Як правильно спекти хліб в домашніх умовах, рецепт
Основоположним моментом в кульмінації кулінарного ремесла прийнято вважати майстерність випічки домашнього хліба.
Безумовно, багато господинь на сьогоднішній день думають, що це розкіш, витрачати дорогоцінний час на приготування того, чого достатньо на прилавках будь-якого магазину. Та до того ж в надлишку різновидів і сортів. Проте з цим варто не погодитися. Випічка зроблена в домашніх умовах набагато смачніше і ароматні. Щоб вона порушувала апетит, треба лише дотримуватися кількох правил, і плоди вашої праці і терпіння доставлять всім славну радість.
Ключова умова при готуванні - це стан душі і гарний настрій. Не можна бути в нервовому стані, сваритися і кричати, тому тісто може не піднятися, а готова випічка «впасти» чи погано пропечеться.
Ми хочемо запропонувати вам кілька порад, а також пару рецептів.
Для випічки домашнього хліба нам знадобляться дріжджі. На сьогоднішній день, господині, в основному використовують сухі. Вони поділяються на Опарний і безопарним. Перші треба розводити у воді або молоці, щоб приготувати опару. Другі використовують відразу, змішуючи з борошном. Щоб визначити які ви купили, треба уважно прочитати упаковку. На ній зазначена характеристика та правила приготування. Перед тим як розповісти як правильно спекти хліб в домашніх умовах, рецепт вам дати, прочитайте корисні поради, без яких нічого не вдасться.
* Борошно неодмінно, попередньо, просіваємо! У цей момент мука наповнюється киснем, який забезпечує пористість хліба.
* Щоб уникнути грудочок, наливайте рідину в борошно. І не важливо, опарне тісто чи ні, завжди слід саме в борошно закладати всі компоненти (молоко, воду, дріжджі, олія, спеції, яйця, прянощі і т.д.).
* Тестомісіть в чашці, поки воно не буде відлипати від ложки, а потім перекладайте на припорошений борошном стіл і продовжуйте процес руками. Заміс повинен виходити пружним, м'яким і податливим.
* Замішане тісто, для збільшення в об'ємі, необхідно залишити години на 2, в теплому місці, накривши пледом. Якщо його в цей час не турбувати, то воно має піднятися в 2-3 рази, а встромивши в його середину кілька соломинок, ми прискоримо цей процес.
* Коли тісто підійде, його знову треба трохи пом'яти, для виведення залишків вуглекислого газу. Потім додати йому форму хліба. Перекласти на духовий лист, попередньо обсипаний борошном, і поставити вже сформоване тісто ще на 25 хв. в тепло (тільки не на плиту або духовку), для повторного підйому.
* Пам'ятайте, що майбутній хліб в умовах квартири не повинен перебувати на протязі.
* За цей час включаєте духову шафу, щоб він розігрівся. Температуру доводите до 250-300 гр.С. На такому вогні хліб печеться приблизно 20 хвилин, в цей період дверцята відкривати не можна, потім можна подивитися його стан і після цього трохи зменшити хід газу. У загальній складності, випічка може коливатися від 30 хвилин до 1,5 годин, все залежить від борошна, від її щільності, сорти і різновиди.
* Щоб буханець не вийшло сухий, створіть парової ефект, поклавши на нижню полицю кухоль з водою.
* Хочете спекти хліб з красивою хрусткою скоринкою? Тоді перед тим як закласти його в духовку, змастіть тісто яйцем або звичайною водою.
* При нарізці скоринка не буде кришитися, якщо хліб після випічки накрити зволоженою серветкою і залишити в спокої.
* У тісто можете покласти горіхи, родзинки, насіння, різні спеції і прянощі.
Білий хліб
Інгредієнти:
Тепла вода - 3 ст. (40%)
Сухі дріжджі - 3 ст. л.
Сіль - 3 ч. Л.
Масло (рослинна) - 1/3 ст.
Цукор - 100 гр.
Борошно - 1 кг.
Для опари, закладаємо в миску масло, сіль, дріжджі, цукор, воду і 0,5 кг. борошна. Добре перемішавши, переставляємо в тепле місце на пару годин, щоб піднялося.
Коли опара підійде, замішуємо тісто, потихеньку всипаючи залишок борошна. Як тільки заміс придбає еластичність, обмазавши його маслом, перекладемо в чашку, і відправимо ще на 1,5 години в тепле, для повторного підйому.
Трохи пом'явши, готове тісто, залишимо хвилин на 5, щоб воно прийшло до тями. Потім сформуємо з нього 3 буханки, і закладемо їх у змащені маслом форми. Даємо настоятися, для подвійного збільшення об'єму.
Нагрівання духовку до 180 гр.С, хліб печемо в ній протягом 35-45 хв. Якщо верхівка починає підгорати, накрийте її фольгою. Готовий хліб остудіть.
Азербайджанський солодкий хліб
Продукти:
сухі дріжджі - 1 ч. л.
молоко (тепле) - 0,5 л.
яйце - 1 шт.
цукор - 1/3 кг.
масло - 200 гр.
борошно - 750 гр.
борошно для опари - 10 ст. л.
імбир (жовтий) - 0,5 ст. л.
сіль за смаком.
Розмішайте в молоці дріжджі, цукор, спеції (сіль, імбир) і борошно до отримання консистенції кашки. Опару переставте в тепле місце, нехай запузирітся. Періодично помішуйте.
У посуд для замісу насипте 0,5 порції борошна і цукор, додайте піднялася опару, заздалегідь розтоплене масло, яйце. Замісити тісто, жменями додаючи іншу частину борошна. Воно повинно вийде м'яким і злегка липнути до долонь. Накривши посуд серветкою, відкладаємо тісто в тепле на 1,5 години. Протягом цього періоду його треба 2-3 рази пом'яти.
З готового тіста зробіть 4 коржі 2-х см. Висоти. Змастіть їх яйцем, нанесіть малюнок тильною стороною виделки.
Коржі печіть у духовці при t 200 гр. С. Через 5 хвилин вийміть - повторно змастіть яйцем і нанесіть малюнок, зверху посипте насінням, присипте кмином, кунжутом або маком і потім протягом півгодини випікайте.
Якщо ви бажаєте зберегти стрункі форми свого тіла, то вживати хліб і всі борошняні вироби необхідно в певний час доби - з 11.00 до 15.00 годин. У цей період система травлення функціонує енергійніше і все, що з'їдено в даний інтервал часу (в помірних дозах) спалюється без шкоди для здоров'я!
Bakinka
