Новорічний стіл: Приплила золота рибка

У казці золота рибка - це карась. У житті делікатесна риба отримала назву "червона". І не тільки через свого кольору, але і завдяки дуже корисним поживним властивостям і дивовижним смаковими якостями. З цієї причини вона вважається важливою складовою здорового харчування, а також гідна центрального місця на будь-якому святковому столі.

Червона риба - російська риба

Неможливо собі уявити новорічний стіл без червоної риби, смачного делікатесу, ціни на який, між іншим, принаймні, в Москві дещо знизилися. Автор цієї статті купував в кінці листопада цього року слабосоленую форель і сьомгу в одному з супермаркетів економ-класу за ціною нижче 500 руб. за 1 кг. Практично в усьому світі червона риба числиться російським продуктом, тільки, і самі росіяни, знають про цей делікатес не все. Крім поживності і приголомшливого смаку червона риба має й інші цінні властивості. Головною перевагою червоної риби полягає в тому, що вона у великих кількостях містить рідкісні натуральні речовини Omega-3 - це жирні кислоти. Якщо в раціоні людини достатню кількість даних речовин, то рівень холестерину на рівні норми, судини - міцні і еластичні, а мозок і нервова система працює активно і злагоджено.

За підсумками множинних досліджень, людський організм, часто отримує червону рибу у своєму раціоні, практично в три рази менше захворює гіпертонією, онкологічними захворюваннями, довго зберігають прекрасну пам'ять, а затяжних депресій у них зовсім не буває. Нещодавно вчені виявили одну цікаву закономірність: при частому споживанні червоної риби виробляється захист від сонячного впливу, і навіть перебуваючи тривалий час на сонці ви не отримаєте опіків.

Під сучасною назвою "червона риба" коштує увазі різну рибу, що має м'ясо червоного кольору. В першу чергу, це далекосхідний лосось, крім нього відомі й інші види "красномясних" риб. Найбільш часто зустрічаються з них - форель і сьомга. Розглянемо види червоної риби, які зустрічаються на ринках нашої країни. Існує величезна різноманітність лососевих риб, але серед них існують самі споживані, які ми найчастіше купуємо на ринку або в супермаркетах.

Читайте також: Збалансоване харчування, або Куди докласти мізки?

Сьомга, вона ж атлантичний лосось

Цю рибу називають атлантичним лососем. Його нерест проходить в річках, але мешкає вона в море. Вилов сьомги припадає на період з червня по жовтень. Самці важать в середньому до 10 кг, а самки зазвичай важать більше - до 15 кг. На продаж виловлюють і дрібну сьомгу вагою - 1,5-2,5кг. На ринкових прилавках відразу можна помітити сьомгу, завдяки її сріблясто-сірого красивою забарвленням з тёмноватимі хаотичними цятками, а її м'ясо зберігає яскраво-червоне забарвлення. Виробляти вилов сьомги рекомендується в попередні нересту 2-3 тижні, тому що потім вона втратить більшу частку поживної цінності. Вживають сьомгу в їжу, найчастіше, в слабосоленої і прокопчених вигляді. Відомо, що саме слабосолона сьомга зберігає практично в незмінному вигляді весь запас корисних речовин, мікроелементів і вітамінів: ОMEGA-3, піридоксин, вітаміни PP, B12, A, D та інші.

Регулярне споживання сьомги благотворно позначається на організмі людини в цілому: відновлюється обмін речовин і нормалізується кровообіг, поліпшується робота печінки і ШКТ, артерії стають міцнішими, зміцнюється нервова система і імунітет. Крім цієї речовини, що залишаються в слабосоленої сьомзі, неймовірно корисні, тому є своєрідною профілактикою тромбофлебіту.

Сьомга, приготована методом копчення, найчастіше, зберігається в герметичній упаковці, тим самим забезпечується її свіжість протягом декількох тижнів. А свіжа сьомга містить велику кількість натуральних мікроелементів, тому, готуючи, її найкраще запікати (рекомендується на грилі або в фользі, адже сьомга, засмажена на сковороді, втрачає більшу кількість цінних речовин).

