Продукти харчування містять білок у великій кількості

Білки - речовини, що грають дуже важливу роль у життєдіяльності нашого організму. Вони потрібні для утворення нових клітин, побудови гемоглобіну, різних гормонів та ферментів, які в свою чергу виконують дуже складні функції. Ці елементи допомагають засвоювати вуглеводи і жири, а також утворюють конструкції для формування імунітету.

Всі клітини нашого організму постійно витрачають білки. І, природно, нормальна їх робота залежить від своєчасного відновлення цих запасів. Організм може збирати жири і вуглеводи, але білки повинні надходити в нього з постійністю і регулярністю. А тому поговоримо сьогодні про білки в продуктах харчування, утримання їх у нашій їжі, потребах в них організму.

Для того щоб оцінити кількість білків в тому чи іншому продукті важливо знати їхню біологічну цінність. Вона залежить від швидкості переварювання і амінокислотного складу. Потрапляючи в організм, білки починають розщеплюватися під дією ферментів шлунково-кишкового тракту. Вони розкладаються на складові - амінокислоти.

Саме від якості та кількості амінокислот залежить життєдіяльність організму. Всього їх існує двадцять, причому вісім з них - незамінні. Організм не може виробляти їх самостійно, тому вони повинні надходити разом з їжею. До таких амінокислотам відносять лізин, триптофан, валін, лейцин, ізолейцин, треонін, фенілаланін, метіонін. Кожна з них важлива і має багатостороннє значення.

Щоб білок засвоювався повністю, вміст амінокислот в ньому має бути збалансовано. Якщо хоча б одна з них буде в недоліку - це позначиться на засвоєнні інших, і їх використання для організму буде порушено.

Існує група білків, амінокислоти яких швидко засвоюються і знаходяться в збалансованому співвідношенні. Їх відносять до групи високої біологічної цінності.

Продукти харчування з їх змістом це - білки яєць, молочні продукти, риба і м'ясо (без урахування сполучних тканин). Рослинні білки не так корисні і збалансовані за складом. Хліб, наприклад, характеризується недоліком лізину, а в більшості круп не вистачає і лізину, і треоніну. Бобові, гриби і горіхи мають у складі клітковину та інші речовини, які заважають дії ферментів травного тракту. Білки тваринного походження засвоюються на 90%, а рослинного - на 60%.

Після теплової обробки, а особливо після тривалого разваривания, подрібнення і протирання, засвоюваність білків поліпшується. Але це не стосується молочних продуктів і круп'яних каш.

Для того щоб забезпечити організм різними амінокислотами, рекомендується збалансоване споживання і тваринної і рослинної їжі. Змішуйте молочні продукти харчування з хлібобулочними виробами, макаронами, крупами. Їжте овочі з м'ясом і рибою.

При тривалому недоліку білка в організмі може виникнути серйозна білкова недостатність. При цьому вона може бути викликаною не тільки недостатністю харчування і захопленням дієтами, але і бути симптомом деяких захворювань.

В основному це хвороби кишечника і травного тракту, інфекційні захворювання, хвороби нирок і печінки. При помітною нестачі білка в організмі порушується функціонування всіх його систем - і травної, і кровотворної, та ендокринної. Відбувається атрофія м'язів і порушується засвоюваність іншої їжі, дає збій і імунна система.

Надлишок білка в дієті теж не корисний. Він перевантажує нирки і печінку, може призводити до гнильним процесам в кишечнику. У результаті в організмі накопичуються різні продукти розпаду, що може призводити до захворювань суглобів, сечокам'яної хвороби, викликати ускладнення при атеросклерозі.

Загальна кількість білків, яке має споживати людина залежить від його віку, і, звичайно ж, від способу життя. Немовлята отримують живлення з максимальним вмістом білка. Дорослий ж людина повинна так скласти свій раціон, щоб кількість білка в ньому було не менше 14%, а саме 1г на 1кг загальної маси тіла.

При цьому кількість тваринних білків бажано не менше половини. При різних захворюваннях, травмах, серйозних фізичних і розумових навантаженнях кількість білка в раціоні має бути збільшено до 100-120гр на добу, а кількість тваринних білків збільшується до 60%.

При деяких недугах може бути показана малобелковая дієта. В основному це захворювання нирок і печінки. При такій дієті кількість білків у раціоні скорочується, велику їх частину становлять тварини.

На завершення перерахую продукти харчування, що містять білок у великій кількості, тобто більше 15 грам на 100 грам самого продукту:

Нежирний сир, сир, м'ясо тварин (пісна яловичина - 21г) і птахів (наприклад, куряча грудка - 31 г), більшість риб (лосось - 20г), квасоля, горох, соя, горіхи, кінва (16г).

А ось продукти, що містять білки від 10 до 15 грам білка в 100 грамах продукту:

Жирний сир, ковбаси варені, свинина, яйця, сосиски, крупа вівсяна, гречана, манна, борошно пшеничне, пшоно, макарони.