Авітаміноз: весняне харчування
Зима з її холодами і морозами позаду, на зміну їй прийшла весна. Повітря наповнюється ароматами перших квітів. Природа прокидається, і ми прокидаємося разом з нею. І хочеться почати жити ніби заново. І сонце посміхається нам, і ми посміхаємося сонця. Людина взагалі істота сонячне, тому зимовий період так погано на багатьох з нас позначається. Нестача вітамінів і сонячних променів призводить до того, що наш організм слабшає. І для того, щоб весна дарувала нам лише радість, з її приходом краще впритул зайнятися своїм здоров'ям.
Саме навесні ми найчастіше чуємо це страшне слово: «авітаміноз». Що ж це таке? Нестача вітамінів в організмі - саме так. Авітаміноз призводить до неприємних наслідків: швидкого старіння і ослаблення імунної системи. Останнє, у свою чергу, збільшує ризик захворювань, самих різних. На щастя, в «чистому» вигляді авітаміноз зустрічається досить рідко. Говорячи про нього, ми, швидше, маємо на увазі брак вітамінів в організмі. А це дуже легко запобігти. Якщо дотримуватися ряду нехитрих правил, можна успішно позбутися від усіх ознак авітамінозу: занепад сил, швидка стомлюваність, крайня дратівливість, слабкість, сонливість, знижена працездатність, часті застуди.
Найперше засіб проти авітамінозу - вітаміни, що природно. Вони необхідні нам цілий рік. Навесні ж ми потребуємо у вітамінах більш ніж коли-небудь. Давайте поговоримо про них докладніше, побільше дізнаємося про найважливіші для нас, про тих, чий недолік в організмі може привести до авітамінозу. Отже.
Які вітаміни нам потрібні у весняний час, і в яких продуктах вони містяться?
Вітамін С, аскорбінова кислота, найголовніший «вітамін весни», відповідає за опірність нашого організму різним інфекціям. Великі його кількості містяться в наступних продуктах: цитрусові, чорна смородина, шипшина, зелень, болгарський перець, яблука, обліпиха, полуниця і суниця, щавель, картопля, цвітна і білокачанна капуста, бобові. Дуже важливо пам'ятати, що в процесі кипіння вітамін С руйнується, також практично не зберігається він і після сушіння. Ще на нього погано діє залізо.
Вітамін Д, кальциферол, «сонячний вітамін», відповідає за процес засвоєння кальцію в організмі. Він виробляється в шкірі під впливом сонячних променів. Міститься в наступних продуктах: риб'ячий жир, ікра, жовток, червона риба, печінка, вершкове масло, сметана, молоко. Цей вітамін стійкий до підвищених температур.
Вітамін А, ретинолу ацетат (пальмітат), «вітамін зору», відповідає до того ж за формування скелета. У великих кількостях міститься в наступних продуктах: морква, буряк, кропива, гарбуз, помідори, червоний перець, кукурудза, абрикоси. При кип'ятінні не руйнується, хоча тривалого температурного впливу його краще не піддавати.
Вітамін В1, тіамін, відповідає за функціонування нервової системи і бере участь в обміні речовин. Сам по собі виробляється мікрофлорою кишечника. Правда, в недостатній для нас ступеня. Міститься у великих кількостях в наступних продуктах: пшеничне борошно вищого сорту, хлібобулочні вироби, гречка, рис, овес, жито, дріжджі, жовток, горіхи, бобові, свинина і яловичина.
Вітамін В2, рибофлавін, «вітамін зростання», відповідає за утворення гемоглобіну в крові, прискорює загоєння ран. У великих кількостях міститься в наступних продуктах: дріжджі, злакові, свіжі овочі, яйця, молоко, м'ясо, риба. Зверніть увагу, що лужне середовище знищує цей вітамін. Також погано діють на нього і ультрафіолетові промені.
Вітамін Е, токоферол, «вітамін молодості», відповідає за функціонування м'язової системи, статевих залоз. Дуже багато цього вітаміну містять такі продукти: рослинна олія, шипшина, жовток, зелене листя рослин. На нього руйнівно діє лужне середовище.
Щоб зберегти вітаміни в продуктах, слід дотримуватися деяких нескладних правил:
1. Зберігати продукти в прохолодному темному місці.
2. Не тримати овочі, фрукти та зелень тривалий час у воді.
3. Не піддавати продукти занадто сильному сонячному або штучному освітленню під час приготування.
4. заздалегідь не нарізати продукти, робити це лише в процесі приготування.
5. Якщо м'ясо і рибу запікати у фользі, вони збережуть більше вітамінів.
6. Вода, в якій замачівалісьбобовие, також містить безліч вітамінів, тому під час варіння краще використовувати її.
7. Квашену капусту, солоні огірки зберігати в розсолі, під вантажем.
