М'ясо - любов моя!
Основна маса гомо сапієнсів - ссавці хижаки, які всеїдні, а найбільше люблять ... м'ясо. Правда, на відміну від інших м'ясоїдних творів Творця, людина розумна, пізнавши вогонь, перестав їсти мамонтів цілком і відразу. Тепер він термічно обробляє м'ясні напівфабрикати і гурманів по повній чинності всіх своїх кулінарних талантів.
Ну, що ж робити щось !? Ось такі ми всі, в основному, грішники, поїсти любимо, і щоб повскуснее було. І розраду з виправданням завжди знайдеться - раз Бог створив нас такими, значить, так тому і бути .... Тому, панове, давайте радіти весні, гарній погоді, чергового відродження та оновлення природи. І, продовжуючи радіти, приготуємо для всієї родини до недільного обіду що-небудь отаке легке і незвичайне, м'ясне тушковане, м'яке і соковите. Отже, приступимо ....Яловичина з чорносливом. Один кілограм м'яса (краще вирізку) нарізати на невеликі порційні шматки і обсмажити з двох сторін на сильному вогні в розтопленому салі. Потім покласти м'ясо в сотейник, засипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею (2 шт.), Додати півсклянки томат-пасти (або 2 протертих через сито помідори і столову ложку цукру). Залийте водою, щоб м'ясо виявилося повністю в рідині. Накрийте кришкою і тушкуйте не менше години до майже повної готовності. Потім посоліть, укладіть зверху промитий заздалегідь чорнослив (200 грамів) і тушкуйте до повної готовності. Готове м'ясо викладіть на велике блюдо і навколо покладіть як гарнір молоду відварну картоплю. А зовсім без гарніру буде ще смачніше.
М'ясо ніжне. Молоду без жиру яловичину або свинину (1 кг) помити, обсушити, нарізати на невеликі порції і відбити. Тепер приготуємо паніровці: потріть на тертці 200 г сиру, дрібно поріжте 2-3 зубчики часнику, пучок зелені і жовток одного яйця. Все перемішайте, додавши жменю панірувальних сухарів. Тепер збийте одне яйце зі спеціями, сіллю і 2-3 ложками води. Швидко, вмочуючи м'ясо спочатку в яйці, а потім з одного боку в сирній паніровці, смажте на олії. Переверніть і обсипте сиром, що залишився. Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні до готовності.
Свинина в пиві. Свинину без жиру (1 кг) нарізати невеликими шматочками і приправити червоним перцем. М'ясо підсмажити на сильному вогні до рум'яної скоринки. Обсмажити до прозорості порізаний тонкими кільцями ріпчасту цибулю (700-800 грамів). Додати цибулю до м'яса, залити половиною пляшки (0,5 л) хорошого світлого пива, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 45 хвилин. Потім посипати 3-4 столовими ложками тертих житніх сухарів (з бородинского хліба) і столовою ложкою кмину, і залити залишилися пивом. Накрити кришкою і тушкувати до готовності. Потім посолити і ще згасити хвилин 5-7. І можна приступати до незабутньої трапези.
Читайте також: Ламінарія - овоч з світового океану
М'ясо в горіхах. Один кілограм м'якою яловичої вирізки порізати поперек волокон на 6-10 шматочків. Посолити, поперчити і додати будь улюблені вами приправи. Обсмажити на сильному вогні до золотистої скоринки. Зняти м'ясо зі сковороди і на олії на сильному вогні обсмажити дрібно нарізані 3 цибулини. Потім додайте до цибулі стакан чищених волоських горіхів і пересмажувати, помішуючи, поки цибуля набуде золотистий колір. Посоліть. У глибоку сковороду укладіть шарами м'ясо і цибулю з горіхами, залийте гарячою водою і тушкуйте до готовності.
Свинина, нашпигована сиром. Цей рецепт згодиться любителям нестандартних рішень. Шматок нежирної свинини посоліть, поперчіть, загорніть у фольгу і запечіть в духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. Наріжте сир (250 грамів на кілограм м'яса) скибочками завдовжки 2 см і ізвалять в гірчиці. Дістаньте м'ясо, зробіть у ньому проколи-надрізи гострим ножем і нашпигуйте сирно-гірчичним шматочками. Поверніть м'ясо в духовку і запікайте до готовності. Вживайте в гарячому вигляді, що залишиться (якщо залишиться) - у холодному.
Приємного апетиту, їжте на здоров'я!
Ніна Семенова
