Так чи шкідливий підсилювач смаку глутамат натрію e621?
Суперечки навколо харчових добавок не вщухають. Як, наприклад, ставитися до однієї з найпоширеніших - глутамату натрію? Що шкідливіше - цей підсилювач смаку або його заборону?
Напередодні Дня захисту дітей на Україні, де будь-які дійства держави приурочені, як і в Росії, до якої-небудь урочистої дати, за старою радянською традицією оприлюднені нерадісні дані перевірки дитячих м'ясопродуктів. З восьми зразків, що досліджувалися фахівцями Укрметртестстандарту (аналог нашого Ростеста), шість не відповідають вимогам. Зокрема, в трьох виявлений глутамат натрію. У Росії, як і на Україні, глутамат натрію заборонений при виробництві дитячих продуктів. Проте напередодні Дня захисту дітей в Росії чиновники і співробітники галузевих харчових інститутів несамовито захищали цей підсилювач смаку від нападок.
Приводом для сплеску інтересу до глутамату послужила ініціатива депутатів ЛДПР про законодавчу заборону цієї харчової добавки в Росії. Член фракції Ярослав Нілов обґрунтував необхідність прийняття заборони, оголосивши перелік традиційних претензій до підсилювача смаку Е621: «Постійно вживаючи їжу з цією добавкою, людина взагалі перестає сприймати смак того, що він їсть! Відбувається звикання, зміни в гормональній системі, розвивається ожиріння, підвищується ризик діабету. Відомий так званий синдром китайського ресторану - після вживання в їжу глутамату натрію виникають головний біль, потовиділення, тяжкість у грудях ».
Ця заява викликала небувалу активність в рядах прихильників глутамату. Першим відгукнувся головний санітарний лікар РФ Геннадій Онищенко: «Глутамати натрію застосовуються 35 років вже і в міжнародній, і в російській практиці. Якихось науково доведених даних, які говорять про те, що вони мають шкідливий вплив, немає ». Йому вторить завідувач лабораторією хімії харчових продуктів Інституту харчування РАМН. Правда, на його думку, історія застосування підсилювача смаку Е621 куди більш тривала: «Глутамат натрію - добавка, яка використовувалася тисячоліттями, починаючи з соусів, які їли римські легіонери і ще не знали, що це глутамат натрію». Професор Олексій Нечаєв, президент Союзу виробників харчових інгредієнтів, і зовсім дивується: «Добавка дозволена, безпека її доведена, тоді чому вона небажана?»
Хвилювання навколо глутамату змусили депутатів від ЛДПР підкоригувати свою позицію з нещасливого підсилювача смаку. Той же глашатай антіглутаматового походу Ярослав Нілов став виправдовуватися, що законопроект про заборону спірною харчової добавки - це лише ідея. Поки ж він запропонував задуматися про обов'язкове нанесення на продукти, що містять глутамат, написи «Містить підсилювач смаку E621».
Ця ініціатива, стань вона законом, буде ще одним велосипедом, винайденим в Росії. Виробники, що використовують глутамат натрію, і без того вказують його в складі. До того ж цей підсилювач смаку допускається ГОСТами.
Варто визнати, що особливі вимоги до маркування по частині глутамату натрію існують і за межами Росії. Але завдання цього маркування - уберегти споживача від можливого обману. У США, наприклад, заборонено размещ?
