Замість комплексного обіду - галушки
Наші предки дуже "поважали" галушки. А більшість сьогоднішніх співвітчизників поняття не мають про такий страву. І дуже багато втрачають, тому як галушки - старовинне дієтичне блюдо, дуже смачне при абсолютній простоті його приготування.
Раніше, особливо в літню пору, селяни всією сім'єю від зорі і до зорі трудилися в полях і городах. Їм було зовсім ніколи перейматися приготуванням різних комплексних обідів і різноманітної їжі. Їжа пропонувалася невигадлива, але геніальна по своїй простоті і корисності - все дієтичне, свіже, і нічого зайвого.
Таким простим і смачним блюдом виходять кльоцки. Справжнісінькі галушки готуються гранично швидко з борошна, яйця (а можна і без нього), води і солі. Візьміть півсклянки води, посоліть, розбийте туди яйце і збийте вінчиком (або міксером). Тепер починайте сипати борошно, помішуючи. Вимішуйте до клёклой (ех, до чого ж багатий російську мову!) Консистенції, типу густої сметани. Чим крутіше тісто, тим більш щільними будуть галушки, а вони повинні бути м'якими.
І варіть в підсоленій киплячій воді, як пельмені. Можна зліпити кульки, але традиційно необхідну частину тесту черпали дерев'яною ложкою, і виходили в підсумку пухкі (клёклие) шматочки неправильної форми. У міру готовності виловлювати їх з окропу і їжте з будь-якими приправами. Дуже смачно з ягодами, зі сметаною, з молоком або вершками, з соняшниковою олією, з зеленою цибулею, з медом і ще, і ще ....
Суп з галушками. Поріжте молоду картопельку кубиками, або використовуйте цілі дрібні картопельку. Поріжте дрібно ріпчасту цибулину і складіть овочі в киплячу підсолену воду. І швиденько замісити тісто. Коли картопля звариться до напівготовності, наліпити і опустіть в супчик галушки. Ще 5-10 хвилин, і густий супчик готовий. Заправте його запашним соняшниковою олією, різаним зеленою цибулею і кропом. Найсмачніше, ситніше, простіше і оригінальніше ви нічого не пробували, це, вже, точно!
Суп вишневий з галушками. Візьміть дуже стиглу вишню, засипте цукром (за смаком) і розімніть товкачем, залийте невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. І варіть в цьому супі галушки (маленькі). Остудіть, заправте сметаною або збитими вершками і їжте повільно, смакуючи кожен шматочок.
Але галушки не тільки варили, ще їх смажили або гасили. Петербурзькі галушки готували так: перемішайте 100 грамів м'якого вершкового масла, десяток яєць і склянку сметани. Додайте трохи цукру і посоліть. Розтлумачте трохи будь-яких горіхів, і відправте їх у масу. Тепер додавайте борошно, але небагато, і вимішуйте тісто, щоб галушки з нього були зовсім пухкими, але не розпадалися. І смажте їх на розтопленому вершковому маслі або тушкуйте в сотейнику в невеликій кількості води.
Рисові галушки. Замість борошна часто використовували різні крупи і сухарі. Галушки виходили незрівнянні. Зваріть на молоці або без нього рисову кашу (літрову каструльку). Остудіть і вбийте в неї 5 яєць. Додайте мелкопорезанной лимонної цедри, щіпку кориці і товчених горіхів (або без них). І, вимішуючи, додавайте тертих сухарів, поки не загусне. Наліпити галушок і печіть у вершковому маслі в глибокій сковороді до рум'янцю. Їжте гарячими з різними солодкими підливами і сиропами.
Яблучні галушки. Звичайно ж, яблука - пречудовий дієтичний продукт, і вони використовувалися на Русі завжди і в будь-якому страву. Яблука почистіть від шкірки, вийміть серцевину і посмажте на вершковому маслі, розімніть. Або спечіть в духовці. А потім перетріть через сито, можна і блендером скористатися. Тепер додайте корицю, цукор і 2-3 яйця і, посипаючи тертими сухарями (можна готувати з борошном), замішуємо тісто. Обваляйте галушки в борошні і обсмажують на вершковому маслі.
І їжте це забуте страву з апетитом прямо так, тепленьке або охолоджені. А ще крутіше заправити галушки солодким соусом і посилити літній задоволення собі на здоров'я.
Ніна Семенова
