Осіннє достаток - пікантні заготовки
Час осені - пора домашніх заготовок. У кожної господині на такий випадок є свій особливий, неповторний рецепт. Воно й не дивно, навіть саму звичайну білокачанну капусту в кожному будинку квасять по-різному. Давайте-но і ми з вами надихнімося осіннім достатком і що-небудь заготовимо оригінальне, дієтичне і неодмінно смачненьке.
Заправка. Така чудова овочева суміш повинна обов'язково "оселитися" в холодильнику кожної господині. І тоді супи, соуси і другі страви можна буде приготувати швидко, надаючи їм легкий літній смак і аромат. Протріть в крупну тертку кілограм моркви. Дрібно наріжте кілограм ріпчастої цибулі. Подрібніть кілограм м'яких стиглих помідорів і 300 грамів солодкого перцю. Дрібно наріжте по 300 грамів зелені кропу, петрушки (з корінням) і селери. Покладіть всі овочі у велику каструлю і засипте кілограмом солі. Ретельно перемішайте. Розкладіть овочеву заправку по чистих скляних банках і закрийте поліетиленовими кришками.
Томати у власному соку. У чисті банки розкладіть вимиті стиглі невеликі томати. Потім зваріть сік-заливку. Для цього, помішуючи, поваріть перестиглі томати до відділення шкірки. Потім томатну масу перетріть дерев'яною ложкою через сито, відокремлюючи шкірку і великі насіння. Залийте банки вийшла заливкою і ставте на водяну баню стерилізувати. Після чого відразу банки закатати і переверніть до охолодження. Сіль і спеції можна не класти, щоб томати зберегли природний смак і аромат. Однак можна злегка помучитися і очистити помідори від шкірки, попередньо зануривши їх на 5 хвилин в окріп. Тоді ваша заготівля вийде просто царська.
Салат осінній. Добре вимийте і почистіть моркву, хрін і кислі яблука. Натріть їх на крупній тертці. Перемішайте і щільно укладіть в банки. Потім приготуйте розсіл - на літр води знадобиться 2-3 столові ложки солі і 3-4 столові ложки цукру без верху. Прокип'ятіть розсіл і залийте його в банки. І відразу ж ставте стерилізувати (літрову банку прогріваємо 15-20 хвилин). Швидко закатати, переверніть і поставте остуджувати. Пропорції овочів можуть бути різні, кому як більше подобається. Їдять такий салат зі сметаною (розсіл злити) і з великим задоволенням.
Желе з помідорів. Спочатку готуємо маринад. У літр води покладіть 2 чайні ложки солі, 6 чайних ложок цукру 2-3 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю і по 7-8 штук кориці і гвоздики. Прокип'ятіть маринад протягом 3 хвилин, потім остудіть, додайте 6 столових ложок 6% столового оцту і 2 чайні ложки заздалегідь замоченого желатину. Тепер займемося томатами. У літрові банки налийте по 1 столовій ложці соняшникової олії, покладіть по 2 лаврових листки, по 3 горошини перцю. Потім розкладіть порізані на часточки вимиті стиглі томати і зверху притисніть кружечком ріпчастої цибулі. Залийте гарячим маринадом, закрийте кришками і стерилізують 5-10 хвилин. Смак буде - супер!
Солона ріпа. На жаль, цей, такий затребуваний в минулому овоч, абсолютно не користується популярністю у сучасних господинь. Чого з нього готувати - ніхто толком не знає. І даремно. Її можна не тільки парити, з ріпи легко заготовити про запас шикарну закуску. Отже, ріпу помити, очистити шкірочку і нарізати кружечками. Потім розкладіть шарами в скляну банку з широким горлом до верху. Кожен шар пересипте сіллю і насінням кмину. Далі, залийте банку кип'яченою водою, покриваючи ріпу. Зверху покладіть капустяний лист, потім дерев'яний кружок, потім вантаж (ні в якому разі не використовуйте метал!). Поставте банку в прохолодне місце. І вже через 2 тижні ріпа буде готова до вживання.
Ось так, виходить все швидко і дуже смачно, і, головне, корисно для здоров'я!
Ніна Семенова
