Рецепти салатів взимку - заготовки

Наші батьки добре пам'ятають консервовані салати з Болгарії. Раніше це був справжній дефіцит, який можна було дістати тільки у свята. Але наші господині не тільки змогли розгадати заповітні рецепти салатів, але і придумати свої унікальні.

За останні роки популярність консервованих салатів трохи знизилася, тому що тепер у будь-якому супермаркеті можна купити все, що тільки заманеться. Але, адже, ні за що на світі не порівняти магазинне лечо з банкою домашнього салату з овочів зі свого городу. Тим більше в своєму салат не буде консервантів ... А це вже здорове харчування!

Упевнений, що рецепти салатів взимку, заготовки будуть оцінені по достоїнству. Так що якщо ви не боїтеся провести час в задушливій кухні, то взимку ваш стіл буде буяти різними смаколиками, а значить - пора за роботу!

Крім чудових смакових якостей, консервовані салати багаті безліччю вітамінів. Їх можна використовувати не тільки як самостійної закускою, але і як доповнення до другого блюда. Салати, які господині заготовлять влітку, принесуть море задоволення і урізноманітнюють корисними поживними речовинами зимові, досить «нудні» страви.

Консервовані овочеві салати прийнято робити зі свіжих або квашених овочів. Туди також додають масло, томатне пюре, різні спеції. Вони можуть служити вам хорошим доповненням як до повсякденних страв, так і до святкового столу. Найчастіше в консервовані салати додають помідори, моркву, капусту, огірки.

Трохи рідше - солодкий перець, морква, кабачки. За великим рахунком, все приготування являє собою нарізування овочів на приблизно однакові шматочки, приміщення їх в банку (певними верствами або упереміш). Потім все заливається маринадом або рослинним маслом. Також прийнято додавати прянощі і спеції - гіркий перець, кріп.

Слід пам'ятати, що чим більш свіжі овочі ви використовуєте для приготування салату, тим довше вони будуть зберігатися. Найкраще, звичайно брати овочі з власного городу, але така можливість є не у всіх. Тому, в такому випадку доводиться купувати їх на ринку. Робити це краще, коли сезон овочів закінчується - адже тоді ризик купити оброблені хімікатами продукти набагато менший. Це пов'язано з тим, що хімічний запах посилюється при їх консервації.

Отже, приступимо робити заготовки салатів на зиму.

Салат «Шікарок»

Беремо наступні продукти: 1 кг цибулі, 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 1 десертну ложку меленого перцю, 300 г часнику, 1 пучок зелені петрушки і 1 пучок кропу, 1 склянка рослинного масла, сіль за смаком.

Для приготування нагріваємо масло, викладаємо подрібнену цибулю і смажимо, поки він не стане золотистого кольору. Потім додаємо нарізані помідори й тушкуємо разом з цибулею 45 хвилин. Потім режим на шматочки болгарський перець, висипаємо його до цибулі і тушкуємо приблизно 15 хвилин, додаючи поступово мелений перець, гіркий перець і подрібнену зелень. Тушкуємо все хвилин 5. Тим часом подрібнюємо часник, додаємо до решти продуктів, трохи тушкуємо, солимо і розподіляємо по обробленим банкам. Потім закочує.

Для приготування салату «Татарська пісня», вам знадобиться: 4-5 кг баклажан, 2 головки часнику, 2 головки цибулі, 2 моркви, 2 яблука, 2 штуки червоного солодкого перца- а для соусу: 2 л томатного соку, 2 склянки олії, 1 ст. 9% оцту, 1 склянка рослинного масла, 0,5 склянки солі.

Отже, щоб приготувати соус, розмішуємо перераховані продукти, додаємо подрібнений часник, цибуля, морква, яблука, солодкий перець. Отриману масу доводимо до кипіння. Потім викладаємо подрібнені баклажани і варимо 45 хвилин. Готову масу розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Щоб приготувати салат «Парамоніха», візьміть наступні інгредієнти: 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 2 кг помідорів, 300 г рослинної олії, 300 г цукру,

100 г 9% оцту, 2 їдальні ложки солі.

Для початку потрібно нарізати соломкою перець, кільцями цибулю, часточками помідори. Потім натерти моркву на великій тертці й перемішати всі продукти з маслом, сіллю і оцтом. Необхідно кип'ятити отриману масу 15-20 хвилин. Потім помістити все в оброблені ємності і закатати.

А ось рецепт ще одного салату з цікавою назвою «Той самий салат»:

Беремо наступні продукти: 3,5 кг солодкого перцю, 4 кг зелених помідорів, 2,5 кг цибулі, 300 г зелені петрушки або селери, 150 г солі, 150 г цукру, 100-120 г 9% оцту, 30 меленого чорного перцю.

Для його приготування перець миємо, потім бланшируємо протягом 1-2 хвилини. Потім його слід охолодити під проточною водою, а потім нарізати смужками шириною приблизно 5-8 мм. Помідори потрібно помити і нарізати кружальцями, товщиною в 3-5 мм. Цибулю ріжемо кільцями, зелень теж подрібнюємо. Все перемішуємо в каструлі, додаємо цукор, сіль, мелений перець, оцет. Потім отриману масу викладаємо в оброблені банки і стерилізуємо в окропі протягом 20 хвилин (для літрових банок). Потім закочує.

Адже і в правду, солити огірки на зиму це відмінно. Але трохи простовато ... а можна придумати що-небудь більш складне і цікаве. Наприклад, цілий салат, вихідний літніми ароматами. А потім, коли в якесь неділю, за вікном співає хуртовина, а ви відкриваєте баночку, а там кабачки, патисони, перці і весь щедрий серпня !!! Відразу в пам'яті виникне той день, коли ці овочі купували, як готували, яка була погода.

А тому експериментуйте, адже салатів взимку багато не буває! Смачного!

Бобришев Тарас