Кетчуп на зиму рецепт домашній

У Радянському Союзі був дуже популярний томатний соус «Краснодарський», але мало хто знав, що таке «кетчуп». З появою все нових марок у змісті продукту було все менше томатів і все більше барвників і загусників. Зараз вже не реально купити 100% натуральний продукт, тому пропонуємо вам рецепти для приготування кетчупу своїми руками. І перший рецепт, який я хочу вам запропонувати, щоб ви заготовили кетчуп на зиму - рецепт домашній:

Вам знадобиться:

* Помидоров 6,5 кг,

* Часника 10 г,

* Лука 300 г,

* Сахара 450 г,

* Солі 100 г,

* Кориці 1/3 ч.л.,

* Гірчиці 1/3 ч.л.,

* Гвоздкі 6 шт.,

* Перець горошок 6 шт.,

* Запашний перець горошок 6 шт.,

* Оцет 350 мл 9%.

Надрізати помідори хрест-навхрест, бланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду, щоб легше було зняти шкірку. Розкласти в каструлі помідори і сильно подрібнити блендером (або м'ясорубкою) до появи однорідної маси. Спеції перемолоти на млині або кавомолці, додати подрібнену цибулю і часник. Додати в каструлю, проварити 30 хвилин на повільному вогні помішуючи, щоб маса уварилася в 2 рази. Додати цукор сіль і оцет і варити 10 хвилин. Кетчуп домашній потрібно законсервувати в гарячому вигляді.

Томатний кетчуп «Класичний»

* Томати 3 кг

* Цукор 150 г

* Сіль 25 г

* Оцет 6% 80 г

* Гвоздики 20 штук

* Перець горошок 25 штук

* Часник 1 зубчик

* Кориці 1 щіпка

* Червоний перець за смаком.

Дрібно нарізані помідори розкласти в каструлі, поставити на піч і на 1/3 частину уварити. Додати цукор і ще 10 хвилин проварити, потім сіль - 3 хвилини. Після цього змішати спеції і всипати в каструлю. Варити 10 хвилин. Перетерти всю суміш через сито, довести до кипіння додавши оцет. Розкласти по банках і закатати. Кетчуп на зиму готовий!

Гострий томатний кетчуп

* Помідорів 3 кг,

* Цибулі 500 г,

* Цукру 300-400 г,

* Гірчиці 2 столові ложки,

* Оцту 9% 300-400 г,

* Лаврових листки 2-3 штуки,

* Чорного перцю 5-7 горошин,

* Ялівцю 3-5 ягід,

* Сіль за смаком.

Подрібнити помідори, нарізати цибулю, розпарити на повільному вогні в каструлі, перетерти через сито. Підігріти оцет і всипати прянощі, закип'ятити, остудити і додати в томатний кетчуп. На 1/3 уварити отриману суміш, заправивши сіллю, цукром і горчицой. Варити ще 10 хвилин, потім укласти в гарячі стерилізовані банки і закупорити.

Звичайний кетчуп:

* Помидоров 5 кг,

* Подрібненої цибулі 1 склянка,

* Сахара 150-200 г,

* Солі 30 г,

* Оцту 1 стакан 9%,

* Горошок чорного перцю

* Гвоздики 1 чайна ложка,

* Шматочок кориці,

* Мелених насіння селери 1/3 ч.л.

Порізати помідори і змішати їх з цибулею, злегка протушкувати на повільному вогні, суміш перетерти через сито. Зворотно перекласти в каструлю, поставити на слабкий вогонь. Всипати прянощі в мішечок з марлі і занурити в киплячу суміш. Уварити на 1/3. Після додавання цукру і солі варити 7-10 хвилин. Дістати мішечок з прянощами. Розкласти по стерилізованим баночках і закатати.

Смачний кетчуп

* Помидоров 3 кг,

* Часника 10-15 великих зубців,

* Сахара 1 стакан

* Солі 1 столова ложка з верхом,

* Перцев болгарських великих 10 штук

* Меленим перцем Чилі і чи кайенского 1 чайна ложка.

Гострий і солодкий перець разом з помідорами подрібнити блендером або м'ясорубкою. Розкласти масу в каструлі, додати цукор і сіль. Поставити на сильний вогонь, після закипання варити 40 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння додати часник пропущений через чеснокодавку. Спробувати, додати сіль або цукор в разі необхідності, 5 хвилин проварити і розкласти по стерильним банкам і закатати.

Гострий кетчуп

* Томатів 0,5 кг,

* Лука 0,5 кг,

* Солодкого перцю 1 кг,

* Рослинного масла 100 г,

* Оцту 9% 1 стакан,

* Сахара півсклянки,

* Солі одна чайна ложка,

* Часника 7 зубчиків,

* Запашного перцю 8 горошин.

Цибулю, перець (пекучий і солодкий), помідори - все обробити блендером до однорідної маси. Поставити на вогонь і дати закипіти, потім на слабкому вогні тушкувати півгодини періодично помішуючи. Додати сіль, цукор, перець горошок, оцет, масло і часник. Уварювати до бажаної консистенції. Не забувати помішувати. Розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Яблучний кетчуп

Розрахунок складу на 300 грамову банку.

* 10 м'ясистих томатів,

* Яблук солодких 4 штуки,

* Мелена мускатний горіх, мелений чорний перець - по 1 чайній ложці

* Кориці 0,5 чайної ложки,

* Меду 1 чайна ложка

* Солі 0,5 чайної ложки,

* Оцту 9% 2 столові ложки,

* Часник 3 зубчики.

* Спосіб приготування:

Нарізати помідори, тушкувати їх в каструлі до тих пір поки вони не стануть м'якими. Перетерти томати через сито або м'ясорубку, додати яблучне пюре і тушкувати 10 хвилин або до тих пір поки не загусне. Після додати мускатний горіх, мед, сіль, перець і ще на 10 хвилин залишити на повільному вогні. Подрібнити часник, влити разом з оцтом в каструлю і через 5-7 хвилин можна розкладати по банках і консервувати.

Сподіваюся, Вам сподобається, як я вдома готую кетчуп домашній - рецепт на зиму якийсь для себе підберете. Приємного Вам апетиту, їжте тільки натуральне!

Бобришев Тарас