Весняні супи - здоров'я на весь рік
Суп, як вид їжі, настільки звичний для нашого вітчизняного шлунка, що обід без першої страви виглядає абсолютно неповноцінним. За довгі роки у кожної господині в меню причаїлося не тільки широко відомі
супчики, але і "власноруч" придумані чудові супешнікі.
Весна рухається жваво і нищівно, приносячи з собою свята, гарний настрій, свіжу зелень, і весняні оригінальні супи. У них багато вітамінів, незрівнянний весняний аромат зелені і особливе збудливу дію на млявий апетит. Пора і нам з вами що-небудь приготувати смачненьке зелененькі.
Суп зелений з яйцем. Вам знадобиться невелика курочка, до якої в компанію можна додати невеликий шматочок молодої яловичини (або без неї). Поваріть порізану на великі частини курку і яловичину в киплячій воді 5-10 хвилин і воду злийте. М'ясо промийте холодною водою і покладіть варити, налив 2 літри води. Варіть до готовності в підсоленій воді. Тепер дрібно порубати щавель, шпинат (250-300 грамів), пучок петрушки, кілька пагонів спаржі, пучок кропу. Одну цибулину і морквину дрібно порубати і протріть в тертку. Всі складіть у каструлю і варіть 5-7 хвилин. Розлийте по тарілках, додаючи в кожну по половинці крутого вареного яйця.
Щавлевий супчик. Зваріть м'ясний бульйон. Потім поріжте 300 грамів щавлю, 100 грамів молодих пагонів кропиви, пучок зеленої цибулі і трохи петрушки. Покладіть в глибоку сковороду трохи дрібно порізаного сала і потопите жир. Потім кладете туди порізану зелень, додайте півчашки бульйону і тушкуйте 5-7 хвилин. Тепер в киплячий м'ясний бульйон закладайте молодий порізану картоплю, після готовності картоплі додайте тушковану зелень зі шкварками і дрібно покришене варене яйце. Подавайте вариво гарячим зі сметаною. Ситно і здорово!
Суп з галушками з кропу. Супешнічек виходить дуже економний, але при цьому о-о-дуже ситний і незрівнянно смачний. Беремо суповий набір (якщо конкретніше, то півкіло кісток) і варимо бульйон. Потім додаємо туди окомірних кількість порізаного картоплі, моркви і цибулі. І варимо все разом. Далі, розводимо 2 столові ложки борошна невеликою кількістю остудженого бульйону, вливаємо в суп і всі кип'ятимо. Також в невеликій кількості теплого бульйону розмішуємо 2 сирих яєчних жовтки і шматочок вершкового масла і теж змішуємо з супом. І, нарешті, заправляємо каструлю порубаним великим пучком кропу. Тепер робимо галушки. Тісто готується елементарно. На півтори склянки борошна додаємо одне яйце і сіль за смаком. Розводимо все це кип'яченою водою до стану густої сметани. Збиваємо тісто до сільновоздушного стану. Ложкою беремо тісто і опускаємо його в киплячу воду, або в киплячий суп (не пропадати ж навару!), Але для цього доведеться трохи відлити суповий рідини в окремий посуд. Галушки розкладайте по порційних тарілках, наливайте супчик і додавайте сметани. Все, ситний обід готовий!
Супчик цибульний з порею. Вам знадобиться пакет молока, одна "нога" цибулі порею, 3 картоплини, краще молоді, шматочок вершкового масла. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і тушкуємо цибулю порей, попередньо пошінковать кільцями. Потім кип'ятимо молоко, додавши трохи води. Перекладаємо в молоко погашений цибулю і дрібно порізану картоплю. Варимо до готовності. Ще смачніше вийде, якщо зробити суп-пюре. Для цього після варіння пройдіться по супчику блендером. І вживайте зі здоровим весняним апетитом!
Ніна Семенова
