Скільки секретів у простого яйця?

Дивно, але факт: саме звичайне яйце, яке з легкістю виявиться в кожному холодильнику, настільки популярне у всьому світі, що навіть удостоїлося власного свята. У другу п'ятницю жовтня багато країн відзначали Всесвітній день яйця. Так Так! Того самого, яке, згідно відомої російському прислів'ї, не повинно вчити курку...

Дуже можливо, в інших народів також існують аналоги цього виразу, героями яких є, наприклад, страус, пінгвін або інша екзотична в нашому уявленні птах. Втім, не вдаючись особливо фольклору різних народів, звернемо увагу на цей унікальний в усіх відношеннях продукт.

Джерело користі

Дослідження останніх десятиліть доводять, що звичайне куряче яйце - це джерело необхідних для організму білків, жирів, а також різних вітамінів: А, В, В6, D і Е. У жовтку, крім вітамінів, містяться мікроелементи: калій, кальцій, залізо, фосфор , йод, кобальт і мідь. Вітамін Е має протипухлинну дію, зміцнює серцево-судинну систему. У яєчному жовтку виявлено унікальну речовину - лютеїн - є потужним антиоксидантом і .... Вживаючи в їжу яйця, можна уникнути проблем із зором, т. К. Містяться в них речовини сприяють запобіганню розвитку катаракти. Також яйця корисні жінці в період вагітності, т. К. Містять необхідні для правильного розвитку плоду холіну і лецитину.

В результаті проведених Американською асоціацією кардіологів досліджень з'ясувалося, що холестерин, який міститься в яйці, є нешкідливим для організму людини в силу того, що наявні в цьому продукті фосфоліпіди "нейтралізують" його, запобігаючи відкладення холестеринових бляшок на стінках судин.

Будучи свого роду еталонним продуктом, що містить всі необхідні для організму речовини і амінокислоти, яйця низько калорійні і входять до складу різних дієт. Тому фахівці рекомендують щодня з'їдати по одному яйцю.

Яєчна дієта

Найпростішою та ефективної яєчної дієтою є її короткий варіант. Вживаючи стільки яєць, скільки вам хочеться, а також використовуючи в їжу овочеві салати і трохи фруктів, ви зможете досить швидко розпрощатися з 3-4 кілограмами зайвої ваги. Пити в цей час дозволяється тільки мінеральну воду без газу або трав'яні настої. Тривалість такої дієти повинна складати мінімум три, максимум 7 днів.

Інші варіанти яєчної дієти розраховані на більш тривалий час. Як стверджують люди, позбавившись таким чином від зайвої ваги, яєчна дієта дуже ефективна. Але принципово важливим в ній є технологія приготування яйця: яйце має варитися рівно 12 хвилин - не більше й не менше!

Як правильно зварити яйце?

Комусь це питання може здатися дивним. Адже одна з найперших страв, приготування якого багато хто з нас освоїли ще в дошкільному віці, саме варене яйце. Виявляється, навіть у такому, нехитрому, на перший погляд, справі є свої тонкощі і нюанси. Тому звернемося до праць французького хіміка Ерве Тиса, батька молекулярної кухні.

Що ж таке яйце з точки зору хімії? Це суміш 10% протеїнів і 90% води. Протеїни, пояснює Ерве Тіс, це довгі молекули, які можна собі уявити у вигляді мотузочок. Вони здатні закручуватися в клубки через тяжіння утворюють їх атомів. В процесі нагрівання зв'язку між атомами слабшають, молекули розпадаються, розкручуються, а поодинокі атоми отримують можливість прив'язуватися до інших молекул, утворюючи сіточку, це, власне, і є отвердевание яйця. Але протеїни жовтка і білка розпадаються і утворюють сіточки при різних температурах. Яєчний білок починає згортатися при 61 градусі C, жовток - при 63,5. До того ж в процесі варіння білок як би захищає жовток, який, у результаті, нагрівається більш повільно. Чим більше в рідині яйця утворюється сіточок і чим більше молекул води потрапляє в їх осередки, тим твердіше яйце. Коли абсолютно всі молекули води спіймані в ці мережі, яйце зневоднюється, тобто стає гумовим і несмачним. Коагуляція або процес згортання жовтка закінчується при 70 градусах. При 75 градусах жовток все ще ніжний, а білок не гумовий.

Висновок Тиса: найважливіший фактор у процесі приготування яйця - не час, а температура, тому ідеальне яйце "всмятку" (вже трохи схопився, але ще кремовий білок і теплий, тільки що почав густіти жовток) готове, коли воно все прогріється до 64 градусів, ідеальне яйце "круто" - до 70-75.

Правила варіння яєць

У звичайній каструльці з киплячою водою сталості температури домогтися досить складно. А чи знаєте ви, що яйце не варто варити, наприклад, в алюмінієвому посуді? При нагріванні цей метал виділяє у воду шкідливі речовини, які можуть проникнути через яєчну шкаралупу, а потім потрапити в наш організм.

На замітку

Щоб дізнатися, свіже чи яйце, опустіть його в воду. Свіжі опустяться на дно, а лежані яйця залишаться на поверхні.

Перед зануренням у воду акуратно проткніть яйце голкою в широкій частині - так воно не розтріскається в процесі приготування.

Для варіння краще використовувати більш старі яйця, т. К. Свіжі гірше очищаються від шкаралупи.

Відварюйте яйця в підсоленій воді - так їх легше очистити і менше ймовірність того, що шкаралупа лопне в процесі варіння.

Якщо ви не знаєте, варене або сире яйце перед вами, покрутіть його на тарілці або будь-який інший твердої поверхні: сирі крутяться погано, варені - добре.

Дотримуйтесь час приготування: щоб зварити яйце "всмятку", потрібно 3-5 хвилин після закіпанія- яйце "в мішечок" слід тримати на вогні 5-6 хвилин-10 хвилин буде потрібно на приготування яйця "круто".

Також варто пам'ятати, що практично всі сучасні кухонні пристосування: мультиварки, аерогрилі, пароварки - передбачають можливість варіння яєць, тому обов'язково ознайомтеся з інструкцією по використанню того або іншого агрегату.

До речі, відварів яйце, не поспішайте викидати шкаралупу: вона є унікальним джерелом природного кальцію, корисного для добрива рослин. А ось старий бабусин спосіб подрібнення шкаралупи в ступці або кавомолці для отримання кальційсодержащей харчової добавки не ефективний для людей. Добова потреба в кальції перевищує рівень, споживаний нами з їжею, тому для повноцінного надходження кальцію в організм необхідне додаткове джерело, перевагою якого є зміст унікальній комбінації органічних солей кальцію для кращої засвоюваності кальцію.

Таким чином, при правильному приготуванні саме звичайне яєчко з повсякденного продукту харчування стає воістину золотим. Пам'ятайте про це, підходячи в черговий раз до плити, щоб приготувати смачний і корисний сніданок для всієї родини!

Лідія Філіппова