Як зробити курку "дієтичної"
title = "Як зробити курку" дієтичної "> />
Курка невідомо давно зайняла міцне місце в побутових і харчових пристрастях наших громадян. Вона і яйця (буває, дієтичні) несе, і м'ясо її легко засвоюється, і пір'я, і пух, і, взагалі, прикрашає садибу. А співає щось як (це вже чоловіча особина) пробуждающе! Приготуємо, мабуть, з курячого м'яса що-небудь смачненьке і дієтичне одночасно.
У біографії кожного російського громадянина обов'язково знайдеться сторінка з яким-небудь заморським грип ом, який супроводжувався високою температурою і наступною тижневою відразою до будь їжі і повною відсутністю апетиту. І перша їжа, яку прийняло змучене тіло, буде зварений дбайливими родичами курячий бульйончик.
Дійсно, курка не даремно вважається дієтичним продуктом. Її м'ясо дуже добре засвоюється, а курячий бульйон, до складу якого переходять всі корисні речовини, володіє, воістину, цілющими властивостями. Але такий бульйон потрібно правильно зварити, особливо з сучасної курки, яку виростили невідомо де і годували невідомо чим.
Читайте також: Хорош квасок, коли Шиба в носок!
По-перше, для бульйону бажано придбати супову курку. Її м'ясо більш жорстке, і вимагає тривалої варіння, але саме тоді бульйон придбає свій смак, аромат і потрібну користь. В забуті радянські часи можна було придбати худу "бігову" курку для бульйону, потім її довго варити, але бульйон виходив цілющим. Сьогодні, якщо дуже постаратися, теж можна знайти курку суповий породи, вирощену у вільному вигулі на травичці і черв'ячків.
По-друге, обов'язково перед варінням замочіть курку, хоча б на пару годин. Спочатку поріжте її на великі шматки, заморожену тушку попередньо розморозьте. Правильніше всього вимочувати курку кілька годин у воді, міняючи воду щогодини.
По-третє, ще раз добре промийте куряче м'ясо в проточній воді і поставте варити в каструлі, наполовину наповненою водою. Біле м'ясо (грудку) залиште, для бульйону переважніше інші частини тушки, а грудку ми використовуємо на дієтичні котлети. Як тільки закипить, зменшіть вогонь, і поваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, перший бульйон злийте, м'ясо промийте в проточній холодній воді, каструлю вимийте від накипу. Покладіть м'ясо в каструлю, і знову залийте водою. Коли закипить (накип вже не буде утворюватися), додайте спеції, посоліть, покладіть очищену морквину і цибулину ріпчастої цибулі (зі шкіркою), зменшіть вогонь і варіть до готовності. Після варіння цибулину викиньте, а морква потріть на крупній тертці і поверніть назад у каструлю. Одержаний бульйон буде, напевно, позбавлений небажаних домішок, а свої дієтичні властивості збереже в цілості.
Влітку, у спеку, на курячому бульйоні (Замість квасу) добре вдається ситна дієтична окрошка. Зваріть картоплю, моркву, яйця, додайте куряче м'ясо, зелена цибуля і редис. Все дрібно поріжте, перемішайте і залийте холодним курячим бульйоном. Попередньо бульйон остудіть в холодильнику, і акуратно зніміть з нього застиглий жир, з яким є холодну окрошку не смачно і не корисно. Додайте сметану, і окрошечка буде супер! Якщо в окрошку додати протерту на крупній тертці варену буряк і розбавити бульйон кисляком (1: 1), то від такого дієтичного страви відірватися зовсім неможливо.
І тепер віддаймося дієтичним котлет. Залишену курячу грудку промокніть серветкою і проверніть м'ясо через м'ясорубку. Також проверніть попередньо замочену і віджату окраєць білого черствого хліба і ріпчасту цибулю (2-3 штуки). Додайте 1-2 яйця, поріжте дрібно пучок кропу і все перемішайте. Фарш може вийти рідкуватим, за рахунок цибулевого соку, тому можна додати трохи пшеничного борошна. Не полінуйтеся заздалегідь тонко порізати соломкою білий хліб, попередньо зрізавши кірки. Посолити і посушити соломку в духовці. Зліпити котлети і обваляйте їх в соломці-сухариках або просто в панірувальних сухарях. І смажте на олії на середньому вогні.
Дієтичний обід готовий! Їжте з апетитом, і будьте здорові!
Ніна Семенова
