Листя кафрського сорго: що пацієнтам, а що гурманам

Кафрский лайм - кущистий, колючий цитру з дуже ароматними листям і невеликими зеленими плодами. Завдяки надзвичайно ароматного запаху листя і плоди відіграють велику роль в деяких екзотичних кухнях і народній медицині

завдяки присутності багатьох біологічно активних речовин. Давайте познайомимося з ним ближче.

Кафрский лайм має безліч синонімів: Каффір, Каффір-лайм, Ліма, Папедаеже голчастим, Каффір ліметта, кафірських лайм, кафірлайма, їжатцеві цитрус. Каффір-лайм - це дерево середніх розмірів з колючими гілками. Плоди в нього маленькі, зелені, схожі на плоди лайма, але з Бугрувате поверхнею. У їжу їх не вживають, так як вони дуже кислі і в них мало соку. Квітки у цієї рослини білі й ароматні.

Каффір родом з Індії. Довгий час він був невідомий за її межами. Наприкінці XVIII в. він був завезений на острови Індійського океану і в багато країн Азії, де й донині є невід'ємною частиною кухні. На сьогоднішній день кафрский лайм поширений в Південно-Східній тропічної Азії аж до Океанії. Культивується в Індонезії, Індокитаї, на Філіппінах, в Африці та Центральній Америці.

Читайте також: Як схуднути на цукерках

Омолоджуючий лайм

Як і інші цитрусові, кафрский лайм - це джерело вітаміну С. Каффір-лайм нормалізує артеріальний тиск, є спазмолітичним засобом з легким жовчогінним ефектом, проявляє загальнозміцнюючу і антиоксидантну дію, сприяє загальному омолодженню. Він сприяє виведенню шлаків і очищенню організму. Крім цього листя кафрського кафрский лайма тонізує травлення, надає болезаспокійливу дію. На батьківщині всі частини рослини використовують у народній медицині як прекрасний засіб від тривоги, безсоння і стресу. Кафрский лайм - найкращий природний інгредієнт для лікування волосся і шкіри голови. Він підходить для жирного волосся, схильних до лупи і випадання. Кафрский лайм надає м'яку антибактеріальну дію, видаляє лупу зі шкіри голови, усуває свербіння і подразнення.

Листя рвуть або ріжуть соломкою

У стійкому запаху цієї пряності можна безпомилково розрізнити специфічний цитрусовий відтінок. Повністю цитрусовий смак проявляється, якщо листя подрібнити або потовкти. Ароматні листя цієї рослини в кулінарії використовуються таким же чином, як і лаврове листя. Їх додають у всілякі супи, страви з м'яса і риби. Для цього листя розривають на шматочки або ріжуть соломкою. Дуже часто листя каффір-лайма доповнюють різні соуси, особливо часто їх додають в соус каррі. Ці прянощі надає стравам свіжий насичений смак. Перед подачею на стіл гарячої страви листя лайма потрібно з нього прибрати.

Свіжі молоді листки каффір-лайма нерідко додають у салати. При приготуванні рису можна додати кілька листочків каффіра. Рис придбає пряний смак. Листя каффір-лайма додають в маринад для курки, свинини або баранини. Використовують листя цієї рослини і при приготуванні десертів. Крім листя в кулінарії використовуються і плоди кафрського лайма. Ці дрібні кислі цитрусові використовуються для приготування тонізуючих напоїв і в якості приправи. У страви з риби і з курки іноді додається дрібно натерта цедра або запашні кірки плодів.

Застереження та поради

Кафрский лайм протипоказаний жінкам у першому триместрі вагітності.

Якщо Ви з якихось причин не можете купити кафрский лайм, можна використовувати замість нього листя лимонного мирта і цедру лайма, але, на жаль, ідентичного смаку домогтися все одно не вдасться. У сушеного листя кафрського лайма протягом декількох місяців зберігається приголомшливий аромат, якщо їх зберігати в сухому і не жаркому місці в щільно закритій ємності. Якщо покласти в рис кілька листків цієї рослини, то він придбає приємний пряний смак і аромат. Листя лайма необхідно виймати перед подачею блюда на стіл.

Олександра Григор'єва