Чому яєчні жовтки прирівнюють до паління

Шкода від надмірного споживання яєчних жовтків багато в чому порівняємо з курінням сигарет: холестерин і нікотин серйозно порушують роботу серця. Це стверджують фахівці University of Western Ontario (Університету Західного Онтаріо), які влітку 2012 року опублікували в онлайн-версії журналу Аtherosclerosis цікаві дослідження.

Дослідницька група Канадського університету довгий час спостерігала за станом більше тисячі жінок (47% з усього числа досліджуваних) і чоловіків (53%), середній вік яких становив 60 років. Все це були відвідувачі університетської клініки судинної профілактики. Їх піддали ультразвукового дослідження артеріальних бляшок - ліпідних відкладень на стінках сонних артерій.

Лікарі прийшли до невтішних висновків. У тих пацієнтів, хто регулярно курив і їв багато яєчних жовтків, спостерігалося небезпечне розширення зон ураження великих судин. Спосіб життя і харчові звички призвели до розвитку хронічного захворювання - атеросклерозу. Розрив бляшок на стінках судинних в 80-90% випадків пов'язаний з інсультом та інфарктом.

Вчені заявляють, що провиною всьому - холестерин, який збільшує ризик ліпідних відкладень. Він міститься в яєчному жовтку, тоді як в білку його немає. Канадські фахівці не рекомендують вживати більше трьох жовтків на тиждень, так як «яйця не можна назвати корисним продуктом». Як підкреслює доктор Девід Спенс, в особливій зоні ризику кардіоваскулярних захворювань - літні громадяни з проблемами ожиріння, артеріального тиску та рівня цукру в крові.

Заява канадських дослідників йдуть врозріз з думкою багатьох лікарів, які досі вважають потенційну шкоду «яєчного» холестерину незначним. Добовою нормою споживання цієї речовини для дорослої людини вважається близько 300 мг, тоді як в одному жовтку його міститься всього 275 мг.

Деякі дієтологи допускають вживання від трьох до шести яєць на тиждень і радять не виключати з раціону «корисний продукт» - після термічної обробки він засвоюється організмом майже на 98% і містить багато корисних мікроелементів та вітамінів.

Рівень холестерину можуть підвищувати не тільки жовтки, а й кондитерські вироби та м'ясо. Тільки третина цього органічної сполуки надходить в організм з щоденного раціону.

«Повне виключення яєць з меню не стане панацеєю від серцевих хвороб, якщо не дотримуватися принципів здорового способу життя: збалансованого харчування, відсутності шкідливих звичок, корисної фізичного навантаження і боротьби зі стресами» - вважають російські доктора.