Що краще для здоров'я вершкове масло або маргарин?
Війна між прихильниками вершкового масла і любителями маргарину триває вже не один десяток років. Існує багато точок зору на те який продукт корисніше, але кожен сам вирішує, чого ж віддати свою перевагу. Почну з того, що по калорійності вони абсолютно однакові. Далі ж ми розглянемо інші критерії, за якими порівнюють масло і маргарин, і допоможемо вам зробити зважений вибір.
Фахівці дієтологи і знавці основ правильного харчування стверджують, що так як маргарин виготовляють з натуральної рослинної сировини, значить в ньому міститься багато полі-і мононасичених жирів. У той же час у ньому немає холестерину і навіть навпаки, його регулярне споживання дозволяє знизити рівень цього небезпечного елемента в нашій крові. У той же час масло не має подібних переваг та надмірне його споживання призводить до прямо протилежного ефекту. Ці доводи лягли в основу політики просування маргарину в маси.
Що стосується всім відомої страшилки про транс-жири, то сучасна кулінарія вирішила і це питання. Велика кількість цих елементів міститься тільки в маргарині твердих сортів, в м'яких ж їх практично немає.
Лікарі-дієтологи та біохіміки запевняють, що саме м'які сорти цього продукту є найкращим варіантом для тих людей, які піклуються про своє здоров'я.
Але в той же час, безумовна корисність маргарину залишається під питанням. Енергетична цінність його така ж, як і у масла. Але в будь-якому маргарині містяться продукти гідрогенізації - транс-жири. У маслі ж їх зовсім немає, але в ньому багато насичених жирів тваринного походження, які можуть спровокувати розвиток атеросклерозу і виникнення інфаркту міокарда.
Якщо врахувати той факт, що сучасний світ виробництва продуктів харчування є багатомільярдним бізнесом, то можна передбачити, що війни між шанувальниками масла і маргарину ніколи не закінчаться. У пресі можна зустріти величезну кількість, як похвальних промов, так і найстрашніших сенсацій по відношенню до кожного з цих продуктів. Але що ж робити пересічному споживачеві?
Можна спробувати віддати перевагу третьому варіанту, який може виявитися найбільш оптимальним для здоров'я - спреду. Так називають особливий м'яке масло або легкий маргарин, до складу якого входить суміш молочних і рослинних жирів. При виборі слід орієнтуватися на процентне співвідношення в спреді тваринного жиру.
Чим його більше, тим ближче продукт знаходиться до вершкового масла. Якщо ж кількість тваринних жирів мінімально, то спред наближений до маргарину. У виготовленні цього продукту можуть використовувати найрізноманітніші екзотичні жири рослинного походження, як наприклад, кокосове або пальмове масло. Тим не менше, краще віддати перевагу жирам з насіння звичайного соняшника.
У наш час спреди досить часто використовуються в дієтичному харчуванні, але дуже велика кількість цього продукту може призвести до розвитку різних гастроентерологічних проблем.
Велика частина компаній, які ведуть свій бізнес у сфері продовольчих товарів, вибирають більш дешевий, а також зручний у використанні продукт - маргарин. У відповідь на широко поширені звинувачення з приводу наявності транс-жирів, вони стверджують, що ситуація у їхніх опонентів - виробників масла йде ще гірше. На сьогоднішній день більша частина кафе і ресторанів перейшли на використання маргарину, але висококласні кулінари оцінюють такий крок досить скептично.
В принципі, на питання, що ж таки краще, масло або маргарин, можна дати легкий і однозначну відповідь. Вся справа в помірності. Якщо ви надмірно захоплюєтеся чим-небудь, це не піде на користь вашому здоров'ю. При наявності якихось станів, при яких прийом транс-жирів категорично не рекомендується, краще відмовитися від маргарину. Якщо ж ви страждаєте від підвищеного холестерину - не їжте вершкове масло.
Але не варто піддаватися і на виверти реклами, - робіть свій вибір самостійно. Пам'ятайте, що чужу думку найчастіше засноване всього лише на бажанні отримати прибуток.
Для того щоб не мучитися з вибором між вершковим маслом і маргарином, можна готувати їжу з використанням рослинного масла. Це може бути і соняшникову, і оливкова, і кукурудзяна олія.
Особливо корисним вважається оливкова олія. У ньому немає шкідливого холестерину і шкідливих транс-жирів. Крім того воно є відмінною профілактикою недуг серця і судин, покращує роботу травного тракту і містить величезну кількість вітамінів. Доведено, що оливкова олія уповільнює старіння клітин і продовжує молодість.
Позитивно вплинути на стан нашого здоров'я може так само і спред, в якому велика частина наповнення - це рослинне масло.
Взявши до уваги перераховані вище поради, кожен, напевно, зможе зробити власний вибір, орієнтуючись на своє здоров'я і здоров'я своїх близьких, а не на доводи рекламників.
