Капуста - стратегічний продукт дієтолога
Капуста для росіянина - що банани для мавпи! Без цього національного продукту не обходиться жоден житель нашого неосяжного держави. Чому ж ми так полюбили непоказну капустку? А тому, що овоч цей воістину унікальний, в його складі містяться абсолютно всі
речовини, які так необхідні росіянину для здорового і комфортного життя.
Капуста квашена сьогодні не нашою темою. З цього овоча можна приготувати дуже багато інших смачних і корисних дієтичних страв на благо свого здоров'я! Ось цим ми з вами швидше займемося.
Почнемо нашу віртуальну трапезу з салату зі свіжої білокачанної капусти. З твердого соковитого качана зніміть верхні листки. Потім поріжте їх тонкою соломкою. Складіть гіркою і посипте невеликою кількістю солі. Нехай полежить 5-10 хвилин. Потім пам'ятайте чистими руками, щоб капуста дала сік. Далі покладіть в салатник і заправте запашним соняшниковою олією. Посипте зверху рубаною зеленню і відразу ж подавайте до столу. Менш дієтично, але більш смачно виходить, якщо салат заправляти сметаною або майонезом. Також до такого салату можна додати за бажанням різні інші овочі. Наприклад, морква, потерту на тертці, або поєднувати з натертими яблуками або з тертим хріном, з дрібно нашаткованою зеленою цибулею. Дуже смачний і дієтично м'який капустяний салат - з тертої вареної буряком або селерою.
Читайте також: Листя кафрського сорго: що пацієнтам, а що гурманам
Салат з червонокачанної капусти приготавливается трохи інакше. Клітковина цієї капусти більш жорстка, тому продукт бажано спочатку злегка піддати термічній обробці. Капусту дрібно наріжте. Покладіть в каструлю, посоліть за смаком, додайте трохи цукру і залийте невеликою кількістю гарячої води. Тушкуйте до розм'якшення. Потім відкиньте на сито, дайте стекти воді і покладіть капусту в салатник. Додайте лимонний або журавлинний сік, перемішайте. Зачекайте 5-10 хвилин, щоб кислий сік "закріпив" колір, потім заправте соняшниковою олією. Зачекайте не менше 1 години, щоб салат настоявся, а потім подавайте до столу це красиве, поживне, дієтичне і дуже просте, смачне блюдо!
Тепер поговоримо про гарячих капустяних стравах. Щи ми сьогодні варити не буде, але приготуємо капусту на гарнір. Отже, гарнір капустяний, кисло-солодкий. Наріжте невеликої качанчик капусти. Покладіть в каструлю, додайте 100 грамів розтопленого вершкового масла, посоліть за смаком, посипте кмином і додайте сахарку. Додайте півсклянки томат-пасти, і 2 столові ложки борошна. Все перемішайте, підлити трохи води, закрийте каструлю кришкою і поставте тушкувати до готовності. Подавайте блюдо гарячим, заправивши сметаною. За бажанням для пікантності можна збризнути лимонним соком.
Капуста з сиром. Дрібно поріжте 2 цибулини і обсмажте їх на олії. Потім пошинкуйте приблизно 1 кілограм білокачанної капусти, додайте до цибулі і посмажте деякий час на сильному вогні, помішуючи. Потім додайте трохи бульйону або води, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте до напівм'якості. Змішайте капусту зі склянкою білого соусу, 150 грамами тертого сиру, додайте мускатний горіх, посоліть. Викладіть капустяну суміш у форму, змащену маслом і обсипану сухарями. Зверху посипте 50 грамами тертого сиру і сухарями, розкладіть 50 грамів вершкового масла, порізаного дрібними шматочками. І запікайте в духовці 20-25 хвилин до готовності. Це гаряча страва буде смачно і саме по собі, а не тільки як гарнір до м'яса.
Для капусти з сиром вам буде потрібно білий соус, приготуйте його заздалегідь. Вам потрібно 2 столові ложки олії, 2 ст. ложки борошна, півлітра молока або овочевого, рибного, м'ясного бульйону, сіль. І різні приправи, які ви можете підібрати по своєму смаку (різна зелень, гірчиця, сметана, та ін.). А готувати соус простіше нікуди! У маслі на сковороді пережарьте муку (пасеруйте), розбавте молоком або бульйоном, поваріть, помішуючи, на слабкому вогні до початку загустіння. Додайте приправи і посоліть.
І ще з капусти можна приготувати безліч смачних дієтичних страв, і ми обов'язково ще про що-небудь смачненьке розповімо. Приємного апетиту, їжте на здоров'я!
Ніна Семенова
