Спробуємо на смак руду красуню - гарбуз

Кухарі - законодавці ресторанної моди стверджують: сьогодні на кухні балом править сезон. І пропонують налягати на гарбуз. Руда красуня - овоч унікальний: вона здатна перенести будь-яку кулінарну обробку - від запікання до маринування. Відмінно поєднується зі всілякими інгредієнтами - від смаженої з перцем яловичини до солодких сухофруктів. І може похвалитися багатим досвідом зарубіжних странствій.Мякоть запеченої гарбуза

Руда красуня гарбуз - рідкісний овоч, який з'єднав в собі два начала: нею однаково приємно і милуватися, і наїдатися. Не дарма великий казкар Шарль Перро обдарував Попелюшку саме гарбузом. Коли ж гарбуз перетворилася в карету (читай - пройшла необхідну обробку), у Попелюшки почалося зовсім інше життя - казково солодка, зовсім як м'якоть запеченої гарбуза.

На перший погляд може здатися, що гарбуз - несмачна простушка. Дійсно, а ля натурель смак у неї не дуже яскравий. Але варто додати їй блиску спецій, аромату приправ, ніжності вершкового масла і запашні масла рослинного, присмачити м'ясним фаршем і прикрасити винним соусом, як від колишньої простушки не залишиться сліду. Гарбуз, як Попелюшка, вимагає уваги і обробки.

 Читайте також: Щоб до весни збереглися вітаміни

Сортовий питання

Всі гарбуза світу діляться на три сорти: декоративні, кормові та столові. Декоративні гарбузики наші мами висаджують уздовж паркану на дачі, щоб було красиво. Кормовими годують худобу. Причому якщо свині їдять тільки варений гарбуз, то корови і вівці задовольняються сирим продуктом. Зі мтоловимі ж сортами головне - підібрати підходящий екземпляр, правильно його приготувати, а залишки, якщо оні будуть, належним чином зберегти.

Як вибрати гарбуз

У справі правильного приготування гарбуза важливу роль відіграє питання вибору - адже саме від якості золотий красуні залежить і смак, і колір майбутньої страви. Незважаючи на те, що сортів столових гарбузів не більше двох десятків, вибрати кращу не так-то просто. Ідеал повинен відповідати наступним вимогам: форма - кругла, розмір - середній (переростки не солодкі), вага - важкі, але не більше 5 кг (хороша гарбуз завжди важить більше, ніж може здатися на перший погляд), шкірка - щільна і без плям, м'якоть - пружна і яскрава, хвостик - сухою.

Як зберегти гарбуз

Чергове гідність і без того прекрасної гарбуза - це її довга збереження. При правильній підготовці вона може зберігатися мало не весь рік. Чи не розрізані плоди зберігають до весни в прохолодному (близько 0 °), сухому і добре провітрюваному приміщенні, типу подпола або льоху. Розрізана на шматочки і очищена від м'якоті і насіння гарбуз може без шкоди лежати в морозильнику від 6 до 12 місяців. У холодильнику розкрита гарбуз зберігається близько тижня.

Лузати насіння - чоловіче заняття

Крім того, що гарбузове насіння можна смачно і голосно лузати, вони ще й дуже корисні. В першу чергу - для чоловіків, так як підтримують їх сексуальний тонус. У стародавні часи з сушених гарбузового насіння навіть робили приворотне зілля. А ще, і це чудово пам'ятають наші мами і бабусі, гарбузове насіння - чудовий засіб профілактики і позбавлення від глистів. Їжте на здоров'я, хочете - для привороту, а хочете - від глистів, результат обіцяємо незмінно високий. Та що там насіння! Сама гарбуз - це справжнє джерело вітамінів, мінералів та інших необхідних для краси і здоров'я речовин.

Мрія дієтолога

М'якоть гарбуза містить цукру і необхідні для здоров'я солі калію, кальцію, магнію, заліза, міді та кобальту. Є в гарбузі і вітаміни: С, В1, В2, РР і каротин. Особливо цінні гарбуза - з яскраво-оранжевою або жовтим забарвленням, так як в них більше каротину. М'якоть гарбуза сприяє засвоєнню важкої і жирної їжі і володіє легким проносну дію, за що гарбуз пристрасно люблять всі дієтологи. Ще один плюс для дієт - гарбуз допомагає виводити зайву воду з організму. Гарбуз здавна відома як ефективний протиблювотний засіб при вагітності. Гарбузовий сік покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє жовчовиділенню, його рекомендують людям з серцево-судинними захворюваннями. Особливо корисний гарбузовий сік при захворюваннях нирок і печінки. Додамо, що всіма цими корисними властивостями гарбуз має, незважаючи на те що на 90% складається з води.

