко обсмажити на розпеченій сковороді, або ж додати в блюдо трохи натуральної кислоти, наприклад, помідори, лимонний сік або яблучний оцет.
Або можна вчинити інакше. Рекомендується нарізати стручки бамии, як можна тонше і готувати їх до повного випаровування слизових речовин на сильному вогні. Наприклад, в Індії та Пакистані її обсмажують з додаванням великої кількості різних прянощів, і маринують в такому вигляді.
У кухні інших східних народів, наприклад, в Сирії, Туреччині та Ізраїлі, гібіскус часто вживають їжу, і готують з нього овочеве і м'ясне рагу. У Бразилії його додають у страву з курки.
У Японії з гомбо готують особливу страву - темпуру. У карибської кухні його додають в якості додаткового інгредієнта до складу рибного супу, а на Гаїті бамию часто подають з відвареним рисом або кукурудзою, як гарнір, до м'яса.
Листя їдять сирими, їх в основному додають в овочеві салати, або ж в якості додаткового інгредієнта кладуть у супи. Обсмажені насіння гибискуса застосовуються для приготування особливого гіркого напою, який за своїм смаком трохи нагадує звичайну каву.
А також з насіння виробляють корисне рослинне масло, з досить - таки приємним ароматом. Треба сказати, що воно багате ненасиченими жирами, які благотворно впливають на організм людини. Застосовується ця рослина і як сечогінний засіб.
• Рецепт з використанням цієї рослини
При запальному захворюванні дихальних шляхів, при кашлі, рекомендується приготувати настій з гибискуса. Для цього вам знадобиться 30 грамів подрібнених коренів, які необхідно залити 500 мілілітрах гарячої води.
Потім зілля настоюють протягом години, проціджують, можна додати в настій трохи меду. Приймати рекомендується по столовій ложці до восьми разів на день.
Висновок
Спробуйте приготувати яку - небудь блюдо з баміей, і, можливо, ви відкриєте для себе новий приємний смак. А при застосуванні настою на основі гібіскуса, краще всього проконсультуватися з лікарем.
Будьте здорові!