8. Квашену капусту перед вживанням ні в якому разі не промивати у воді. Тільки вичавлювати від розсолу.
9. Размораживать м'ясо при кімнатній температурі, не розміщуючи його в воду.
10. Овочі для варіння занурювати в уже киплячу воду і закривати кришкою.
11. Занадто часто не змішувати страву.
12. Для приготування різних страв використовувати відвари овочів. Ідеальні для цього харчові відходи, які ми часто просто викидаємо: капустяні качани.
13. Готову страву вживати в їжу відразу, намагаючись не зберігати його.
14. Мінімізувати період термічної обробки готуються продуктів.
Наше щоденне меню у весняний час має бути різноманітним: овочі, фрукти, зелень, крупи, продукти тваринного проісхожденіяНаше щоденне меню у весняний час має бути різноманітним: овочі, фрукти, зелень, крупи, продукти тваринного походження. Різноманітність необхідно ще й тому, що в світі просто не існує універсального продукту, в якому б містилися всі потрібні нам вітаміни.
При покупці фруктів і овочів слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Плоди повинні бути міцними, зелені не зів'ялої. Пролежали тривалий час фрукти і овочі втрачають багато вітамінів. До того ж ми не знаємо, в яких умовах їх зберігали. Так що краще за все не купувати нічого про запас, все купувати в міру необхідності. Винятками можуть бути всілякі крупи і продукти тривалого зберігання.
У процесі приготування їжі багато вітамінів можуть бути втрачені, намагайтеся цього не допускати, дотримуючись наших правил.
Наприклад, свіжу зелень добре вживати відразу, поки вона ще «соковита». Оскільки вітамін С при кипінні руйнується, нарізані петрушку, кріп, зелена цибуля, краще додавати порційно безпосередньо в тарілку з борщем або супом, а не кип'ятити їх в каструлі. Дуже непогано ставити на стіл добре промиту зелень як вітамінного додавання до різних страв.
Всілякі салати, як овочеві, так і фруктові, краще готувати перед вживанням. Якщо це неможливо, наприклад, очікуються гості, і стіл до їх приходу повинен бути накритий, намагайтеся хоча б заправляти салати ні сіллю, ні спеціями, ні маслом або майонезом. Нарізані овочі найкраще прикрити зверху кришкою і тримати в холодильнику, але при самій високій температурі. Або, що краще, в темному і прохолодному місці - не холодному.
Також якщо з якої-небудь причини будинку зберігся залізний ніж, позбавляйтеся від нього негайно, тому що залізо - перший ворог вітаміну С.
Важливо пам'ятати, що один з головних вітамінів, вітамін А, погано засвоюється організмом без свого доповнення, вітаміну Е. Наприклад, у багатьох сім'ях в якості джерела вітаміну А вживають в їжу терту моркву. Іноді з цукром. Вважайте, що все даремно, поки в неї не додано трохи рослинного масла, або сметани або майонезу.
Отже, ми вже з'ясували, що у весняний період, в період загострення авітамінозу, дуже важливо вживати в їжу свіжі овочі, фрукти та зелень. Гарні також свіжовичавлені фруктові або овочеві соки, наприклад, соки апельсина, моркви, томатів, гарбуза.
В деякі соки, зокрема, морквяний, непогано додавати трохи меду.
Дуже багата на вітамін С так улюблена нами квашена капуста. Бажано вживати її протягом двох-трьох годин після того, як вона вийнята з розсолу. Взагалі в капусті вітаміну С стільки ж, скільки в апельсині.
Найбагатшим джерелом вітамінів визнані пророслі зерна: пшениці, гороху, квасолі. Їх вміст у паростках збільшується в кілька разів.
Відмінною профілактикою авітамінозу є відвар шипшини. Шипшина - не тільки лікарська рослина, це ще й один з найбагатших вітамінних джерел. У ньому містяться вітаміни: А, В2, Е, С, Р, К. При цьому три останніх в такій великій кількості, що всього дві ягідки шипшини забезпечують добову потребу людини в цих вітамінах. Добре готувати настій шипшини наступним чином. У термос кладуть сухі ягоди, добре промиті, і заливаються окропом. Ягід слід брати зовсім небагато, орієнтуючись на розміри термоса. Скажімо, декількох штук на склянку води буде цілком достатньо.
Сподіваємося, що наші поради допоможуть багатьом відновити життєві функції організму в період весняного авітамінозу. Тому що навесні ми повинні радіти життю разом з розквітаючій назустріч сонцю природою.
І на завершення теми відеорецепт маринованої гарбуза.
Це незвичайне ласощі користуються приголомшуючою популярністю в Естонії, там мариновану гарбуз прийнято називати «місцевим ананасом». Солодка, злегка кислуватий, пряна гарбуз відмінно поєднується з запеченими м'ясними стравами.
