Кулінарні рецепти маринування на зиму

Маринування - це спосіб збереження продуктів, заснований на придушенні життєдіяльності мікроорганізмів під дією кислоти, часом у присутності солі. Розчин в який входить кислота називається маринад. В якості кислоти найчастіше виступає оцет. Адже натуральний оцет це не тільки оцтова, але і виннокаменная, лимонна, яблучна кислоти, ефіри, альдегіди, складні спирти. Весь цей букет компонентів і створює аромат оцту. В той же час є і оцет, отриманий розведенням синтетичної оцтової кислоти. Він має лише специфічний запах. Тому якість маринадів для закривання продуктів багато в чому визначається сортом самого оцту.

Дуже смачними виходять маринади на виноградному і столового оцту, витриманих на травах. Якщо оцет міцний, то його розводять навпіл з водою. Потім в маринад всипають кухонну сіль, додають цукру, прянощів (корицю, перець, мускатний горіх, гвоздику, лавровий лист, коріандр і ін.), Дають прокипіти, після чого охолоджують.

Приготовлені для маринування овочі, фрукти і ягоди укладають по скляних банках і заливають підготовленим остиглим оцтом. Для запобігання від цвілі маринад можна залити тонким шаром олії. Потім банки накривають пергаментом і обв'язати шпагатом. Зберігають маринади в сухому прохолодному місці. Але, досить теорії, давайте наведемо кулінарні рецепти маринування на зиму.

Смачні рецепти на зиму

Огірки мариновані

Приготуйте міцні невеликі огірки, зріжте у них кінчики, обмийте їх, обдайте окропом, укладіть рядами в кожну банку. Між шарів огірків перекладіть естрагон, головку мельченного часнику і стручок пекучого червоного перцю. Потім залийте огірки прокіпевшім, але охолодженим маринадом, закрийте банку папером. Коли огірки вберуть рідина, долийте маринад. Зберігайте консервацію в прохолодному місці. Для приготування маринаду на 4 кг огірків ми з редакцією сайту витримуємо таку пропорцію: 1 склянка олії, склянку 9% оцту, 80 г солі, стакан цукру, 1 дес меленого чорного перцю.

Капуста маринована

Наріжте 1 кг капусти, перетріть з 1 ст.л. кухонної солі. Обіжміть її руками, розкладіть по банках, залийте охолодженим маринадом, накрийте пергаментом. Через 5-6 днів капуста буде готова.

Для приготування смачного маринаду на 1 кг капусти беруть 3 лаврових листки, по склянці оцту і цукру, 3 склянки води, трохи перцю. Всі компоненти перекіпячівают і остуджують.

Помідори мариновані

Для маринування на зиму відберіть невеликі помідори. Вони і смачніше і виглядають веселіше. Найкраще підійдуть сливовидної і довгасті сорту. Покладіть помідори по банках.

Для приготування заливки - маринаду витримуйте таку пропорцію: 1 склянка води, 1 склянка оцту, 1/2 чайної ложки кухонної солі, 1/4 склянки цукру, трохи кориці, перцю і гвоздики. Всі компоненти прокип'ятіть, остудіть, залийте маринадом укладені по банкам помідори. Засукайте банки і поставте на газетку на кришку. Якщо будуть видні патьоки з банки або через 2-3 дні маринад зробиться каламутним, його потрібно злити в каструлю, прокип'ятити, дати охолонути і вдруге залити помідори, закатати банки.

Виноград і сливи мариновані

Для підготовки промийте великі кисті твердого стиглого винограду, укладіть їх по банкам і залийте охолодженим оцтовим маринадом. Після чого покрийте банки пергаментним папером, зав'яжіть і зберігайте в прохолодному місці.

Для приготування маринаду для заливки на кожен кілограм винограду потрібно 1 склянка оцту, 1 чайна ложка кухонної солі, 1 склянка цукру, 2 склянки води. Всі компоненти перемішайте, прокип'ятіть хвилину, охолодіть. Таким же способом можна маринувати і сливи.

Маринування грибів

Маринування на зиму грибів починається з підготовки сировини. Його сортують за видами і за розмірами. При цьому зрізують корінці, а з маслюків ще й знімають шкірку. Після чого гриби ретельно вимочують у холодній солоній воді. На це потрібні дві зміни води і вимочування по 15 хвилин кожен раз. Потім гриби варять в емальованій каструлі. Для цього в каструлю всипають гриби одного виду і розміру, додають 400 грам кухонної солі, 3 грами лимонної або виннокаменной кислоти, 20 лаврових листочків, по 1 граму гвоздики, кориці, бадьяна і перцю запашного.

Каструлю ставлять на вогонь, воду доводять до кипіння, постійно її перемішуючи і видаляючи пінку. Варіння грибів продовжують до осідання грибів на дно і повної прозорості розсолу.

Наприкінці варіння грибів у відвар на кожні 5 кг грибів додають 30 мл 80% оцтової есенції. Для цього її спочатку розводять у склянці відвару, а вже потім додають у посуд.

Готові гриби з відваром розливають по скляних банках і починають стерилізувати в окропі, накривши банки кришками. На півлітрові банки потрібно 25 хвилин перебування банки в окропі, на літрові банки - 30 хвилин. Потім банки виймають з окропу і відразу ж закочують, ставлять догори дном на газетку.

Маринований кавун

Наріжте кавун часточками і покладіть щільніше в банку. Додайте цукор, сіль, аспірин, кріп і часник. Залийте окропом і закрийте капроновою кришкою. Інгредієнти: 2-2,5 кг кавуна, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка кухонної солі, 3 таблетки аспірину, 2 парасольки кропу, 1 зубчик часнику. Чому кавун виходить маринований, адже в рецепті немає оцту ?! А ви згадайте про що говорилося на самому початку ... У рецепті є аспірин, основна діюча речовина якого ацетилсаліцилова кислота! Так що кулінарні рецепти з аспірином - це теж рецепти маринування.

Олександр