Лікувальне харчування при хворобах шлунка

Гастрит (від латинського gastritis - «шлунок») - медичний термін, що позначає патологію шлунка різного походження. Медики розрізняють два види гастриту: гіперацидний гастрит (підвищена кислотність) і гіпорацідний (знижена кислотність). Крім гастритів, до хвороб шлунка відносяться також виразкова хвороба в шлунку і 12-палої кишки.

Причини хвороби шлунка. Спровокувати розвиток гастриту можна порушенням режимів харчування, тривалим роздратуванням травного тракту надмірною кількістю їжі або її гостротою, жирністю, нервовим стресом.

Причиною розвитку гастриту можуть також стати алкоголь і куріння. Причини виразкової хвороби до кінця ще не вивчені, є припущення, що ця хвороба викликається патогенними мікроорганізмами, які від народження присутні в травному тракті людини в «завмерлому» стані і за певних негативних обставинах проявляють себе.

Симптоми. Найчастіше хвороби шлунка проявляються нудотою, відрижкою, відчуттям переповнення, розпирання, тяжкості в надчеревній ділянці і різного характеру болями в цьому місці після їжі.

Діагностика. Для правильної діагностики лікуючий лікар призначає хворому дослідження шлункового вмісту. У першу чергу, для того, щоб виявити - підвищена кислотність в шлунку хворого, або знижена. Від цього залежать рекомендації та харчування для хворого шлунка. Крім аналізів, на стан кислотності вказують і непрямі ознаки харчової поведінки людини. Якщо пацієнт з великим небажанням п'є свіже молоко, а з великим бажанням - кефір, кисле молоко і при цьому його турбують закрепи, відрижка повітрям або «тухлим яйцем», погано пахне з рота - непрямі вказівки на низьку кислотність.

І тоді зовсім не зайвим буде вранці натщесерце і в другій половині дня з'їдати столову ложку свіжого рослинного масла в склянці ацидофилина, кисляку або нежирного кефіру. А за 10-15 хвилин до обіду, вечері з'їдати три десертні тертого свіжого огірка без шкірки або випивати сік білокачанної капусти - приблизно 1/2 частину склянки.

Такі прості заходи при дотриманні дієти можуть позбавити без ліків від гастриту зі зниженою кислотоутворюючою функцією шлункових залоз, а інший раз - і від виразкової хвороби з низькою кислотністю.

При тих же хворобах, але з підвищеною кислотністю шлункового вмісту, рекомендується вживати курячі яйця «в мішечок», свіжовичавлений картопляний сік, вершки, пшеничні сухарики. А в той же сквашене молоко з рослинним маслом додати соду на кінчику ножа.

Лікувальне харчування при хворобах шлунка має механічно, хімічно і термічно щадити слизову (внутрішню) оболонку шлунка. Це означає відсутність в харчовому раціоні на той чи інший термін смаженої, тушкованої, наваристою їжі, ковбас, солінь, копченостей, свіжої випічки, млинців, оладок, консервів, випічки з борошна грубого помелу, а також з житнього борошна, овочів, багатих грубою клітковиною (ріпа, бруква, редька, білокачанна капуста).

Чим важче стан пацієнта і чим менше часу пройшло від початку хвороби, тим більш жорстко потрібно дотримуватися дієти.

Супи - краще молочні на слизовому відварі, з манною крупою, рисом, вівсяними пластівцями. Каші з цих же круп - рідкі і в'язкі, так звана каша - «розмазня».

Відварене нежирне, нежілістая м'ясо - в протертому вигляді або приготоване на пару. З яблук завжди знімають шкірку, при загостренні їдять їх протертими або запеченими.

Вся їжа, приготована на плиті, повинна бути негарячій і не холодною, температурою 60-70 градусів Цельсія.

Необхідно суворо дотримуватися так зване «дробове харчування» - приймати їжу невеликими кількостями не рідше ніж через 3, 5 години.

Оскільки хвороба шлунка вимагає від людини назавжди змінити звичний спосіб життя, в першу чергу, харчування, то потрібно намагатися, щоб, незважаючи на обмеження, воно залишалося смачним і повноцінним. Кухонної солі - поменше. Чай - слабозаваренний. Кава і какао - виключити з раціону. Яйця вживають не «в круту», краще робити паровий омлет на розведеному водою молоці.

Людині, яка знає про своє захворювання шлунка, рекомендується освоювати дієтичну кулінарію, щоб зробити правильне харчування своїм способом життя.

1) Співвідношення рідини і крупи для приготування дієтичної каші. Для рідкої манної каші - 1: 4,5- для протертою гречаної каші - 1: 4 для розсипчастої гречаної каші - 1: 2 для каші пшоняної в'язкої - 1: 3 для рисової каші протертою рідкої - 1: 5.

Протерту кашу, необхідну для хворого шлунка, можна готувати двома способами: або змолоти в кавомолці сиру крупу, або подрібнити вже зварену кашу.

2) Кращий десерт для хворого шлунка - кисіль. Готують їх із свіжих, сушених плодів, з фруктово-ягідних соків, а також із спеціальних порошкоподібних концентратів. Крім того, знадобиться картопляний або кукурудзяний крохмаль - приблизно 10 г на одну порцію. Візьміть, наприклад, 120-140 свіжих яблук, 150-200 г води, від 10 до 20 г цукрового піску і 10 г картопляного борошна. Належним чином підготовлені і дрібно нарізані яблука залийте в емальованій каструлі гарячою водою, доведіть до кипіння, варити не більше півгодини при слабкому кипінні. Розварені яблука відкиньте на сито, протріть в каструлі, змішайте з відваром, покладіть цукру, доведіть знову до кипіння, додайте розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль (додається не частинами, а однією порцією, інакше, він расслоиться), дайте ще раз закипіти і відразу ж знімайте з вогню.

OlgaW