Печемо домашній хліб в домашніх умовах

Спекти хліб в умовах квартири або приватного будинку ні коли не становило праці, складніше при цьому щоб він вийшов смачним і корисним. Напевно, багато задавалися питанням, чому домашній хліб смачніше заводського. Відповідь дуже проста: на заводі його робить машина, а вдома - люблячі руки. Адже не дарма кажуть, що до процесу випічки можна підходити з поганим настроєм, тому при замісі весь ваш негатив передається в тісто і хліб виходить неякісним. Часто чуєш вислів: порожній хліб, бездушний - це саме про такий і говоритися. А оскільки без хліба шматка - скрізь туга, то готувати його потрібно правильно. Ось давайте я і розповім вам як ми печемо домашній хліб в домашніх умовах, що, крім гарного настрою і чистої душі, необхідно для випічки хліба будинку.

Спершу перерахуємо необхідні інгредієнти: борошно, дріжджі, цукор, сіль, жир, вода, добавки. Продукти повинні бути свіжими і якісними, що не простроченими.

БОРОШНО. Для випічки можна брати пшеничне борошно будь-якого сорту, об'єднувати її з іншим сортом. Вищий сорт надає хлібу тонкий аромат. Солодове борошно - додасть смак горіха. Від суміші з житнього виходить пікантний присмак. Перлова - дарує хлібу солодкуватий, а кукурудзяну - краще довести до мінімуму. Щоб хліб вийшов пишним і пухким, тісто необхідно наситити киснем, для чого просійте борошно, під час цього процесу зробіть поглиблення в середині.

ДРОЖЖИ. Пресовані свіжі дріжджі повинні бути світлими і вологими (термін зберігання - рік, при t 4 гр.С). Заморожені необхідно зберігати в морозилці. Сухі зберігаються більше 24 місяців. Важливо визначити точну норму, тому при їх нестачі тісто не підніметься, а при надлишку - «впаде» при випічці.

У відсутності дріжджів використовуйте замінник - ложка коньяку, ефект той же плюс аромат. Можна і самим зробити: На тертці дрібно натріть два сирих картоплі. Додайте ст. л. цукру, ч. л. солі, ст. л. води. Перемішайте і залиште. Через 8-10 годин саморобні дріжджі будуть готові.

ЦУКОР. Ніжний смак і хрустку скоринку короваю надає цукор. При використанні меду або патоки, тісто виходить ніжніше. У випадки помилки в пропорціях, нестачу розведіть в рідині і змішайте з тестом, а при надлишку, зробіть новий прісний заміс і об'єднайте зі старим.

СІЛЬ. Сіль несе відповідальність в процесі бродіння, тому без неї не можна, навіть якщо ви на дієті. Дрібну, зазвичай, додають в борошно, якщо ж вона грубого помелу, то розводять у воді або молоці, при цьому осад і плівку видаляють. З недосіл або пересолити буде складніше, тому потрібна точна норма.

ЖИР. Необхідний для того, щоб хліб міг довго зберігатися. Використовують будь-яке масло. При додаванні в тісто, воно має бути розтопленим і охолодженим. Баланс між жиром і водою дорівнює 0,5 ст. на 2 ст. Гарячий жир зупиняє процес бродіння.

ЖИДКОСТЬ. Для отримання клейковини, яка надає в'язкість тесту, необхідно додавати рідину. Молоко надає еластичність, м'якість, пишність, збільшує термін зберігання. Рідина додають в холодному вигляді.

ДОБАВКИ. Яйця роблять тісто жорстким, воно стає крихким і починає кришитися, тому будьте з ними обережніше. Не всі господині використовують їх.

Норма родзинок, горішок або маку, з розрахунку - 0,5 ст. на 2 ст. рідини.

ПРАВИЛА

1. Користуйтеся надійними рецептами.

2. Всі продукти для приготування хліба повинні бути кімнатної температури.

Дріжджі розчиняйте в полстакане теплої води, потім додайте решту рідина, масло, спеції.

При опарному способі, з борошном змішують яйця, жир і сіль, інші інгредієнти з опарою, потім - з'єднують.

Перестояла тісто погіршує смак хліба. Не ставте його з вечора.

Густе тісто уповільнює бродіння, рідке - веде до поганого пропікання.

Для додання аромату і пишності, можна покласти його на ніч у холодильник.

Підтримувати вологість в духовці допоможе, поставлена в ній, кружка з водою.

Для перевірки готовності хліба, проткніть його сірником до самого дна. Вона повинна залишитися сухою, без будь-якого налипання.

Не поспішайте виймати готовий коровай. Вимкніть духовку і залиште його там, на 10-15 хвилин.

КОРОВАЙ

Інгредієнти:

Борошно - 700 гр.

Олія - 2 ст. л.

Масло вершкове - 160 гр.

Молоко - 300 мл.

Вода - 100 мл.

Яйце - 2 шт.

Дріжджі сухі - 2 ст. л.

Цукор - 150 гр.

Сіль - 2 ч. Л.

Дріжджі розводимо в теплій воді, з'єднуємо з борошном (300 гр.). Змішуємо з сіллю, цукром і 1 яйцем. Додаємо молоко і замісити тісто накриваємо теплим пледом. Через 4 години додаємо друге яйце, борошно, вершкове масло. Помісі 10 хвилин, накриваємо рушником і ще раз утеплюємо. Через півгодини, виклавши його на, обсипаний борошном, стіл - замішуємо. Коли перестане прилипати до рук, сформуйте з нього коровай. Змастіть деко олією, і залиште на ньому коровай на 15 хвилин. Потім лист надішліть на 1,5 години в духову шафу, при t 200 гр. С.

Патир - Узбецький ХЛІБ

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 800 гр.

Олія - 400 гр.

Молоко сухе - 250 гр.

Вода - 50 гр.

Дріжджі сухі - 1 ст. л.

Цукор - 1 ч. Л.

Сіль - 2 ч. Л.

Хід роботи:

Розвести водою дріжджі, додати молоко, борошно, цукор, сіль, масло. Змішати до однорідної консистенції і утеплити на 3 години. Як тісто підійде, замісити його, щоб відставало від рук. Розділіть масу на 15 частин, згорнув кожну в булочку. Кругляшок розкачайте в невелику коржик, серединку злегка натисніть склянкою і наколи виделкою. Перекладіть коржик на посипаний борошном деко і залиште на 20 хв., Накривши серветкою. Далі печемо хліб 20 хв., В розігрітій духовці.

bakinka