Манна небесна: купуємо і готуємо

З манки варять ситну кашу, з її участю роблять пудинги, запіканки і десерти. Рецептів - насправді - просто море. Останні роки вона якось вийшла з моди. І - марно! На манки вигодувані цілі покоління (тоді ж не було дитячого харчування, як тепер). Правда, іноді страви виходять грудкуватими і несмачними. І справа тут не стільки в умінні господині, скільки в якості крупи. Давайте реабілітуємо манку.Самая знаменита - Гур'ївська

Перша згадка про манну кашу знайдено в російських літописах початку XII століття. У ті часи нею ласували в основному в урочистих випадках, через що слово "каша" стало практично синонімом слова "бенкет" і в побут увійшло вираз "манна небесна".

Потім млини на Русі набули більшого поширення, і манка стала доступнішою і популярнішим. З неї готували рідкі супчики, каші (найзнаменитіша - солодка десертна "Гур'ївська"), млинці, пізніше навчилися робити запіканки, киселі, пудинги і торти з тістечками.

Пройшли століття, а суть виготовлення манної крупи практично не змінилася. Коли очищене пшеничне зерно розмелюють на млині, його пропускають через сита певного розміру: дрібні часточки стають борошном, а більші - манкою. Виходить, що манна крупа є побічним продуктом пшеничного борошна.

Читайте також: Рослини цілющі і священні - все на користь!

М'яка або тверда?

Вибираючи в магазині манку для каші, запіканки або будь-якого іншого блюда, першим ділом пошукайте на етикетці продукту ГОСТ. Це дасть гарантію якості помелу, очищення та безпеки крупи.

На відміну від багатьох інших продуктів, на категорії і сорти манка не ділиться. У неї є інша особливість, на яку варто звернути увагу перед покупкою. Манна крупа поділяється на три марки. Якщо на етикетці стоїть буква "М", значить, продукт зроблений з м'якої пшениці. Якщо "МТ", крупа отримана з м'якої пшениці з додаванням твердої (дурум) до 20%. Якщо ж вказана буква "Т", значить, перед вами манка з твердої пшениці.

На смак вони практично не відрізняються, а от більш корисними вважаються два останні варіанти. Справа в тому, що у твердої пшениці менший глікемічний індекс, тому вироби з неї (крупа, макарони, борошно) не настільки згубними для фігури, як їх аналоги з м'якої. Правда, в нашій країні більше вирощують останню, тому манка на прилавку частіше зустрічається марки "М".

Без каменів і жучків

Добре, коли манка лежить в поліетиленовому пакеті. З одного боку, він захищає ніжну крупу від згубної для неї вологи. З іншого - через прозору оболонку легко розглянути достоїнства і недоліки продукту. Насамперед варто перевірити крупу на сипучість. Якщо крупинки легко перекочуються і серед них відсутні грудки, значить, продукт сухий і якісний. Найстрашніше, що може чекати покупця, - жучки, які завелися в манці в результаті неправильного зберігання, і дрібні камінчики. Останні іноді зустрічаються в продукції, виготовленої на міні-млинах, на яких не встановлені спеціальні каміннєвідбірники та очищувачі від мінеральних домішок. Щоб потім не відчувати хрускіт на зубах при поїданні манної кашки, уважно розглядайте крупу перед покупкою - серед пшеничних крупинок не повинно бути ніяких сторонніх включень.

Від білої до жовтої

Колір - ще один показник якості манки. Всі крупинки, що лежать в упаковці, повинні бути однаковими за розміром і відтінку. Якщо це крупа марки "М", значить, вона повинна бути непрозорою, борошнистої, білою або кремовою. У манки з твердої пшениці "Т" колір більш насичений - кремовий або жовтуватий, але при цьому вона напівпрозора і має декілька ребристу форму. У продукту "МТ" переважає борошниста крупка з вкрапленнями напівпрозорих жовтуватих крупинок.

Смачна і ніжна!

Бувають випадки, коли пшеничне зерно везуть разом з нафтопродуктами, і воно насичується їх запахами. Іноді манку роблять або зберігають з порушенням технології, в результаті чого зводиться цвіль, з'являється затхлий запах і трапляються інші неприємності.

Великі виробники, які працюють за ГОСТом, мають серйозну службу контролю зерна та якості готової продукції - у них подібних проблем зазвичай не виникає, тому краще віддавайте перевагу товару перевірених та відомих компаній.

Взагалі, каша з якісної манки незалежно від її марки повинна бути смачною, ніжною, однорідною, чи не грудкуватої, без будь-яких сторонніх запахів і присмаків (гіркого або кислуватого).

Де зберігати

Купивши манку, перекладіть її в скляну герметично закриту ємність. Таким чином ви забезпечите її від жучків та інших неприємних комах, які у крупах. І не забувайте про те, що в середньому термін зберігання крупи становить 10 місяців.

Олександра Григор'єва