Як спекти смачний паску, традиційний рецепт
Найголовнішими великодніми наїдками, як відомо, вважаються фарбовані яйця і, звичайно ж, паска, яку являє собою особливий, святковий хліб. Його печуть виключно з високоякісних продуктів. Так, до його складу входить дріжджове тісто, вершкове масло, яйця та інші інгредієнти.
Здавна, з приготуванням домашнього паски пов'язане одне народне повір'я, якщо він вийшов пишним і смачним, одним словом вдалим, тоді і благополуччя буде в будинку. Тому господині не шкодують для цього найкращих продуктів.
Кожна господиня хоче, щоб її приготований своїми руками паску був найдосконалішим, смачним і красивим. На Світлу седмицю прийнято пригощати один одного, і тому тесту завжди замішувалося багато, щоб всім вдалося спробувати це апетитне блюдо.
Нашими пращурами передавалися секрети приготування великодніх пасок, і тому в даний час вони теж виходять дуже смачними і довго зберігають свою м'якість. Можна сказати, що це якесь таїнство. Адже тісто для цієї страви вимагає дбайливого ставлення, воно абсолютно не переносить протягів і різких перепадів температури.
І головне тут - не проявляти поспіх. Раніше тісто замішували і залишали на ніч, а протягом п'ятниці пекли паски, і вже в суботу несли їх освятити в церкву. Можна також додавати додаткові інгредієнти, які додадуть ще більший аромат і створять неповторний смак.
Особлива увага приділяється прикрасі паски. Зазвичай горіхами або родзинками акуратно викладають зображення літери «ХВ», що означає - Христос Воскрес, або зображують хрест. Але в принципі, все залежить від вашої фантазії. Можна полити його глазур'ю, прикрасити маком або цукровою пудрою, або спеціальними кондитерськими посипаннями. Розповім вам два рецепти цього святкового блюда.
• Традиційний рецепт
Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
• Ізюм кишмиш - один стакан-
• Лимонний сік-1 ст. л-
• Курячі яйця - 8 шт-
• Сухі дріжджі - 30 г-
• Ваніль - 1 ч. Л-
• Вершкове масло - 350 г-
• Щіпка солі-
• Три склянки молока-
• П'ять зерен кардамона-
• Сантиметр кореня імбіря-
• Тертий мускатний горіх, одна щепотка-
• Майже повний стакан сметани-
• Пол склянки цукрової пудри-
• Мигдаль - 100 г-
• Лікер - 3 ст. л-
• Пшеничне борошно - 1,5 кг-
• Півтора склянки цукру-
• Щіпка шафрану.
Для початку розчиніть дріжджі в теплій воді і залиште їх для підняття на двадцять хвилин. Почніть готувати опару, для цього візьміть пів склянки цукру, сто п'ятдесят грамов розтопленого вершкового масла, пів кілограма борошна і сіль. Молоко і дріжджі влийте в суміш і перемішайте. Залиште піднятися на дві години. Відокремте жовтки від білків.
Жовтки збийте з половиною склянки цукру і ваніллю. Один білок відкладіть в сторону, а решта збийте в густу піну з цукром. Коли опара дійде до кондиції, тобто підніметься, додайте в каструлю сметану, жовтки, білки, розтоплене масло і лікер. Добре вимішують, всипаючи борошно, що залишилося. Потім знову поставте тару з тестом в тепле місце на дві години.
Добре промийте родзинки і обсушіть його, дрібно порубати горіхи. Наріжте корінь імбиру, попередньо очистивши його від шкірки. На п'ять хвилин замочіть шафран в ложці окропу. Розтлумачте кардамон. Після чого з'єднайте тісто з цими інгредієнтами, і все ретельно перемішайте.
Вийшло тісто необхідно розкласти в дві форми, які попередньо потрібно змастити маслом, заповніть їх на дві третини, і дайте підійти протягом півгодини. Після чого можна помістити їх в духовку, при температурі 200 ° С, випікати слід де - то сорок хвилин, все залежить від печі.
Для того щоб приготувати глазур, необхідно розтерти цукрову пудру разом з соком лимона і залишилися курячим білком так, щоб вийшла однорідна густа консистенція. Як тільки готові паски охолонуть, полийте їх масою. Зверху можна прикрасити свіжими ягодами, цукатами або горіхами.
• Сирний паску з шоколадною глазур'ю
Для приготування тіста вам знадобляться такі інгредієнти:
• Велика щіпка солі-
• Половина склянки коньяка-
• Чверть склянки молока-
• Пшеничне борошно - 2 стакана-
• Два курячих яйця-
• Один яєчний желток-
• Ванільний цукор - 2 ч. Л-
• Звичайний цукор - 150 г-
• Третину склянки ізюма-
• Сир - 250 г-
• Свіжі дріжджі - 30 г-
• Вершкове розтоплене масло - 50 г.
Для приготування шоколадної глазурі вам знадобляться такі інгредієнти:
• Будь молочний шоколад - 100 г-
• Сто грамів темного шоколада-
• Пол склянки цукрової пудри-
• Вершкове масло - 1 ст. л.
Візьміть дріжджі, чайну ложку цукру і молоко, все розмішайте. Поставте в тепле місце приблизно на десять хвилин. Тим часом збийте курячі яйця з цукром. Сир попередньо протріть через дрібне сито і змішайте з яйцями, з сіллю, з вершковим маслом і ванільним цукром.
Ізюм добре промийте, просушіть і залийте його коньяком і залиште на тридцять хвилин. Решту борошна змішайте з отриманою сирно - вершковою масою і дріжджами.
Додайте набряклий родзинки і все ретельно перемішайте. Форму для паски добре змастіть маслом, наповніть її готовим тестом і поставте на 45 хвилин для підняття в тепле місце. Потім випікайте приблизно десять хвилин при 200 ° С.
Потім температуру потрібно знизити до 180 ° С. Формочку слід накрити зверху фольгою, і випікати ще 50 хвилин. Весь шоколад поламайте на маленькі шматочки і розтопіть його на водяній бані.
Потім влийте три столові ложки гарячої води, додайте олію і цукрову пудру, після чого все розітріть до отримання гомогенної однорідної суміші. Випечений паску красиво полийте глазур'ю і прикрасьте шоколадною стружкою.
Приємного вам апетиту!
