Зігріваємо тіло і душу напередодні зими
Осінь і зима - незважаючи на глобальне потепління, за традицією, холодні, сирі і темні місяці. Що в місті, що на селі не завжди збережеш ноги сухими, а руки теплими. Дієтологи кажуть, що організм на підтримку тепла витрачає стільки калорій, що худнути взимку - самогубне заняття. Навпаки, скупитися на ситну, гарячу їжу не варто. Напої теж покликані обігріти нас і не дати впасти у зневіру.
З епохи Хрестових походівІсторія замовчує про те, хто першим вирішив скласти з алкогольних напоїв незвичні композиції. Римляни пили підігріте вино - це незаперечний факт. Потім, в епоху Хрестових походів, південні спеції стали вільнішими проникати в Європу, і вже в XVII столітті в більшості європейських країн розбавлений алкоголь стали гріти, додаючи в нього фрукти і прянощі.
З цих незвичайних комбінацій і вийшли ароматний глінтвейн, солодкий пунш і міцний грог (або шведський глег) - гарячі алкогольні напої, пити які покладено виключно в холодну пору року. А в слов'янських державах зима не обходиться без гарячого пива, гжанкі, сбітня і трав'яних настоїв з додаванням різних горілок - палінки, горілки та ін.
Я не сумніваюся, що читачі цілком знайомі з цими чудовими напоями, але ... весна пройшла, і літо пройшло і осінь наближається до кінця - цілком можна і призабути тонкощі приготування улюблених зимових гарячих коктейлів.
Читайте також: Переходимо з хліба на хлібціГлінтвейн
Глінтвейн - гаряче вино зі спеціями - класичний зимовий слабоалкогольний напій. У наші дні його п'ють не тільки на курортах Швейцарії, на зимових вулицях Монмартру, але в Москві, Єкатеринбурзі та Ростов-на-Дону. Варіантів глінтвейну безліч. Його роблять і з червоним вином, і з білим. Додають різні комбінації спецій і різні фрукти. Смак глінтвейну можна "підлаштувати" під себе.
Тільки не забувайте: глінтвейн не можна кип'ятити і він повинен на теплій плиті добре (мін. 1:00) настоятися.
Класичний монастирський глінтвейн (Нормандія)
Потрібно: 1 літр сухого червоного вина (можна в тетрапаку, тобто столового), 4 столових ложок меду, 1 апельсин, нарізаний на часточки, з шкіркою, 1 лимон, нарізаний на часточки, з шкіркою, 1 паличка кориці, 10 шт . гвоздики, щіпка кардамону, щіпка мускатного горіха.
Приготування: Вилийте пляшку вина в каструлю. Поставте на маленький вогонь. Додайте всі інші компоненти, розмішайте, прогрійте майже до кипіння (глінтвейн не повинен кипіти!). Вимкніть, дайте глінтвейну настоятися протягом декількох годин.
Розливайте глінтвейн в товсті скляні стакани або фаянсові чашки, зачерпуючи трохи фруктів і спецій для кожної порції.
Гарячий яблучний сидр
Hot Mulled Cider - напій британського походження. Тут гарячий міцний яблучний сидр зі спеціями традиційно пили, розпалюючи багаття в переддень Дня всіх святих і в Ніч Гая Фокса, а також на Різдво. Пізніше напій набув великої популярності в Новій Англії (США), де традиційно виробляють безалкогольний нефільтрований яблучний сидр. У Новому Світі гарячий сидр зі спеціями п'ють на Хеллоуїн, День Подяки і Різдво.
Англійська гарячий сидр
Потрібно: 2 л англійської сидру (близько 7,3% алкоголю) або 2 л англійської сидру навпіл з водою у співвідношенні 1/1, 1/2 або 1,85 л американського безалкогольного сидру + 150 мл Кальвадосу або іншого бренді, 2 ч. л. меду (або за смаком), 2 солодких місцевих яблука, нарізані на часточки, 3 палички кориці, 12 шт. гвоздики.
Приготування: Змішайте всі компоненти в каструлі і прогрійте майже до кипіння (сидр не повинен кипіти!). Дайте настоятися протягом години. Перед вживанням розігрійте яблучний сидр до бажаної температури. Розливайте гарячий яблучний сидр в товсті скляні стакани або фаянсові чашки, зачерпуючи кілька часточок яблук для кожної порції.
ПуншПунш вперше з'явився в Індії, в перекладі з хінді слово рunch означає "п'ять". Це був гарячий напій з п'яти компонентів: рому, цукру, лимонного соку, гарячої води і чаю. Потім в пунш стали додавати фрукти або фруктовий сік. В пушкінські часи це був один з улюблених напоїв гусар, улан та інших гвардійців. У наші дні пунш найбільше люблять у Німеччині, де на Різдво обов'язково п'ють Feuerzangenbowle, "напій вогненних язиків", палаючий пунш.
