Грибні смакоту з царського столу
Який продукт за харчовою цінністю і калорійністю перевершує м'ясо, а за вмістом вітамінів і мікроелементів попереду овочів з фруктами? Правильно, гриби! Тому, і не тільки, вони займають обов'язкове і особливе місце в раціоні харчування російських громадян.
Споконвіку наші пращури бродили по лісах, збирали гриби, емпіричним шляхом визначали їх корисні властивості і заготовляли грибочки про запас. Величезний досвід використання грибів (в їжу і для лікування хвороб) накопичений нашими предками, і ми сьогодні вважаємо, що все знаємо про цей корисний продукт. Наприклад, білка в сухих білих грибах міститься 30% відсотків, це більше, ніж у м'ясі. Білі гриби в 2 рази калорийнее курячих яєць, які вважаються еталоном поживності, а грибний відвар "крутіше" вареного яйця, аж, в 7 разів!
Але це ще не всі достоїнства царства грибів. До речі, вчені-біологи досі сперечаються, куди визначити гриби: до рослин або тварин. І поки "поселили" їх в окреме царство. Так от, ці царські піддані багаті вітамінами (наприклад, вітаміну В1 - як у вершковому маслі!), Амінокислотами, мікроелементами. І ще в грибах багато бета-глюканов, це саме ті речовини, які підвищують імунітет і зміцнюють захисні сили організму. Тому-то грибочки так близькі нашому серцю і шлунку, особливо взимку і навесні, і, тим більше, пісними днями. Ось про всякі смакоту з грибів і поговоримо.
Сьогодні не складно приготувати страву зі свіжих грибів у будь-який час року - печериці, наприклад, до наших послуг завжди, будь ласка. Але традиційні сушені білі гриби, звичайно ж, корисніше і смачніше. І солоні грибочки свої позиції зберігають міцно. Отже ....
Читайте також: Є й не товстіти ... Чому б і ні?
Гриби тушковані. Ретельно вимийте свіжі гриби (шампіньйони). Поріжте їх часточками і поваріть в киплячій воді 5-10 хвилин. Воду злийте, гриби промийте холодною водою. Тепер на сильному вогні, помішуючи, посмажте в соняшниковій олії дрібно порізану цибулю (1 цибулина на 300 грамів грибів). Додайте до цибулі гриби, посоліть-поперчіть за смаком, зверху присипте дрібкою кмину, залийте окропом і поставте тушкувати на 40-60 хвилин. Якщо у вас є сушені білі гриби, то їх, подрібнені в труху, додавайте до будь грибних страв. Це додасть гарний колір і чарівний аромат будь-якої страви.
Фарширована ріпа. Помийте чотири великі ріпи і очистіть від шкірки. Розріжте навпіл і ложкою з середини кожної половинки вийміть м'якоть і тушкуйте її. Тепер відваріть чверть склянки рису, і жменю сушених білих грибів. Змішайте варені рис, порубані гриби і половину м'якоті ріпи. Додайте рубану зелень петрушки, посоліть, поперчіть за смаком. Начините фаршем Ріпне половинки, зверху посипте тертими сухарями, збризніть маслом і поставте гасити в духовку до готовності. Будьте пильні - зачаровує грибний дух, спливає з вашої духовки, може залучити нежданих гостей.
Салат зі свіжих грибів. Найкраще згодяться молоді сироїжки. Але зійдуть і шампіньйони. Молоденькі грибочки поріжте тонкими скибочками і, обов'язково, варіть півгодини в солоній воді. Потім відкиньте на сито, нехай вода стече, гриби охолонуть. Перекладіть гриби в красиву салатну миску, перемішайте з мелкопорубленной зеленою цибулею і свіжим кропом і заправте соняшниковою олією. І вживайте це блюдо з гарячою відвареної картопелькою .... Смакота!
Грибні котлети. Сто грамів сухих білих грибів тушкуйте в невеликій кількості води разом з великою нашаткованої цибулиною. Чверть батона черствого білого хліба і тушковані гриби пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш сіль, перець, рубану зелень петрушки з кропом і половину чайної ложки крохмалю. Ретельно перемішайте і зліпіть високі котлети. Обваляйте їх у сухарях і посмажте з двох сторін на сильному вогні. На стіл подавайте у великому блюді з картоплею, салатом з червонокачанної капусти і хріном. Супер!
Їжте на здоров'я!
Ніна Семенова
