А у нас млинці на масниці!

Ось вона, масниця! Настала .... А це означає, що весь тиждень покладено ходити по гостях, наїдатися досхочу смачненьким, гуляти й веселитися по-всякому. І, звичайно ж, пекти млинці. Ось про млинці і поговоримо. На Русі завжди проживали масляний тиждень широко і з почуттям. Воно й зрозуміло. Адже далі - Великий піст!

Після такого масляного (від слова "масло") обжерливості починалися сірі голодні будні великого посту, які тривали довгих сім тижнів.

Протягом масляничной тижні м'ясо не вживали, зате наїдалися наостанок молочними продуктами, рибою, яйцями. І пекли ситні здобні млинці, які з апетитом наминати з різними смачними інгредієнтами. Час іде, а традиції живуть нам з вами на радість.

А вмієте ви піч правильні млинці? Питання, звичайно ж, риторичне, бо кожна господиня обов'язково пече ці традиційні для Росії борошняні вироби, і рецептів безліч. Отже, давайте спечемо справжні млинці за старовинним рецептом.

Спочатку замісити домашнє млинцеве тісто. Один стакан муки всипте в скляний або емальований (а краще дерев'яну) миску, в середині борошняної гірки зробіть воронку і по частинах вливайте в неї півсклянки молока, безперервно розмішуючи дерев'яною ложкою. Тісто ретельно вимісити, стежте, щоб не було грудочок. Додайте збиті 2 яйця, 1 чайну ложку цукрового піску, сіль на кінчику ножа і інші півсклянки молока. Тісто має бути не густе і не рідке, воно повинно "тягтися", подібно рідкої сметані. Накрийте миску рушником, і нехай воно постоїть 1-2 години. Після вистойки млинці легко печуться.

Щоб не говорили і не пропонували покупцям виробники посуду, проте найкращі млинці виходять на добре розігрітій старорежимної чавунній сковороді! Сковороду змащуйте шматочком сала або соняшникової олії. Чи не наливайте масло на сковороду - вийде нісенітниця. Пір'їнка, пензлик або шматочок картоплини на кінчику ножа умочуйте в масло або жир і злегка протирайте сковороду. І відразу на край сковороди наливайте половнічком тісто. Швидко Крутаніте сковороду, щоб тісто розлилося рівним тонким шаром. Перевертайте млинець широким ножем. Складайте стопкою на тарілку, змащуючи кожен млинець розтопленим вершковим маслом.

Спекти "правильні" млинці не так просто, потрібна вправність і досвід. Тому, буває, що перший млинець часто виходить грудкою, як у прислів'ї. Недарма, за старих часів господиню оцінювали за вмінням пекти млинці - чим тонше блін, тим гоже господиня. Але навчитися "високого мистецтва" цілком реально, а "як вийде" спече будь-який бажаючий, була б охота і мінімум продуктів.

Читайте також: Чорний список продуктів: рис, хліб ...

Справжні млинці гарні самі по собі, без усього. Їх так смачно вмочити в сметану, або мед, або в варення .... Особливо класно вийде, якщо в млинець загорнути скибочки слабосоленої червоної рибки. А в кращих традиціях - це блинок, намазаний червоною ікрою (можна, звичайно, і чорної!).

Але можна заздалегідь приготувати млинці з начинкою. Тут ваша фантазія може бути безмежна. З чим завгодно! Дотримуючись традиційного підходу (без м'яса) до святкування Масляної, пропонуємо весняний варіант млинчиків з сирною начинкою. Спочатку візьміть 1 яйце, 200 грамів (пачку) сиру і 3 столові ложки цукрового піску. Ретельно вимісити начинку. Тепер, на кожен млинець покладіть листочок свіжого салату, на нього помістіть ложку сирної маси і розмажте по листу. Загорніть млинці "конвертиком" і обсмажте на розігрітій сковороді з двох сторін. Подавайте до столу гарячими зі сметаною. Смачного!

Ніна Семенова