Правила харчування людей, які не їдять глютен
Глютен - клейковина - білок, який міститься у, мабуть, найпопулярніших злакових: вівсі, пшениці, ячмені та житі. Останнім часом відмовлятися від вживання глютену стало модним серед прихильників здорового харчування.
Безглютеновая дієта - необхідність для людей, які страждають алергією або уродженою непереносимістю клейковини. Білки клейковини - це до 80% всього білка, що міститься в хлебе.Концентрація клейковини в борошні - запорука пишності й ароматності хліба та випічки, а ще в складі білків глютену є незамінні амінокислоти, які організму необхідно отримувати з їжею. Однак мноіге відмовляються від вживання, вважаючи глютен шкідливим для здоров'я.
Дійсно, така дієта робить позитивний вплив на роботу ШКТ, а також допомагає боротися із зайвою вагою. Якщо говорити грубо, при безглютенової дієті з раціону повністю виключаються борошно і більшість круп. Якщо детальніше - під забороною виявляються і всі похідні з них - хліба, манка, перловка, ячна каші, а ще крохмаль, який входить до складу ковбас і частини молочних продуктів, томатного соусу. Не вживаються соки та солодощі (можуть містити екстракт солоду). Але в гонитві за ідеальним здоров'ям і боротьбі із зайвими кілограмами ви можете зіткнутися ще з деякими труднощами.
