Правильне харчування при захворюванні шлунку
Дотримання дієтичного харчування грає одну з головних ролей у лікуванні шлункових недуг. Лікувальний ефект досягається таким чином грунтується не тільки на місцевому позитивному впливі на травну функцію, а й завдяки зміні обмінних процесів на весь наш організм в цілому. Займаючись підбором дієти, слід враховувати деякі якості їжі, а саме її повноцінність, з точки зору харчової цінності та збалансованого хімічного складу. Важливо брати до уваги наявність лікувального впливу продукту на хворий орган, а також його якісні показники.
При наявності шлункових захворювань необхідно враховувати вплив споживаної їжі на секреторну функцію шлунка. Також кожному ясно, що тверда їжа буде довше засвоюються в порівнянні з рідкою. Це я про супи та борщі.
Так сильно збуджують секрецію міцні рибні та м'ясні бульйони, грибні та овочеві навари. Таким же ефектом володіють і перегріті жири, ковбаси, консервовані продукти, різні копченості, яйця, знежирене молоко, житній хліб і сирі овочі. Не можна споживати напої, в яких міститься вуглекислий газ.
Секрецію не порушують: незбиране молоко, вода, відварна риба і м'ясо, сир, відварені овочі подрібнені до стану пюре, відварений рис, слизові круп'яні відвари, манна крупа.
Крім самого складу продуктів, велике значення для стану шлунка відіграє і консистенція спожитої їжі. Найкраще перетравлюються страви у вигляді пюре або ж супів. Крім того, слід враховувати, що великий обсяг їжі, прийнятої одномоментно, негативно позначається на секреції, крім того не варто захоплюватися дуже холодною або ж занадто гарячою їжею.
Готувати страви, корисні для хворого шлунка, слід, дотримуючись щадного принципу. Також потрібно вибирати ті продукти, які не здатні подразнювати слизові оболонки. Крім того, дуже важливо забезпечити хворому дробове харчування, тобто потрібно маленькими порціями до шести разів на день.
З перерахованого вище списку абсолютно небажаних продуктів можна зрозуміти, що ті страви, які є традиційними для російської кухні абсолютно не підходять хворим з різними шлунковими захворюваннями. Це стосується і супів на наваристих бульйонах. Давайте тоді розберемося, які ж перші страви можна готувати в такому випадку.
Однозначно заборонені популярні у нас в країні борщі, щі, розсольник і солянка. У раціон рекомендується вводити різноманітні супи-пюре, які потрібно готувати виключно з дозволених продуктів. Ця страва підійде хворому, як за складом, так і по консистенції.
Особливою корисністю відрізняється круп'яної суп-пюре. Його їдять при самих різних недугах шлунково-кишкового тракту, в тому числі і виразках. Готувати його можна на основі вівсянки, рису, ячної крупи. Заправляйте готову страву вершковим маслом.
Для хворих часто готують також овочеві супи-пюре, використовуючи як основу морква, кабачки, картоплю і цвітну капусту. Ні в якому разі не можна їсти білокачанну капусту, ні тушкованою, ні квашеної, ні вже тим більше свіжою. Також не можна застосовувати і бобові - горох і квасоля.
Під час загострення хворому дозволяється тільки рідка їжа, а з круп готується слизовий суп. В якості основи зазвичай використовують манну крупу, рис, ячну крупу, гречану січку або ж вівсяні пластівці. Для приготування супу промийте крупу і залийте її водою, вам знадобиться один стакан рідини на столову ложку крупи.
Проваріть на дуже маленькому вогні протягом однієї години. Якщо ви використовуєте ячмінну крупу, то час варіння слід збільшити в два рази. Після цього процідіть отриманий суп. У той час, коли хвороба перебуває в гострій стадії, допускається приймати тільки рідку частину, не додаючи до неї жодних інших інгредієнтів, за винятком зовсім невеликої кількості солі. У міру поліпшення можна додати до неї трохи незбираного молока або ж вершкового масла.
Високої корисністю відрізняються також молочні супи, які готують на цілісному молоці, додаючи дозволені овочі та крупи, а також деяку кількість вершкового масла. Таке блюдо можна заправити свіжим жовтком курячого яйця.
Для того щоб урізноманітнити повсякденне меню можна приготувати фруктовий суп. Для цього візьміть некислі і повністю стиглі фрукти та відваріть їх у воді. Після протріть їх через сито або подрібніть за допомогою блендера. У вас вийде пюре, в яке потрібно додати трішки розведеного крохмалю і цукрового піску. Для заправки можна використовувати вершки в кількості однієї столової ложки.
Під час ремісії допускається готувати трохи більше різноманітні страви, але супи при цьому повинні бути все-таки вегетаріанськими. Також допускається використання вторинної бульйону. Щоб приготувати його розріжте м'ясо на невеликі шматочки і залийте їх холодною водою. Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього злийте рідину, залийте м'ясо звичайної чистої водою і готуйте далі суп, як звичайно.
Якщо захворювання знаходиться не в стадії загострення, їжу протирати зовсім не обов'язково, можна лише нарізати її подрібніше ножем. Крім того рекомендується ретельно пережовувати кожен шматочок. У супи можна додавати ніякі приправи, під забороною і велику кількість солі. Забороняється їсти також хрін і гірчицю.
Можна їсти трохи підсушений білий хліб, житній не рекомендується, адже навіть під час ремісії він може викликати печію.
Далі відео по темі