Ємність з сухим червоним вином, в яке додані прянощі (палички кориці, гвоздика, апельсинові кірки - як у глінтвейні), нагрівають, і ставлять зверху ньому. Feuerzange - спеціальні грати, замість якої раніше використовувалися камінні щипці. На грати кладуть ньому. Zuckerhut - великий шматок цукру конічної форми, який поливають ромом (незгірш 54% фортеці) і підпалюють. Цукор плавиться, ром підливають до тих пір, поки весь цукор не стече в вино. Напій потрібно залишити підігріватися, поки не вип'ють все.
Однак, є пунш і в тих країнах, де зими, як такої немає. А напій є.
Карибський кавовий пунш
Потрібно: 150 мл свіжозвареного міцної кави, 20 мл рому Bacarda Carta Blanca, 20 г тростинного цукру, 1 шт. гвоздики, 5 г цедри апельсина.
Приготування: У каві додати ром, гвоздику, цедру і цукор. Суміш підігріти протягом 10 хвилин, не доводячи до кипіння. Напій налити через ситечко в келих. Прикрасити збитими вершками.
ГрогГрог - англійський винахід, часів імперської могутності морської держави. Як багато відомих рецепти, з'явився на світ від безвиході. Це сталося, коли ромову порцію на британському флоті стали розбавляти водою або чаєм (порція ця була фіксованою і якраз приблизно один стакан і становила). Легенда приписує це, безумовно, непопулярне в народних масах, розбавлення адміралу Едварду Вернеру на прізвисько "Старий грог" через любов до накидці "grogam cloak". Прийнято вважати, що від цього прізвиська і пішла назва напою.
Класичний рецепт грогу в обов'язковому порядку включає в себе чай, причому дуже міцний. Його (один до одного) змішують з міцним спиртним напоєм (ромом, горілкою і т. П.), Додають цукор і п'ють гарячим.
Грог флотський класичний
Потрібно: 100 мл міцного свіжого чаю, 50 мл темного рому, сік 1/2 лимона, 1 ч. Л. меду, кориця, гвоздика, імбир - за смаком.
Приготування: Заваріть чай. Акуратно, невеликий цівкою влийте ром, додайте лимонний сік і прянощі в невеликій кількості. У самому кінці покладіть мед. Поставте на вогонь, дайте меду розчинитися. Розлийте по склянках.
ЗбитеньУ знаменитій книзі В. Гіляровського "Москва і москвичі" є багато згадок про сбітенщікі, продавцях сбітня на зимових московських вулицях. У ті часи багато людей, чия робота проходила на відкритому морозному повітрі, на собі перевіряли могутнє зігріваючу дію сбітня. Куди там гарячого кави!
Старомосковский суботні
Потрібно: 150 г меду, 1,5-2 л води, 100 г цукру, 2-3 ч. Ложки сухої трави звіробою, 2 бутони гвоздики, 5-6 зерен чорного перцю, 0,25 ч. Ложки порошку імбиру, 1 ч . ложка кориці, 2 ч. ложки м'яти.
Приготування: Мед прокип'ятити в сотейнику, розвівши 1 склянкою води, зняти піну. Окремо прокип'ятити цукор, розвівши 1 склянкою води. З'єднати обидві частини, проварити разом в однорідну масу так, щоб випарувати побільше води (але на слабкому вогні, не допускаючи помітного кипіння). В решті воді відварити прянощі протягом 15 - 20 хв у закритій посудині, дати настоятися ще 10 хв, потім процідити, додати медово-цукрову суміш і підігріти, не доводячи до кипіння. Пити тільки в гарячому вигляді.
Гаряче пивоВзимку в Польщі і Чехії незвичайно популярно гаряче пиво з збитими жовтками і гжанка. Про пиво я розповім на підставі власних вражень, а про гжанку розповість знаменита польська письменниця Іоанна Хмелевська. Я процитую шматочок з її "Автобіографії".
Отже, пиво. Взимку в Польщі холодно, дарма, що вони себе позиціонують чистої Європою. До того ж, Польща не виноградарська країна, вино тут коштує дорого. Тому пиво! Скупитися на сорт пива не варто, беріть гарне темне пиво. І свіжі яйця - тоді збивати з цукром вони будуть відмінно. Можна навіть збивати яйця з цукровою пудрою. Тоді піна буде густіше.
Пиво? - Тільки гаряче!
Знадобиться: пиво (темне, бажано) - 1 л, гвоздика і кориця - 5 шт., Яєчні жовтки - 4 шт., Цукор - 200 г.
Приготування: Закип'ятити 1 літр пива з гвоздикою і корицею. Потім процідити і поставити на слабкий вогонь. Потім окремо збити яєчні жовтки з цукром, поступово додаючи гаряче пиво. Після цього знову підігріти всю суміш, поки маса повністю не загусне. Подавати у великих пивних склянках.
Кирило Матвєєв
