Дзвіночки мої, смачні квіточки!

У минулих століттях весна і початок літо була важким часом: старі запаси підходили до кінця, а нового врожаю ще чекати і чекати. Але голодними особливо не сиділи, і від авітамінозу не страждали. Їли все, що росло. І для нас, городян, їстівні квіти і трави вдобавок до червневого салату - це реально. Отже, починаємо огляд і вибір їстівного з ... балкона.

Ще в 18 столітті було відомо близько 700 тільки листових овочів, читай - їстівних трав і квітів. Сучасні люди стурбовані тим, щоб знайти і застосувати як їстівного доповнення дикорослі трави і квіти через їх безсумнівною корисності. Давайте познайомимося ближче з "пашею", який подарує нам вітаміни, корисні речовини і мінерали.

Примула

Листя всіх видів примул використовуються в Західній Європі як салатні рослини. У них приємний смак і дуже високий вміст аскорбінової кислоти. Листя дикої примули наших лісів, яку ще називають Баранчик, офіційно використовуються в медицині як вітамінний рослина. Вони добре поєднуються з зеленою цибулею та огірками. Звичайно, з лука і огірків і так можна зробити салат, але і просто примула з цибулею - смачно і корисно. Можна покласти в салат і листя маргариток, а потім і їх квіточки, це теж англійська класика, там квітками маргариток прикрашають салати та бутерброди.

Читайте також: Чому гречка - істинно російська каша?

Левкой

Дуже гарні в салаті листя вечорниці - багаторічного левкою, який цвіте рожево-ліловими квітками в червні-липні. Вони гострі, за смаком нагадують гірчицю і чудово поєднуються з будь-якої іншої зеленню. Ця рослина дуже часто зустрічається на наших клумбах, але нікому в голову не приходить, що воно їстівне. А між тим, з-під снігу кущі вечорниці виходять з зеленим листям.

Дзвіночки

Їстівні листя більшості дзвіночків, їх не тільки можна їсти сирими, але і приготувати з них смачний салат. Особливо підходить для цього дзвіночок рапунцелевідний - симпатичний багаторічник, легко перетворюється в настирливий бур'ян. Цей вид дзвіночків має повзучі підземні пагони і великі розгалужені корені, схожі за формою на морквину. Ці корені теж їстівні і навіть смачні, тому, борючись з дзвіночками, не викидайте їх у компост, а краще з'їжте. Зелень дзвіночків містить велику кількість вітаміну Е, вітаміну вічної молодості, відповідального за

репродуктивну функцію і стан шкіри.

Лілейник

Найсмачніший весняний салат виходить з усім відомого лилейника, особливо того, який цвіте восени. Цей вид лилейника - лілійник жовто-бурий - взагалі не вважається квіткою в Китаї, звідки він і потрапив у наші сади. Мариновані квітки лилейника можна іноді купити в китайських крамничках. Але у лилейника їстівні і листя, вони нагадують за смаком цибуля, але тільки зовсім не гострий. Молоде листя використовують як самостійно, так і в збірних салатах. Влітку, коли листя стає жорсткими, можна класти в салати їх молоду частину, що знаходиться в самому низу. Квітки лилейника - основне, що в ньому їдять, але у лілійників, квітучих навесні, вони мають занадто сильний запах і використовуються тільки як приправа. Осінні лілейникі не пахнуть зовсім, тому їх квітки можна їсти в необмеженій кількості сирими і переробленими.

Кирило Матвєєв