Кулінарні рецепти аджики на зиму

Саме слово аджика, прийшло до нас із далекої Абхазії. Це гострий соус, приготований з червоного пекучого перцю, з додаванням різних приправ і зелені. Крім цього в неї можна додавати часник. І вже, безсумнівно самий основний інгредієнт аджики - це сіль.

Насправді ж, практично у кожного народу є свої кулінарні рецепти цього соусу, іменовані аджикою. На Сході, наприклад, аджику роблять зі слив, в Росії та Україні, перевагу віддають помідорам (томатам), додають солодкий перець, морква, хрін, яблука. Її варять, їдять сирою, консервують на зиму. Саме про кулінарні рецепти аджики на зиму ми сьогодні і поговоримо на нашому сайті.

Від чого ж так популярна аджика? Своєю гостротою і смаковими якостями, аджика надає неповторний смак будь-якої страви. Її їдять з м'ясом, супами, борщами, другими стравами, навіть просто намазуючи аджику на хліб, відчуваєш запах і смак літа.

Крім того, аджика, виявляється дуже корисна. У ній міститься великий перелік вітамінів групи В, С, А. Вона збуджує апетит, підсилює обмін речовин в організмі і володіє противірусним ефектом. Адже вживаючи щодня хоча б одну ложку аджики, ви уникнете інфікування багатьма хворобами, такими як респіраторна інфекція, грип. На даний час налічується більше трьохсот рецептів приготування аджики.

Аджика абхазька

Для її приготування потрібні наступні продукти:

Червоний гострий перець-1кг

Часник-0,5кг

Кінза- 0,5кг

Зелень укропа- 2 ст.л.

Зелень петрушкі- 2 ст.л.

Сіль крупного помола- 3/4 склянки

Коріандр- 1 ст.л.

Вимитий червоний перець розрізаємо на дві частини і видаляємо насіння. Часник очищаємо. Перекручуємо через м'ясорубку перець, часточки часнику, кріп, петрушку і кінзу. Додаємо мелений коріандр і сіль. Перемішуємо. Отримана аджика повинна виглядати у вигляді пасти. Перекладаємо її в скляну баночку і закриваємо кришкою. Зберігати її потрібно в холодильнику.

Аджика зі слив ткемалі

Для цієї аджики знадобиться:

Зливи ткемалі- 1кг

Солодкий перець-5 штук

Часник-2 головки

Перець червоний острий- 2 штуки

Мелена коріандр- 2 ст.л.

Зелень кропу, петрушки, кінзи- по 1 пучку

Соль- 2-3 ст.л.

Цукор за смаком

Зливи помити, покласти в миску і поставити на маленький вогонь, додавши 2-3 ложки води. Уварювати їх до м'якого стану, щоб кісточка легко відділяється від м'якоті. Дати злегка охолонути і протерти через сито. Решта інгредієнти пропустити двічі через м'ясорубку, з'єднати зі сливами, додати коріандр, сіль, цукор. Все ретельно перемішати. Зберігати в холодильнику. Якщо заготовка призначена для зберігання взимку, то вже підготовлену масу потрібно проварити протягом п'яти хвилин і розкласти в гарячі стерильні банки.

Аджика з помідорами

Для цієї аджики треба:

Помідори 2кг

Перець сладкій- 10 штук

Перець горькій- 10 штук

Часник-0,5кг

Кріп, петрушка по одному пучку

Соль- 4 ст.л.

Уксус- один стакан

Помідори, перець солодкий, перець гіркий, часник помити і перекрутити через м'ясорубку. Зелень дрібно посікти ножем. Овочі з'єднати, перемішати і додати сіль. Залишити на 2-3 дні в теплому приміщенні, щоб аджика перебродила. Потім додати оцет, ще раз перемішати, розкласти по банках і закрити капроновими кришками. Якщо ви хочете використовувати вищенаведені рецепти аджики на зиму, то зберігати можна лише в підвалі або холодильнику.

Аджика з хріном

Для неї потрібно:

Помідори 2кг

Перець сладкій- 1кг

Перець горькій- 5 шт.

Часник-300г

Корінь хрена- 300г

Соль- 1 стакан

Уксус- 1 стакан

Корінь хрону слід почистити, помити і порізати кружальцями. Помідори, перець, часник і хрін пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо сіль, оцет. Масу ретельно перемішуємо і розкладаємо по банках. Зберігаємо в холодильнику.

Аджика з яблуками варена

Ця аджика добре зберігається в кімнатних умовах. Для неї потрібні такі продукти:

Помідори 2,5кг

Яблука (бажано сорт "Антонівка") - 1кг

Перець солодкий - 1кг

Морква 1кг

Перець горькій- 5-6 штук

Часник-200г

Соль- 1/4 склянки

Цукор 1 склянка

Уксус- 1 стакан

Масло подсолнечное- 1 стакан

Помідори, яблука, перець гіркий і солодкий перекрутити через м'ясорубку, моркву натерти на тертку. Скласти в каструлю і кип'ятити протягом години на невеликому вогні. Потім додати часник, сіль, цукор, оцет і масло, прокип'ятити ще протягом десяти хвилин. Готову аджику потрібно перекласти у стерильні банки і закатати кришкою.

Як бачите, рецепти аджики різноманітні, їх безліч, тут наведено лише декілька з них і найпоширеніші. Додаючи той чи інший продукт, можна отримати абсолютно новий смак корисною і дуже смачною аджики!

yilia