Суші: шкода і користь для здоров'я
Суші - це традиційне японське блюдо, яке у себе на батьківщині вважається деяким аналогом звичного всім і кожному фастфуду. У нашій країні воно стало популярним приблизно з початку дев'яностих років минулого сторіччя. І сталося це не без участі іменитих рестораторів, які вчасно помітили комерційну привабливість цього продукту.
Звичайно ж, суші вигладять вельми привабливо, апетитний зовнішній вигляд, створений справжнім майстром своєї справи - професійним кухарем, неповторні смакові якості, найніжніший аромат. Все вищеперелічене, невірне, ні кого не зможе залишити байдужим. Саме тому цей продукт став такий популярний у всьому світі, в тому числі і в Росії.
Історія виникнення суші
Перші згадуючи про це блюдо датуються приблизно сьомим століттям нашої ери. Родина суші - це Японія. У ті далекі часи, людство не володіло таким благом цивілізації, як холодильник. І кухарям тих часів доводилося винаходити вельми хитромудрі способи збереження свіжості продуктів.
Можливо, ви здивуєтеся, але поєднання рису і риби - це не що інше, як спосіб консервації морепродуктів. Принаймні, так було раніше. Її скибочки вкладалися в спеціальну ємність і засипалися великою кількістю рису. Потім, зверху клали якийсь вантаж, який дозволяв уникнути попадання повітря.
У процесі молочнокислої ферментації, який тривав кілька місяців, риба могла залишатися свіжою і придатною для вживання. Рис ж потім викидали ...
На жаль, історія замовчує про те, як саме процедура консервації риби трансформувалася в процес приготування їжі, але, тим не менше, приблизно в шістнадцятому столітті нашої ери вперше на стіл подавалося те, що згодом стали називати суші. А саме, кульки з рису і риби. На додаток до цих інгредієнтів, до страви додавалися й інші продукти, такі як васабі, соєвий соус і безліч інших.
У сімнадцятому столітті один японський кухар на ім'я Йохей Ханай запропонував використовувати в процесі приготування, тоді вже вельми популярного страви, свіжу рибу, яка зовсім не піддавалася будь - якої обробці. Це дозволило наситити суші вітамінами і мікроелементами.
На даний момент, в процесі приготування суші традиційно використовується рис, риба і водорості, але існують і варіації, що дозволяють додавати навіть яловичину і м'ясо птиці. Хоча це скоріше гібрид, створений для залучення нових споживачів, що практично не має ні чого спільного з японською кухнею.
Щоб надати страві пікантності, до нього, як правило, додається васабі і соєвий соус, а також і ряд інших спецій.
Про користь суші
Про користь суші останнім часом сказано чимало. Це і високий вміст омега-3 жирних кислот, які позитивно впливають на рівень холестерину. Це нормалізує роботу серцево-судинної і нервової системи. Поліпшується робота головного мозку, що виражається у збільшенні розумових здібностей людини.
Що міститься в суші рис - це джерело рослинної клітковини, яка нормалізує моторику шлунково-кишкового тракту, і позитивно позначається на стані інших органів травлення.
Суші - прихована загроза
На жаль, шкода цієї страви досить добре замаскований за його достоїнствами, але це зовсім не означає, що суші абсолютно нешкідливі. Багато кухаря свідомо приховують можливі негативні наслідки надмірного вживання цього воістину популярного страви.
• Порушення правил роздільного харчування
Як відомо, білкова і вуглеводна їжа повинна прийматися окремо. Це золоте правило роздільного харчування. У випадку з суші цей постулат грубо порушується. Що призводить до того, що з'їдені продукти починають затримуватися в кишечнику довше покладеного, а це може послужити початком процесів бродіння і гниття.
Після такої трапези, особливо якщо не сповідувати помірність, нерідко відбувається здуття живота, відчуття важкості в шлунку, і так далі. З цієї точки зору їх не можна назвати корисним продуктом, і це вам скаже будь-який дієтолог.
• Використання марного рису
Рис, підданий глибокій обробці, так званий білий продукт, не є чимось корисним. Справа в тому, що в результаті шліфування з зерен віддаляється все, крім самої серцевини, що складається з одних лише легкодоступних вуглеводів.
Уся користь рису криється саме в Висівкоподібний оболонці, яка робить його злегка коричневим. На жаль, в процесі приготування суші використовується саме даремний продукт, здатний скручуватися в кульки або трубочки.
Тому при вживанні цього блюда ви насичує організм марними вуглеводами. В результаті зайві кілограми можуть надовго стати вашими настирливими супутниками.
Відомо також і те, що суші - це аж ніяк не дієтичне блюдо, так як в ста грамах їх міститься приблизно 350 кілокалорій. Ця кількість енергії можна порівняти хіба що з жирним м'ясом, наприклад, свининою.
У світлі вищесказаного стає цілком зрозуміло, що їсти їх не слід тим, хто активно бореться із зайвими кілограмами. Яку б ви не вибрали дієту, в поєднанні з цією стравою вона буде абсолютно марна.
• Використання соєвого соусу
Багато хто вважає соєвий соус мало ненешкідливо альтернативою звичайної кухонної солі. На жаль, це поширена помилка. Хлорид натрію, що міститься в цьому продукті, настільки ж шкідливий, як і в рафінованому речовині.
До того ж, вміст солі в соєвому соусі просто «зашкалює». У двох чайних ложках міститься приблизно 6 грамів, при нормі для дорослої людини в 15 грамів.
Висновок
В Інтернеті можна знайти масу страшних історій про те, як один японець, поїдаючи суші, «підхопив» паразитів, що оселилися у нього в головному мозку. Чи правдива ця історія, чи це чергова міська легенда, достеменно не відомо. У будь-якому випадку слід проявити помірність при вживанні суші, тому як це не той продукт, про який говорять, що він створений з одних лише достоїнств.
Будьте здорові!