Гарбузовий стіл

Гарбуз не тільки чудово поєднується з усіма можливими м'ясними, рибними, молочними та овочевими інгредієнтами, але і допускає різноманітну обробку - від простої варіння до витіюватого маринування. І цим властивістю гарбуза здавна користувалися кухарі різних країн. Візьміть кулінарну книгу будь-якої національності і відразу ж знайдете безліч чудових рецептів: пікантна гарбуз з сочевицею по-вірменськи, підмосковні оладки з гарбуза з ковбасою, фаршировані квітки гарбуза по-італійськи і багато-багато іншого. В Австрії можна знайти навіть гарбузовий кави, а в Китаї гарбуз - улюблена основа десертів. Але безумовний лідер - суп-пюре, в ресторанах його присмачують скибочками обсмаженого фуа-гра, а домогосподарки прикрашають золотистими смаженим насінням.

Гарбуз можна не тільки готувати, а ще й використовувати як тару. Приміром, завдяки рослинному пепсину огірки, засолені в очищеної від м'якоті гарбузі, набагато смачніше тих, що посол просто в скляній банці.

Гарбуз фарширують, маринують, відварюють, пасерують, але основоположний гарбузовий рецепт - це запікання. З печеного гарбуза виходять особливо смачні страви.

Для старту

Гарбуз можна спробувати їсти сирий, деякі її сорти відрізняються солодким смаком, кілька нагадує диню. Для цього потрібно очистити невелику, але обов'язково стиглу гарбуз. З міцних яблук зрізати шкірку. Гарбуз (200г) і яблука (200г) натерти на крупній тертці. Додати розведену лимонну кислоту, тертий хрін і трохи цукру. Все ретельно перемішати, зверху для краси присипати тертої морквою і подати в якості легкої закуски.

В якості основної страви

Якщо вірити правдивої кулінарної історії, якийсь дуже давній кухар-грек зібрав на основі гарбуза цілий бенкет. Віртуозно маневруючи спеціями і приправами, він з м'якоті гарбуза створив страви, які за смаком і структурі гості не змогли відрізнити від кефалі, ягнятини, телятини, ковбасок і самих різних овочів. Можна спробувати здивувати домочадців - приготувати гарбуз із м'ясом. Свинину (500г) нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити і обсмажити в олії. Гарбуз (1 кг) очистити, нарізати шматочками, посолити і злегка обсмажити з м'ясом і ріпчастою цибулею (100г), а потім відправити в духовку (бажано в глиняному горщику) до повної готовності. Подавати на стіл з порцією незаперечного хрону.

На десерт

Мабуть, якраз десерт з гарбуза здатний здивувати будь-якого гостя і остаточно довести універсальність цього овоча. Гарбуз (1 кг) очистити, нарізати на довільні шматочки і приготувати на пару. Потім ретельно перетерти в пюре, додати подрібнені волоські горіхи (100г) і цукровий пісок (за смаком), перемішати. У глибокий лист (або сковороду) викласти половину пюре, зверху максимально рівно намазати повидло зі слив або яблук (500г), верхній шар - знову пюре з гарбуза. Посипати блюдо товченими горіхами (40г) і запікати в духовці при слабкому вогні так, щоб випарилася майже вся волога і запіканка затверділа. Остудити десерт, потім поставити його в холодильник і подавати нарізаним на шматочки, як тістечко.

Для блага тіла

Гарбуз допомагає засвоювати важку і жирну їжу, за що її люблять дієтологи.

Гарбуз виводить зайву воду з організму.

Гарбуз здавна відома як ефективний противорвотное зілля для вагітних.

Гарбузове насіння - чудовий засіб профілактики і позбавлення від глистів.

Гарбузовий сік корисний при захворюваннях нирок і печінки.

Кирило Матвєєв