Вибираємо рис без Підробки

Видів рису безліч. І кожен годиться для цілком певних цілей. Один хороший в начинці, інший - для каші, третій - для плову. Китайці навіть підробляють рис в промислових масштабах. Роблять це досить просто: змішують картопляний крохмаль з синтетичними смолами і ліплять "зернятка". Як вибрати якісний продукт для свого столу?

Видів рису - безліч. І кожен годиться для цілком певних цілей. Один хороший в начинці, інший - для каші, третій - для плову. Китайці навіть підробляють рис в промислових масштабах. Роблять це досить просто: змішують картопляний крохмаль з синтетичними смолами і ліплять "зернятка". Як вибрати якісний продукт для для столу?

Тільки на пиріжки

Прийшовши в магазин, не полінуйтеся вдивитися в рис крізь прозору частину упаковки. З цих міркувань краще купувати його в пластиковому пакеті, а не в картонній коробці. Втім, виробник, якому нема чого приховувати, обов'язково зробить "віконце" в картоні, крізь яке покупець легко розгляне вміст.

"Якщо серед зерен багато осколків, пачку варто відкласти - вони зіпсують блюдо, оскільки швидше і сильніше розваряться. Якби виробник працював чесно, то відділив би їх і продавав як подрібнений рис - такий продукт допустимо до реалізації по ГОСТу. Але по суті це відходи виробництва. Доброю каші з нього не звариш ", - упевнений Олександр Міллер, фахівець з харчування, кандидат медичних наук.

Читайте також: Апетит приходить побачивши їжі

Погано, якщо в упаковці чимало білих, як крейда, зерен. Це так звані крейдяні ядра рису - недозрілі зерна борошнистої непрозорою консистенції. Вони більш крихкі і погіршують смак страви. Одним словом, це рис явно не вищої якості - в начинку пиріжків піде, а от як гарнір тільки зіпсує настрій.

Дуже важливо, щоб в пачці не було пожовклих ядер рису. Так офіційно називають зерна і їх осколки, які навіть на розрізі мають жовтий колір. Жовтизна означає, що до фасування цей рис зберігали вологим і у великих купах - в таких умовах заводяться грибки, що виробляють шкідливі мікотоксини, серед яких є навіть канцерогени.

Як випливає потрясіть упаковку рису кілька разів, перемішуючи зерна, - тільки так ви дійсно роздивіться їх. Хороший рис завжди повинен бути, як кажуть, зернятко до зернятка, а самі зерна схожі на матове скло. У такому випадку це точно не зліплений китайцями "на коліні" "двійник" рису.

Поспішати не треба

В останні роки став продаватися так званий пропарений рис. Багато хто думає, що він призначений для швидкого приготування, адже інші пропарені крупи іноді досить залити окропом. Але з рисом все інакше. Пропарений варіант потрібно варити навіть довше звичайного - не менше 30 хв., Він хороший для гарніру, має більш яскраво виражений смак.

"Розплющений" рис, який нібито швидко вариться, - теж міф. Завдяки розплющення геркулес, перловка і деякі інші крупи дійсно готуються швидше. Але рис не плющиться, а розколюється при натисканні - мало хто зі споживачів про це знає. Тому напис на упаковках "рис швидкого приготування" дуже умовна: найшвидший рис готується 8-10 хвилин, а не 1-2, як інші каші з таким же написом. Для цього зерна стоншують шліфуванням. До речі, за ці 10 хвилин можна зварити і знаменитий ароматний рис басматі - тому що зерна у нього тонкі й довгі, як голки.

А ось ще темніші і довгі "голочки" дикого рису потрібно варити на повільному вогні рекордно довго - 40-60 хвилин, поки вони не вберуть воду і їх кінчики чи не розтріскаються, оголивши біле нутро. Такий чорний рис краще брати окремо, а не в суміші зі звичайними зернами, як його часто продають: коли білий рис розвариться, "голки" ще будуть жорсткими. Страви з двох таких рисов починайте готувати з дикого, а білий додавайте потім.

Незважаючи на те що сьогодні можна купити коричневий, червоний і навіть чорний рис, знайте: нутрощі у них білі.

Колір зернам надають плодові і насінні оболонки, багаті вітамінами групи В і антиоксидантами. Коли їх знімають, а зерна потім ще й шліфують, звільняючи від залишків оболонок і зародка, рис стає зовсім білим - таким, до якого ми звикли. У готуванні він хороший, але з точки зору користі поганий, адже корисних речовин після лущення в ньому не залишилося.

До речі

Який рис взяти для каші або супу? Дивіться на сорт.

Арбор - кругло- або середньозерний італійський рис. При варінні вбирає смак інших складових страви. Підходить для каші, різотто і паельї.

Басматі - довгозернистий рис, вирощений біля підніжжя Гімалаїв в Індії та Пакистані. У басматі ароматний смак, завдяки якому він вважається королем рису. При варінні зерна подовжуються, що не розварюючись і не сліпа. Хороший для гарнірів і страв східної кухні, в т. Ч. І плову.

Дикий рис - дуже тонкі, майже чорні і блискучі "голки". Його батьківщина - район Великих Північноамериканських озер. Підходить для салатів і гарнірів.

Жасмин - довгозерний рис з Таїланду. Зерна зберігають форму, але злипаються. Його оптимально варити під кришкою.

Індіка - довгозерний рис, найпопулярніший у світі. Чи не розварюється, не злипається - для гарнірів, плову і салатів.

Краснодарський - кругло- або середньозерний рис. Підходить для супів і молочної каші.

Японіка - круглозернистий рис. Чи не розварюється, але злипається. Ідеальний для суші.

Про що розповість упаковка

Білий круглозернистий рис

За формою рис буває довго-, середньо-, Круглозерний і подрібненим. Довгий хороший для гарнірів, круглий і середній краще для каш.

За кольором розрізняють білий (шліфований) рис, коричневий, червоний і чорний (лущення, але не шліфовані види рису).

Перший сорт

Єдина характеристика якості - це сорт. Бувають екстра, вищий, 1, 2 і 3-й сорти. Втім, два останніх в магазинах зустрічаються рідко - їх використовують у промисловій кулінарії, начиняють пиріжки з рисом, пускають на рисові пластівці і т.д.

Краснодарський / індика

та ін. (див. "До речі")

Це сорт, а не місце походження рису. Навіть Краснодарський рис може бути вирощений в Китаї чи Єгипті (уважно читайте етикетку, орієнтуючись на графу "Країна походження". До речі, дуже часто рис буває проведений в одній країні, а упакований зовсім в іншій - це теж вказують).

Вища якість

Ця та подібні написи створюють враження високоякісного продукту, але на ділі нічого не значать, оскільки законом вони не регулюються.

ГОСТ 6292-93

За ГОСТом роблять шліфований білий і подрібнений рис, інші види виробляють за ТУ.