Як зробити великодній пиріг

Великодні пироги - традиційна страва на святковому столі у багатьох народів, які дотримуються християнської віри. Це і солодкі забавні мальтійські фіголлі, і польська мазурка, і ситний скоромний неаполітанський пиріг - тортано.

1

Дріжджі розчиніть в 1/2 чашки теплої води, температури не нижче 35оС, але не вище 45оС. На робочу поверхню просійте борошно гіркою. Зробіть поглиблення на вершині «гірки» і покладіть в нього порубаний на шматочки свинячий жир, по дрібці солі і перцю, влийте дріжджі. Замісити тісто. Щоб добре вимісити такий обсяг, треба енергійно місити не менше 10 хвилин, енергійно б'ючи масою по робочій поверхні. Зупиніться, коли у вас буде пружне і еластичне тісто. Скачайте в кулю, покладіть в миску або каструлю, накрийте чистим рушником і приберіть в тепле місце для розстоювання. Тісто готове, коли збільшиться в об'ємі в два рази.

2

Курячі яйця зваріть круто. Охолодіть. З ковбаси зніміть «шкурку». Сир, яйця і салямі наріжте середніми кубиками. Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт товщиною в 1 сантиметр. Краще всього, якщо ви зробите це на харчовому целофані або пекарської папері. Довжина прямокутника повинна відповідати більшому радіусу форми. Рівномірно розмістіть начинку по тесту і скачайте виріб в рулон. За допомогою пергаменту або целофану вам буде легше це зробити. Залиште расстаіваться на 2 години.

3

Змастіть форму для випічки зсередини свинячим жиром і розмістіть там рулон з начинкою кільцем. Випікайте в духовці нагрітій до 160оС, через 10 хвилин збільшіть температуру до 170 -180оС і випікайте ще 1 годину. Подають тортано теплим, але не менш гарний він і в холодному вигляді. Таким його беруть із собою на великодній пікнік.