У 100 г її дуже смачною яскраво-рожевою м'якоті знаходиться до 9-10% жирів, а її калорійність становить 180-220 ккал. Вживати риб'ячий жир, безумовно, корисно. Тільки якщо ви худнете, то бажано тимчасово споживати менш калорійні види лососевих.

Лосось та інші "красномясие"

Лосось представляє рибу, що носить загальну назву для сімейства лососевих в цілому. Відмінні прикмети: велика вага (до 40 кг), високий рівень жирності, причому насичений саме жирними кислотами Omega-3 (на 100 г - 65% семиденної норми), при консервуванні зберігає до 25% добової норми кальцію (якого так потребують наші кістки ).

Форель - досить відома риба, що відноситься до сімейства лососевих. За зовнішнім виглядом це дуже красива риба, що має темну спинку, золоті боки і золотисте черевце. Її тіло подовжене, а плавники оздоблені різнокольоровими цятками. Завдяки таким зовнішніми ознаками, форель часто називають - золота риба.

Продається морська, райдужна та прісноводна форель. За вагою вона досягає до 20 кг і має м'якоть яскравіше насиченого (у порівнянні з сьомгою) червоного кольору. Вона також містить менше жирів (4-7%), ніж сьомга, а її енергетична цінність становить усього 110-160 ккал. Цікаво, що з усього розмаїття червоних риб в форелі найбільше вміст фосфору - елементу, що додає фортеця нашим зубам і м'язам. Реалізується форель в основному свіжої або в замороженому вигляді.

Кета - досить велика риба - маса досягає 5 кг, володіє прекрасним смаком і має характерний яскраво-рожевий колір. Показники жирності і калорійності приблизно, як і у сьомги.

Горбуша - дуже поширена і доступна за вартістю, вона простіше кети, але зовні схожа з нею. Тому будьте уважні, тому що в торгових точках горбушею частенько замінюють делікатесну і більш дорогу кету. Щоб не помилитись, пам'ятайте, що горбуша в кілька разів менше кети (десь 1,5 кг), має характерний спинний горб і м'якоть блідо-рожевого кольору. Горбуша відносно не жирна риба, але по калорійності порівнянна з фореллю.

Готують свіжі горбуші, лосося або форель найчастіше на грилі. Смачний лосось і у всіляких рибних юшках і солянках. Для дієтичного харчування підійде філе риби, приготоване на пару, що подається разом зі сметанним соусом, змішаним з червоною ікрою. Ще більш дієтичний спосіб приготування: змочіть рибу лимонним соком, після чого середню (2,3 кг) райдужну форель потрібно запікати цілком у фользі, прикрасивши лимонними скибочками і придатними травами, змочивши оливковою олією. Подається вона прямо у фользі, виглядає ошатно.

Правильно вибираємо червону рибу

Якщо червона риба продається у вакуумній упаковці, то вона повинна бути абсолютно герметичною, не містити пухирців повітря, в упаковці не повинен знаходитися сік, а плівка повинна щільно прилягати до риби. Період реалізації продукту в кращому варіанті повинен бути проштампований безпосередньо на пакувальній плівці. Етикетка з надрукованим типографським текстом, менш надійна - зустрічається і таке, що вона наклеюється вже повторно. Від покупки сумнівною риби рекомендуємо утриматися.

Наступний етап, це огляд зовнішнього вигляду самої риби: у хорошої риби опуклі очі з чорними, блискучими зіницями і прозорою, що не каламутній рогівкою, а сама луска - переливається і блискуча. Якщо на поверхні рибних шматочків видна білувата слиз, це говорить про несвіжості продукту.

Звичайно, ніхто не застрахований від придбання "підставний" риби, коли за ціною сьомги продають морську форель, вартість якої трохи нижче. Дані риби дійсно схожі зовні, і відрізнити їх, без професійної підготовки, не так легко. Врахуйте, що у сьомги м'ясо з блідо-рожевим відтінком, а у форелі - яскравіше і щільніше.

Олександр Орлов

Різне